如何分离汤表面的那层油渣

分离汤表面的那层油渣有中火熬煮法、冰块法、过滤法、冷藏法等。

如何分离汤表面的那层油渣1

一、中火熬煮法

1、将汤以大火煮滚后，马上转成中火慢慢熬煮，油渣就会开始浮到汤的表面。这个步骤的重点就是不要让汤一直滚，而是要用中火熬煮的方式，因为一直滚的话会让油渣里的油融化，就会很难去除。

2、油渣都浮起来后，就把汤勺放入锅内，用画圆的方式轻轻搅拌锅里的汤，这样油渣就会通通跑到锅子的边缘。

3、油渣都跑到锅缘后，就会集合在一起，这时只要利用细孔洞的油渣滤勺，或是其他可以将油渣捞起来但不会捞到汤水的工具，把集中到锅缘的油渣全部捞起来就可以了。如果没办法一次就将油渣通通捞干净，所以需要把滤勺清洗干净后再捞一次或数次的话，建议将滤勺泡进倒满饮用水的碗里，然后上下左右晃动把油渣弄掉后，再将滤勺放回汤里，继续重复捞油渣的步骤即可。

二、冰块法

1、在金属制的汤勺里放适量的冰块，如果冰块很大的话，放一个应该就足够了，但如果冰块很小的话，就可以放2 ～3个。

2、当金属汤勺变冰时，就用汤勺底部去碰触汤的表面，并一边滑动，让碰到汤勺底部的油渣因为低温而凝结，并附着在汤勺底部后，就达到移除油渣的目的了。无法将油渣一次清干净的话，可以用手将附着在汤勺底部的油渣弄掉，或是用干净的厨房纸巾将油渣擦掉，然后再重复步骤1和2直到汤变清澈为止。

三、过滤法

1、过滤汤之前，要将汤里的蔬菜、肉等汤料全部捞起来，放到大碗里。如果你只用鱼骨或牛骨等骨头部位来熬汤，就不需要将骨头移到碗里，因为汤已经熬好，所以骨头也用不着了。家里有义大利面专用的.煮面锅的话，就又更方便了，只要将汤料都倒进放面的那一层内锅，等汤熬好后再将内锅整个拿起来，就可以轻轻松松将汤料跟汤分开。

　　

2、把汤料都捞起来后，先不要急着过滤汤，而是要先将汤放凉一点，大概放15 ～30 分钟左右即可，一直到汤不再冒泡和冒烟，油渣就会浮到汤的表面。

3、将过滤用的纱布或细孔洞的滤网，放在大碗的碗口上，再将汤倒入碗中，就可以把油渣滤掉。如果家里有大尺寸的咖啡滤纸，也可以用它来过滤汤。

四、冷藏法

1、如果煮好的汤不是要马上喝，就可以先将汤放在室温环境，一直到变凉为止，再把汤放进冰箱冷藏至少6～8小时，油渣就会凝结在汤的表面。

2、将汤从冰箱取出后，再用汤勺或其他适合的工具，将凝结的油渣挖掉就可以了。

3、想要让汤更清澈的话，可以在完成步骤2后，再把汤倒入一个大尺寸的保鲜夹链袋中，将袋口封好后，再把袋子的其中一个角剪开一点点，让汤可以流出来，接着只要让汤全部流进大碗中，就会发现多余的油渣卡在夹链袋里面喔！

如何分离汤表面的那层油渣2

如何清洗油渣

我们可以使用剩米饭，先把要过滤的油倒进锅里加热，然后等油已经开始有点热了就把米饭倒进去，然后将米饭在油锅中不停地翻炒3分钟，就可以看到油里的杂质都被吸附在米饭上面了。

如果没有米饭我们也可以使用面粉同样可以达到相同的效果，首先取一定量的面粉加水弄点粉浆。然后我们需要弄得稀一点接着我们把油加热到五分熟，然后倒入面粉糊炸一下即可，因为面粉具有很强的吸附作用，等到它将油中的渣子聚集到一起再捞出时油很快就变清了。

　　

以上就是油渣如何清理掉的具体解决办法，总的'来说还是非常的简单易上手的，相信通过上述内容的介绍和了解，大家都能很快的学会如何操作进行油渣的清理。

如何分离汤表面的那层油渣3

猪油渣的美味吃法

一头猪的肉分为很多种类，自然它身上的油也分很多种。如果是到街市上买，妈妈一般都是搭配着买，出油多的板油和肥瘦相间的肥油一样来一点。板油基本都是油，炼完之后油渣很少，味道也差一等；

肥油出油少，但是油渣比较多，而且美味得多。

猪油渣刚炼完的时候吃最好。炼制过的油渣从油中捞出，放在漏勺里沥净表面的猪油，不用加任何调料，趁热一口要下去，香脆软糯，油而不腻。所以小时候只要到妈妈炼油这天，早上从床上睁眼就巴巴地期待着，连去上学时候都惦记着。一到放学就飞奔回家，当然这时候油渣已经炼好，就等着我去偷腥了。

刚炼好的油渣虽然美味，但是不宜多吃，毕竟还是有些油腻，所以解馋就好。非要一口气吃到饱，那就等着拉肚子吧。

大多数的.油渣一般都是等油沥净，完全冷却后用塑料袋装好封牢，避免漏气。这样能够保持一两个月不变味不腐坏。而再次享用油渣时，一般是全家人干活比较辛苦，急需点油水的时候。

这时候从袋中取出油渣，灶台烧小火，慢慢炒制，直至油渣再次渗出油来，撒上一点盐巴拌匀，一道可口的菜肴就做成了。盛一碗热腾腾的白米饭，就着一片又一片油渣，简单而又满足。

因为搁了许久的油渣没有了刚出锅时的油脂香味，本身没啥味道，所以还可以搭配很多食材做菜。妈妈最常做的还有甜椒炒油渣和酸藠头炒油渣。做法都很容易，先是小火炒熟油渣，放在一旁待用，然后烧大火爆炒甜椒或者酸藠头，炒熟后再把油渣回锅，加入盐巴之类的调味料即可出锅。以前在家时只要有这两道菜，我都得多吃两碗饭。

除了油渣这副产品是美味，猪油其实也很美味。小时候放学回家，也就四点左右，还不到做晚饭的时候。蒸熟的米饭上放一点点猪油，看着它慢慢融化，拌匀之后也是吃得舔碗底。

　　

猪油渣炒青菜

材料：青菜，猪油渣，盐，鸡精

做法：

1、青菜洗净切段。

2、热油锅，倒少许油，煸炒青菜并倒入猪油渣，加盐、鸡精调味即可。

油渣烧大白菜

主料：猪油渣1碗，大白菜500g

辅料：猪油适量，盐适量，酱油20ml，蚝油10ml，鸡精少许，葱姜适量

做法：

1、准备好所有的食材。

2、油渣稍微切碎一些。

3、炒锅加少许猪油爆香葱姜，再放入油渣。

4、倒入大白菜翻炒。

5、加入酱油。

6、加少许蚝油。

7、再加适量的清水，加盖大火闷烧。

8、10-15分钟后白菜变软，加少许盐调味即好。