怎样炖鸡肉好吃又嫩不柴

怎样炖鸡肉好吃又嫩不柴，鸡肉是我们经常吃的一种肉类，鸡肉富含维生素、蛋白质、磷脂等营养物质，极易被人体吸收，对于营养不良、虚弱的人来说是很好的食疗食材，那么怎样炖鸡肉好吃又嫩不柴？

怎样炖鸡肉好吃又嫩不柴1

姜切片，鸡肉块洗净，放清水中浸泡15分钟，香菇温水泡发，洗净，锅中加适量清水烧开，放盐、料酒、姜片、鸡肉块煮5分钟后捞出，锅中放适量姜片、香菇、鸡肉块、红枣、枸杞，倒适量清水烧开，转小火煲2小时，然后关火，调入盐2勺、鸡精1勺搅拌均匀，出锅即可。

炖鸡的做法

食材：

鸡半只，红枣3颗，香菇适量，枸杞5克，生姜10克，料酒1勺

香菇炖鸡的家常做法

1、姜10克切成片，鸡肉块清洗干净，放清水中浸泡15分钟，以去除血污。

2、香菇用温水泡发，然后清洗干净。

3、锅中加入适量清水，大火烧开，放盐1勺、料酒1勺、姜片、鸡肉块煮5分钟后捞出。

4、锅中放入适量姜片、香菇、鸡肉块、红枣3颗、枸杞5克，倒入适量清水烧开，转小火煲2小时。

5、然后关火，调入盐2勺、鸡精1勺搅拌均匀，出锅即可。

小贴士：

炖鸡的时候，用高压锅更快，但是用普通炖锅炖出来的汤味道更加香浓。

香菇要用温水来泡，提前泡好。

1、鸡肉不要焯水

由于鸡肉的腥味比较重，所以很多人在制作时，都习惯先把鸡肉焯水，给鸡肉去腥，但如果是炖鸡肉，最好不要把鸡肉焯水。

因为焯水之后鸡肉会收缩，后期不论是腌制还是炖都比较难入味，炖出来的鸡肉口感就不太好。

想要给鸡肉去腥，可以将鸡肉切块之后腌制，加入适量的生姜、料酒、生抽、蚝油以及糖搅拌均匀，腌制半小时，这样鸡肉会更加入味，炖出来更好吃。

2、泡水

在腌制鸡肉之前，最好先将鸡肉泡到清水中30分钟，这样将鸡肉表面以及内部的部分血水洗出来，去掉血水就可以减少腥味。

同时还可以代替焯水，减少鸡肉内的油脂流失，保持鸡肉的鲜味。

3、清洗鸡块

如果时间不是很多，那么我们可以反复地清洗鸡肉，把鸡肉的血水和脏东西洗出来。

那么应该怎么清洗呢？我们可以利用面粉来清洗鸡肉，在鸡肉表面均匀地撒上面粉，利用面粉强大的'吸附力，把鸡肉的脏东西洗出来。

清洗的时候要反复地揉搓鸡肉，这样才可以将鸡肉里的脏东西完全洗干净。

揉搓几次之后，我们再用清水把鸡肉表面的脏东西清洗干净。

但不论用哪一种方法，都要将水分控干之后再腌制，如果鸡肉表面有太多的水分，鸡肉后期就会吸收过多水分，导致无法入味。

4、煸炒鸡肉

将鸡肉清洗以及腌制好之后，我们就可以开始烹饪鸡肉了，而想要炖鸡肉好吃，那么在炖之前，最好先煸炒一下。

在锅中放入适当的油，油不要放太多，因为后期鸡肉会有比较多的油渗出，放入太多的油，后期可能会比较腻。

等油温五成热的时候，放入一些姜蒜颗粒翻炒，炒出香味之后再放入鸡块，姜蒜一定要充分爆香，这样才可以给炖鸡肉增添香味。

同时可以切得大块一些，这样可以防止炖鸡肉的时候，鸡肉块糊底。

