如何鉴别腊肠

如何鉴别腊肠，腊肠因它的美味一直很受大众朋友们喜爱，随着腊肠的需求量变大，而导致了现在市面上出现了各种不同的腊肠，不同品牌，不同口味，不同价格，随处可见琳琅满目，腊肠的质量更是参差不齐，现在分享如何鉴别腊肠？

如何鉴别腊肠1

1、看

优质腊肠不论包装或散装均有明显的商标品名、产地、生产日期、规格、食用和保存方法等标签法内容。产品色泽光润，瘦肉粒呈自然红色或枣红色，脂肪雪白，条纹均匀，不含杂质；劣质腊肠一般无标签法内容或内容含糊不清，色泽灰暗，肥瘦混浊，脂肪发黄，肌体呈“人工大红色”(使用工业色素所致)，条纹大小不一，肉眼就能看到杂质。

2、摸

优质腊肠手感干爽，腊衣紧贴，结构紧凑，弯曲有弹性，切面肉质光滑无空洞，无杂质，肥瘦分明，手质感好；劣质腊肠手摸潮湿，质感浮松，衣肉分离，容易弯曲、受潮变软发霉，切面肉质松散，有较大空洞，杂质明显，含有淀粉、猪血浆等。

3、闻

优质腊肠切面香气浓郁，肉香味突出，有强烈广式腊味固有的糖酒等香味、腊香味；而劣质腊肠切面无酒香味和鲜肉味，有些还散发出陈腐和酸败味。

一看 腊味产品包装物上须清楚标明：产品名称、厂名、厂址、净含量、生产日期、保质期、保存方法、配料表、执行标准、标准备案登记号、条纹码等。

二观 白油肠肥肉应呈乳白色，瘦肉鲜红，红白分明，有光泽;豉油肠肥肉应呈酱黄色，瘦肉棕红色或褐色，有光泽。肠体均收身呈自然皱纹状;断面有明显瘦肉纤维，肥肉呈方粒状。

三按 优质腊肠硬中带软、富有弹性、表面带油光;切面组织紧密，肌肉纤维分明。低档肠手感软绵棉，缺乏弹性(添加人工蛋白)。

四闻 腊香、肉香浓郁，酒味香醇;豉油肠豉味香醇。

五蒸 优质腊肠随水放入饭中蒸或洗净后用碟隔水蒸可，蒸熟后，收缩的肠身由于吸水份变得浑圆饱满，色泽暗红，并散发诱人的肉香和腊香味。低档或劣质肠蒸熟时反而收缩，复原能力差，甚至有红色肉汁滲出(添加人工色素所致)。

六品 可整段或斜切片品之，优质肠具有咸甜适中，鲜美可口，腊香、肉香浓郁、食而不腻，齿间留香，秋冬时节，腊香更浓。低档腊肠瘦肉的.质感粘绵，咀嚼时缺乏肌肉的纤维质感，肥肉缺少硬度和爽脆特性。

如何鉴别腊肠2

一、用眼睛看

真正好的优质的腊肠不管是精美包装好腊肠礼盒或是散装售卖的腊肠，都会有很明显的注明有相关内容：如，该腊肠的商标品名、产地、规格、食用、生产日期，保质期和保存方法等标签内容。

“家味康”牌公明腊肠在众多同类产品品牌评选中，唯一荣获“深圳手信”名誉；成为深圳城市名片的代表！生产基地是获得“广东省食品行业知名产品”及“全国诚信经营产品”等荣誉企业，并申请了国家外观专利，专利号为：（l201230067509.x）。

优质腊肠从表面细看就与劣质腊肠有很大的不同。优质腊肠整体色泽光润，瘦肉粒是呈自然红色或者是显枣红色的，肥肉脂肪则是雪白剔透，而且整体条纹均匀，没有任何的杂质。

劣质的腊肠通常包装很简陋，是没有标签法内容，或者内容含糊不清。腊肠的色泽灰暗，肥肉脂肪部分大都发黄色，肥瘦肉混浊，整体颜色是呈现出一种（人工大红色），这一般都是使用工业色素所造成的，条纹更是大小不一，并且，仅用肉眼就能看得出有明显的杂质。

