四款致癌的空气炸锅

四款致癌的空气炸锅，空气炸锅是一种比较新型的健康厨房电器，其使用空气流动的原理代替了传统炸锅中的油炸方式，从而降低了食品中的油脂含量，减少了对人体健康的影响。以下分享四款致癌的空气炸锅，快来了解一下吧！

四款致癌的空气炸锅1

近日，香港消费者委员会对市面在售的12款空气炸锅进行了安全及效能表现测试，而测试结果并不乐观：包括美的在内的6个品牌空气炸锅炸薯条致癌物丙烯酰胺超标。

6个品牌的空气炸锅存在质量问题

因为高温亨饪会产生有害物质的缘故，所以空气炸锅近几，年来成为商家销售的新噱头，但是，空气炸锅却并非像他们宣称得那么好。

香港消费者委员会近日公布了12款空气炸锅的测试结果。这其中，有三种品牌的空气炸锅，在烹饪的过程中温度升幅太高，还有三种空气炸锅的问题是绝缘距离不足。

此外，消费者最为关注的空气炸锅烹饪是否会产生致癌有害物质的问题，检测的结果发现，使用不同的空气炸锅炸薯条，其丙烯酰胺的含量都有所不同，最大的差距可以达到68倍之多。

具体来看，炸薯条中每公斤含丙烯酰胺达到102—7038微克不等，这其中，一半以上的空气炸锅产生的丙烯酰胺含量都超出了每公斤500微克的安全标准。

其中，伊玛牌Imarflex空气炸锅炸薯条产生的丙烯酰胺含量更是达到了每公斤7038微克，超过了欧盟标准13倍。

这些超标的空气炸锅品牌分别是普乐氏Proluxury、denki、Midea、伊玛牌Imarflex、亿世家ecHome和TSK，所以通过检测不难看出，所谓空气炸锅更绿色和更健康，如果产品本身达不到标准的'话，也只是一个销售的噱头罢了。

　　

丙烯酰胺对人体有什么伤害？

丙烯酰胺是一种不饱和酰胺，在空气中和紫外线的照射下会发生聚集反应。2002年的时候，瑞典的科学家意外发现，经过高温加热的含淀粉食物会产生丙烯酰胺。

此后，世卫组织将丙烯酰胺列为2A类致癌物，不过相关的安全标准是什么，各个国家还没有严格的确立。欧盟和美国相继公布了食品中丙烯酰胺的参考值，但是相关的参考标准只是指导，并不具备严格的界定意义。

而根据廿卫组织的界定，2A类致癌物指的是在动物实验中发现了致痛的证据，但是作用于人体身上，没有相关的证据能够证明其有致癌性。因此对于丙烯酰胺，相关的建议是尽量减少摄入。

注意：超标的丙烯酰胺，并不能全怪空气炸锅

虽然相关的空气炸锅出现在烹饪过程中，丙烯酰胺超标的情况，但实际上，即便是用普通的锅具进行烹饪，如果温度控制不好过高的话，同样也会产生丙烯酰胺。

因为丙烯酰胺本身就是在高温下产生的，只要烹饪的温度达到或者超过了120度，那么富含淀粉类的食物就会产生丙烯酰胺。所以从这个意义上来看，空气炸锅在销售的过程中，商家应该将这一方面清晰地传达给消费者。而且，不能用不会产生致癌物来做噱头，否则就得不偿失了。

　　

气炸相比油炸，有哪些优势？

空气炸锅的原理，是将锅内循环的气流变成烹煮的热气，从而起到受热均匀的效果。而且相对于烤箱和普通的锅具，空气炸锅的优势主要就体现在食物的受热均匀层面。

目以干烤箱，空气炸锅的受热均匀度，能够防止食物烤焦，这对干操作而

言，难度降低，同时可操作性又提高了。而相对于普通锅具用油煎炸，在一定程度上又降低了油的摄入量，无论是从享饪健康的角度还是食用健康的角度来看，这都是空气炸锅明显的优势。

