明珠酥鲍做法

明珠酥鲍做法，将肉汤、鸡汤多次烧煮鲍鱼使其肉质鲜酥，然后在鲍鱼四周围上熟鸽蛋，鸽蛋色白形圆如珠，故名“明珠酥鲍”，接下来给大家分享明珠酥鲍做法。

明珠酥鲍做法1

明珠酥鲍原料：水发紫鲍250克，绍酒25克，鸽蛋20个，胡椒粉1克，姜5克，湿淀粉15克，葱10克，鸡清汤500克，精盐5克，熟鸡油10克，味精1.5克，熟猪油50克

明珠酥鲍做法：

1、水发鲍鱼两面刀剞成兰花刀，深度为鲍鱼的2/3换水焖至鲍于膨胀软嫩，用热水浸泡后，切成1厘米宽的'长条，放碗内。鸽蛋煮熟支壳放碗内，加鸡蛋清100克、精盐0.5克浸泡入味。

　　

2．锅置火上放猪油，投入一半葱、姜炸出香味进，加入鸡清汤烧几滚，捞去葱姜不用，汤倒碗内待用。再将锅中放入开水和葱姜、绍酒15克，投入鲍鱼烧一会，

倒入漏勺沥水，拣掉葱姜，再用肉清汤套煮一至二次，锅内放入鲍鱼、绍酒10克，倒入碗中汤，加精盐4.5克，烧几滚移向小火烧透，再用旺火收浓汤汁，

放入味精1克，用湿淀粉10克调匀勾芡，撒上胡椒粉，淋上鸡油出锅装盘（鲍鱼装放四周，）当中留一空档；在烧烩鲍鱼的同时，倒入鸽蛋锅加味精0.5克烧烩入味，用湿淀粉5克调匀勾薄芡，放在盘中间即成。

夹心虾糕做法注意：

干鲍胀发：干鲍用浊水浸泡12小时，换水反复搓洗，放铝锅中煮一昼夜，待其发软，即鲍鱼的边缘容易撕下时，用温水一遍，放入原汤中续煮，熟透为止，凉后不用，可入冰箱保鲜。

明珠酥鲍做法2

鲍汁炒蘑菇是一道简单美味的家常菜品，而且制作非常容易简单。菇类在西式饮食中非常常见，而在中式菜品中也有很多美味且受欢迎的菇菜做法，鲍汁炒蘑菇便是其中之一。

一、准备材料

1. 蘑菇 400g

2. 鲍鱼汁 2勺

3. 大葱 30g

4. 姜片 10g

5. 蒜末 10g

6. 盐 适量

7. 鸡精 适量

8. 橄榄油 适量

　　

二、制作步骤

1. 准备好全部材料，并且需要清洗蘑菇。蘑菇清洗时避免用水浸泡，可以选择用餐巾擦拭。

2. 进行切片处理。切片时刀口不宜过大或过小，要根据菇类大小定量切，避免大小不一。切完后将蘑菇放入沸水中煮2分钟，把菇菌表面微微焯烫一下以去除细菌，翻捞出来沥干水分，备用。

3. 准备辅料，将大葱切成葱花，姜片切成丝，蒜末也要备齐。

4. 开锅预热，加入适量橄榄油。火开到6-7成热，倒入葱姜蒜煸炒香味。

5. 然后加入已煮过的蘑菇，搅拌均匀。

6. 加入一些适量盐和鸡精，调味。 鸡精是一种增加食物的鲜味和口感的调料，盐是用来增加味道的，这两个调料是增菜的重要道具。

7. 再加入2勺鲍鱼汁继续翻炒。

8. 炒至蘑菇呈现浅金黄色时，取出，摆盘即可。

三、技巧分享

1. 蘑菇不宜长时间烹调，否则口感会变硬。翻炒时间不宜过长，以保持菇类的原有鲜味。

2. 如果蘑菇口感比较硬，可以先将蘑菇放入开水中稍微焯一下。这样可以更好的去除蘑菇表面的氧化物，使它们更加鲜嫩。

3. 鲍鱼汁口味咸，所以加盐的.时候可以适量少加。如果不放鲍鱼汁，可以用鸡汁等调料代替。

4. 炒煮蘑菇时选用橄榄油，可以增加口感和专业感。如果不方便，也可以选择其他的植物油来代替。

总之，鲍汁炒蘑菇做法简单、味道优美，也适合各种人群食用，是我们闲暇之余能够尝试的一道菜品。

明珠酥鲍做法3

鲍汁焖鸡源自广东，是广东传统的家常小菜之一，味道鲜美，口感细腻，是一道非常受家庭欢迎的菜品。

一、鲍汁焖鸡的材料

1. 鸡肉800克左右

2. 鲍汁（市场上有瓶装的鲍汁，也可以自己做）

3. 酱油、盐、白糖、料酒适量

4. 姜片、葱段、八角、香叶、干辣椒等配料适量

二、制作步骤

1. 将鸡肉切成块，用清水冲洗3遍，放入清水中煮5分钟，去除浮沫，然后捞出。

2. 热锅凉油，将鸡肉块下锅煸炒，煸炒至表面微微发黄即可，然后将煸炒好的鸡肉块倒出备用。

3. 热锅凉油，放入姜片、葱段、八角、香叶、干辣椒等配料煸炒，然后加入鸡肉块煸炒。

4. 加入适量的酱油、盐、白糖、料酒，翻炒均匀后加入鲍汁，注意不要加太多水，以免鸡汤变稀。

5. 慢火焖煮，约30分钟后，鸡肉入味后即可出锅。

　　

三、自制鲍汁做法

1. 首先准备好各种海味，例如鱼籽、海带、虾皮、虾仁等，然后放入搅拌机中打成泥。

2. 倒入适量的水，放入一些姜片、小茴香、桂皮、八角等中草药，开小火煮1个小时左右。

3. 过滤汤液，沥干药渣，然后加入少许盐、味精、鸡精等调味料即可。

四、小贴士

1. 慢火慢炖是这道菜的关键，这样可以使鸡肉更加入味，口感更加细腻。

2. 煮鸡肉的时候，煮水的.时候要多放点，这样有助于去除鸡肉的腥味。

3. 制作鲍汁时可以根据个人口味加入一些海鲜调料，例如龙虾汁、虾油等，这样可以使鲍汁更加美味。

4. 做这道菜的时候可以根据个人喜好进行调味，如果觉得咸了可以适当减少盐的用量，口感会更好。

总的来说，鲍汁焖鸡是一道非常好吃的家常小菜，想要做出好吃的鲍汁焖鸡需要慢火慢炖，选择好的鲍汁，最好自己制作，这样可以保证菜品的质量和味道。希望以上介绍的制作方法可以帮助到各位厨友，大家可以在家里尝试一下做这道美味的小菜，享受用自己的手做出来的美味吧！