（颜色不正有辛味）

①母猪肉灌制的香肠看上去颜色较深，呈深紫黑褐色。瘦肉纤维粗，并可见绞不碎的白色纤维状筋膜，较难嚼碎。

②掺淀粉的香肠最明显特点是外观硬挺、平滑，貌似瘦肉，掰开香肠，可见淀粉颗粒和不规则的小粉块，用碘酒涂在白纸上，趁其未干时，将香肠的断面按在有碘酒的纸上，若掺有淀粉，按压处会变成蓝黑色。

③用变质香肠再制的香肠的两端呈黄色，中段可见分布不规则的紫黑色的瘦肉硬结；掰开香肠，在肉馅中亦可触摸到这种泡不开的硬结，同时伴有异味。

④掺有合成色素的香肠呈不正常的胭脂红色，十分鲜艳，肥肉上也染上浅红色。如剥去肠衣，把肉馅放在水中，水立即会变红。

⑤用杂肉制成的香肠腥杂味很重，色泽也差，故会用过量的辅料来掩盖。

（条纹均匀无杂质）

二、用手摸

腊肠的好坏从触感也能看出些端倪来，真正的优质腊肠拿到手上的感觉是干爽的，结构很紧凑，腊肠外面的腊衣紧贴，弯曲有弹性，切开腊肠你会发现切面的肉质是光滑且没有任何的.空洞的，服瘦都很分明，没有杂质，且手感很好！

劣质腊肠拿到手上你会感觉到明显的潮湿感 ，摸起都能感觉到里面的质感浮松，而且劣质腊肠的衣肉是很容易就能分离开来的，还容易弯曲、受潮变软发霉，切开腊肠你就会看到切面里的肉质松散，有很多较大明显空洞，肉眼就能看到很多的杂质，像有淀粉、猪血浆等等。

（颜色发黑）

中式腊肠类产品一般由纯肉制成，不添加淀粉等填充物质。优质腊肠的肠衣干燥结实，肠衣有韧性。干透的腊肠肠体干燥，呈现收缩后的自然皱瘪状纹，肠体坚实而富有弹性，粗细长短均匀，肠衣与肉馅紧密相连一体，肠馅结实。内部肌肉呈均匀灰红或玫瑰红色，脂肪呈白色，有油亮光泽，色泽鲜亮诱人，具有中式独特腊香味。

质差或已变质的腊肠一般表现有:肠衣湿润、发黏、韧性较差，肠体没有弹性，肉陷明显分离，切面发粘。受潮发霉较轻，肠体呈灰暗色；发霉较重，肠体上有黑色斑点，如果用水清洗后，肠衣的韧性减弱，易撕裂，肠衣与肉馅分离，肠体没有弹性。

三、用鼻子闻

真正的优质腊肠只要你靠近它都能闻到一阵阵独有的肉香味，有着很浓烈的方式腊肠独有的糖酒等醇香味、腊香味，如果你切开腊肠就能闻到更浓郁的香味，这是劣质所没有的。

而如果你的是劣质腊肠你闻它的时候不但没有广式腊肠独有的糖酒肉等香味，就算你切开腊肠也是没有酒香味和鲜肉味的，更甚至有些劣质腊肠还会散发有一种陈腐和酸败味！

建议在大家在选购腊肠腊味的时候，最好是选择一些像我们家味康公明腊肠这样子的正规生产腊肠腊味的厂家，不管是选料、制作、质量、卫生以及味道方面都有保证所生产的正宗腊肠来食用或送礼，这样子选购回来的腊肠，才能真正让在大家吃得美味，吃得放心，吃得开心！！