食物烹饪方法存在的健康风险及规避建议

但需要注意的是，无论使用什么锅具，其本身在烹饪的过程中，即便能够尽量控制温度，但也会产生热量的聚集，而温度一日上升，有害物质的产生就是轻而易举了。

再者，油炸类或者烧烤类的食物，除了淀粉类遇到高温会产生丙烯酰胺之外，油脂类还会在高温下产生有害物质苯并芘。

所以，无论是烹饪哪种食物，首先在烹饪的方式上，要少油炸多蒸煮，其次，不要过量地使用油类，同时也要避免重复使用油。

只有将温度控制在合理的状态，减少煎炸和烧烤类的烹饪方式，才能尽可能地降低有害物质的产生。

四款致癌的空气炸锅2

一、被诟病的致癌物丙烯酰胺，危害究竟有多大？

丙烯酰胺是一种水溶性的不饱和酰胺，具有无臭、挥发性差以及易溶于极性溶剂的特点，有致癌的风险。

人体可摄入丙烯酰胺最主要的途径之一就是食物，食物在高温条件下，由天冬氨酸和还原糖经美拉德反应，继而生成丙烯酰胺。

高碳水化合物、低蛋白的植物来源食物，在超过120℃的高温下加热，极易生成丙烯酰胺。而食物在油炸的后期，食物表面的水分会减少、温度也会大幅度升高超过120℃，丙烯酰胺的生成会随之达到峰值。

科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋表示，丙烯酰胺的确是一种潜在致癌物。大量动物实验表明，丙烯酰胺具有一定致癌性。且会对神经系统造成损伤，影响到婴儿早期发育、威胁男性生殖健康。

但目前没有足够的证据表明丙烯酰胺会对人类致癌，世卫组织也只将其列为可能会对人类致癌的2A类致癌物。原来空气炸锅使用时产生的丙烯酰胺真的和致癌有一定联系，这是否代表空气炸锅真的不能用了？

　　

二、问题来了，空气炸锅真的致癌吗？

了解这个问题之前，我们需要知道空气炸锅的原理。这是因为空气炸锅内存在加热管和风扇，可以让锅内的空气快速循环。在吹热风的'同时会让食物表面高温脱水，同时可以让食物表面被烘得酥脆，达到煎炸的目的。说白了，空气炸锅就是一个带风扇的烤箱。

2019年韩国就发布过一个检测报告，将薯条放到200℃以上的空气炸锅中，之后检测10个样本，其中4个丙烯酰胺的含量都超标了，这一消息传我国引起了很大的恐慌。

而关于空气炸锅是否会致癌这个问题，海口市人民医院营养科主任徐超做出了解答。徐主任表示，食物只要烹饪温度超过120℃就可能产生丙烯酰胺，和用什么锅之间没有太大关系。在使用空气炸锅时，将温度控制在120℃以下，一般是无伤大雅的。

既然致癌物的产生和什么锅之间没有多大关系，那么我们在生活中到底是用普通油锅好呢，还是用空气炸锅好呢？接下来就用一个实验来告诉大家结果。

三、传统油锅、空气炸锅，究竟哪个好？

安徽卫视最佳选择栏目曾对此进行过实验，节目组选择了2个空气炸锅和2口普通铁锅，分别用4口锅油炸了金针菇、鸡翅以及薯条三种食物。

　　

得出的脂肪含量结果：

1、传统油炸：

①金针菇：20.7g/100g

②鸡翅：15.6g/100g

③薯条：17.6g/100g

2、空气炸锅：

①金针菇：0.2g/100g

②鸡翅：12.2g/100g

③薯条：8.1g/100g

从实验结果不难看出，空气炸锅烹饪的食物内含有的油脂含量比传统油锅少了许多。对此合肥市营养协会营养师凌一耸表示，比起传统油锅，空气炸锅相对健康，一般不致癌，吃油炸食物与其担心致癌物，不如关心食物内的油脂含量。

话说回来，空气炸锅也并非全是优点，它也存在一定的缺点，这四点是每个人都需要考量的。

　　

四、有一说一，空气炸锅也有缺点！

1、别以为少油就很健康

空气炸锅大部分情况下不需要用油，但在烹饪蔬菜、土豆等食材时依旧需要加油。虽然用油量少，但也会产生一定的危害，还是需要注意少吃。

2、噪音大

空气炸锅在运转时会产生较大的噪音，在使用感上会更差一些。

3、空间有限

空气炸锅内部的空间相对较小，烹饪食物具有很大局限性。

4、价格贵

一些质量好的空气炸锅价格在1000元以上，价格太低的恐怕没有质量保证。相较于其他的小家电而言，空气炸锅的价格偏高。

简单来说，空气炸锅一般情况下是不会致癌的，真正可能会致癌的是高温的烹饪模式，这在使用任何锅时都可能出现，不能一味的将“黑锅”扣在空气炸锅上。