放入鸡肉之后，中火煸炒5-8分钟，让鸡肉受热均匀，炒出部分的水分，等到鸡肉出油并且微微变色之后，我们就可以加入热水炖煮。

加水时一定要加热水，如果加冷水，鸡肉就会收缩，后期就炖不烂，吃起来比较柴。

水烧开之后，关小火炖30分钟，炖之前可以加入适当的八角、桂皮等香料，给鸡肉增香，等到鸡肉变熟，大火收汁就可以出锅了。

怎样炖鸡肉好吃又嫩不柴2

【做法一】

材料

1只小嫩鸡、3到4个土豆、1个黄色彩椒、1小把干红辣椒、3大勺郫县豆瓣酱、2茶勺白糖、1茶勺花椒、3瓣蒜、1小块姜、1听啤酒、4到6大勺酱油、1棵葱色拉油和盐适量。

做法

1小鸡洗净斩件，蒜切成蒜片，姜切成姜片，土豆切成滚刀块，彩椒切块，葱切成葱花。

2在锅中放油，开中高火烧热，等油热之后放入白糖，等白糖变黄之后放入鸡块，翻炒直到变色。

3依次加入姜片，蒜片，干红辣椒和郫县豆瓣酱，炒出红油。

4然后倒入啤 酒，等再度烧开，加入酱油，和盐调味，放入土豆，盖好盖子，炖10分钟左右，或者到土豆可以用筷子插透为止。

5下彩椒块，接着炖两三分钟，表面撒上葱花即可。

【做法二】

材料

整鸡一头，土豆，葱，姜，料酒，生抽，老抽，冰糖，盐，鸡精。

做法

1准备材料，先把鸡块切成小块、葱切成段、姜切成片、土豆去皮，然后在锅内放油，等油热之后放入葱姜爆炒直到香味溢出。

2加入适量料酒、生抽、老抽翻拌均匀。

3加入适量水约至2/3处。

4加入适量冰糖，大火煮开，转小火焖炖约15分钟。

5加入土豆继续焖炖至土豆熟软，汤汁浓稠，加盐和鸡精调味即可。

【做法三】

材料

鸡大腿2只，番茄2个，洋葱100克，胡萝，土豆100克，葱姜适量，盐3克，鸡精，料酒，糖，老抽，八角。

做法

1鸡大腿洗净，斩成块。

2把鸡腿肉块焯水，备用。

3番茄去皮，切成块。

4洋葱洗净，切成块。

5土豆和胡萝卜去皮，切成滚刀块。

6锅中放入少量的.油爆香八角，加入鸡块翻炒。

7加入葱姜继续翻炒至鸡块出油微黄，盛出。

8倒出多余的油，下入番茄块煸炒。

9番茄煸炒至成泥，下入洋葱翻炒均匀。

10放入煸出油的鸡块翻炒均匀。

11加入老抽、糖、料酒继续煸炒。

12加入开水没过鸡肉。

13再加入土豆和胡萝卜块，大火烧开，转小火炖焖30分钟。

14加入盐和鸡精调味，收浓汤汁即可。

【做法四】

材料

小公鸡一只，土豆2个，豆瓣酱。

做法

1鸡剁成块，在清水中泡出血水，然后冲净沥干;土豆洗净去皮切块待用，土豆去皮以后，如果一时不用，可以放入冷水中，再向水中滴几滴醋，可以使土豆洁白。

2锅中放入适量的油，把土豆入油锅中，中大火炸至表皮起皱，略带焦黄后捞出备用。

3用锅中多余的油爆香葱段和姜片;然后倒入鸡块翻炒片刻后调入一大勺豆瓣酱，翻炒均匀。再调入料酒、生抽和少许白糖翻炒均匀，倒入土豆并加水没过土豆块。

4大火烧开后转小火炖至土豆软糯，汤汁浓稠，最后加入少许盐即可。