为什么越贵的茶口感反而越淡

为什么越贵的茶口感反而越淡，相信生活中大家都遇到过这样一个问题，当然这个问题也是大多发生在新茶人身上的，就是在品味一杯茶时，会感觉这个茶为什么这么淡，认为很不配这个价钱，那么为什么越贵的茶口感反而越淡？

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这里我们讨论一下什么是饱和度。饱和度是指茶汤进入嘴里，一种浓稠淡薄的感觉。主要的影响因素是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量。那么浓淡度是什么意思呢，这里顾名思义就是茶汤的浓和淡的一种程度，浓跟淡一般跟冲泡时间，投茶量多少等有关系，跟饱满度却无绝对关联。经常也会喝到比较淡但是却很饱满的茶。

越好的茶叶，滋味越是韵厚深远。对于好茶的定义是不统一的，总有的人说好产品从种植开始，没有好的种植，不可能获得好的原料。但是也有人说：好工艺成就好产品！真正决定口感的，是后期的制作工艺。那么在了解了以上的两个概念之后，我们从原料和工艺两个方面来探究一下。

1、原料。

从原料端来解释一下，大部分便宜的茶，苦涩味重，刺激性重，所以就感觉浓了;贵的茶，苦涩味低，刺激性低，所以感觉就淡了。其实茶叶中最影响味觉的就是茶多酚，涩；咖啡碱，苦；茶氨酸，甜、鲜爽；其他芳香物质等。影响茶叶价格的，就春茶和夏茶，嫩芽和叶来说：

茶多酚含量：春<夏，芽<叶；

咖啡碱含量：春<夏，芽>叶；

茶氨酸含量：春>夏，芽>叶。

所以我们可以做一个总结了，越贵的.茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鲜爽度越高，苦涩度越低，顺滑度高了，就让你觉得淡了。越贵的茶，其内含物质丰富但浸出速度缓慢，这也是为什么高端 茶前几泡没什么味道，但却耐冲泡的原因。百茶帮的茶叶坚持原茶原产，从原产地直供好货，茶叶种类十分丰富，茶叶内含物质十分丰富，茶香浓醇，茶汤清澈，回甘性强且持久。

　　

2、工艺问题。

上面我们说到了原料端的原因，当然这只是其中一点原因，现在我们看看工艺端给出的解释：在这里我们可以从另一个角度去看待这个问题：为什么要把便宜的茶做得浓，把贵的茶做得淡？

无论哪种制作工艺，为的都是一个目的，就是为了把茶做得好喝，其实便宜的茶农是故意把它做成这么浓的，为什么呢，因为便宜的茶一般意味着采摘时间晚、海拔较低、树龄较新、生长环境较为一般、内含物质含量低，其品种香气不明显，纯度不够，苦涩感较为明显

为了消除这一类负面的感知，茶师傅要把火烤得熟一点，让它的苦涩味降低（茶碱类物质的遇热挥发性）、让它的杂味少一点，所以你就会喝起来浓一点。

以百茶帮的西湖龙井为例，饱满度越高，茶汤越是有层次感，进入口腔后滋味会发生变化和转化，最终唇齿留香，妙不可言，当然也是得益于它坚持原茶原产，从原产地直供好货，那里有着与茶树生长最佳匹配的生存条件，并且有着高超的茶树种植工艺和茶园管理技术，最大限度保留它本身最吸引人的饱满度、鲜爽度、品种香气。

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越贵的茶叶，其原料、工艺更为讲究，采摘时间较早、杀青或揉捻得当，因此茶内的咖啡碱、茶多酚含量较为平衡，因此氨基酸的甜爽感更为突出，从而感觉清淡，但饱满度、鲜爽度更佳，而便宜茶，一般采摘时间更晚，叶片居多，茶内的物质含量更高，协调性差，苦涩度高，因此感觉浓厚。

浓非厚，淡非薄，很多人喝茶有两种感觉，淡、浓，茶汤够浓，则茶汤特别苦、涩，对味蕾更有刺激性。

茶汤浓则意味着茶叶品质好一些，而淡总感觉差强人意，真相是这样的吗？

用淡、浓，来形容茶叶好坏，实则为傲慢的偏见。

浓茶的真正定义是茶汤内的茶味物质被浸出太多，泡茶时投茶量多了，闷泡时间久了，都会导致茶汤变浓。

通常，浓茶内呈现苦涩味的物质含量很高，茶多酚和咖啡碱丰富。

而茶中的苦涩味，主要是由茶叶中的茶多酚类物质及咖啡因所构成，这类物质溶出越多，茶就越苦涩。

与此同时，冲泡的时间越长，投茶量越大，浸出的物质就会越多，比如用保温杯泡茶，就会明显感觉比玻璃杯浓一些，因为保温杯浸泡的时间相对更长一些。

　　

我们再来茶叶采摘原料对于茶叶浓淡的影响

茶多酚含量：春叶。

从上面我们可以看出，春茶的茶多酚、咖啡碱相对较低一些，而氨基酸则更多一些，氨基酸则更显甜爽，自然苦涩度越低，顺滑度高了，就让你觉得淡了。

当然，春茶也自然十分昂贵。

而便宜茶，一般采摘时间更晚，以叶片居多，因此咖啡碱和茶多酚含量高，苦涩度高，协调性茶，对味蕾的刺激性大，就让你觉得浓了。

越贵的茶，其内含物质丰富但浸出速度缓慢，越是香高、顺滑，韵味度、持久度、耐泡度都要好很多，这是因为，一杯好茶的口感，要看各种内含物质之间的比例是否均衡，这就涉及到茶汤的饱满度是否足够。

茶汤的“饱满度”，是指茶汤入口之后，一种浓稠淡薄的感觉。就好比喝鸡汤，口感饱满的`鸡汤能让你从中感受到鸡肉的鲜美，油脂的浓厚和佐料搭配的恰到好处，而劣质的鸡汤，喝到的更多的是佐料的味，却掩盖了鸡肉的鲜美。

　　

饱满度足够的茶汤也是如此，它是在水浸出物含量丰富的前提下，各类内含物质如茶多酚、咖啡因、氨基酸、果胶等相互平衡之下得到的结果。

这类茶汤，虽说有苦味经过口腔，但很快就能化开，继而便会有很好的回甘，一种甘甜的感觉滋润口腔，让人两颊生津，香气也会浑然天成。而苦涩味重的茶叶则是苦涩味久久停留口腔，苦不化涩不生津或者来得都非常慢。

比如大部分茶友都知道“明前茶贵如油”这句话，为什么明前茶会这么宝贵呢？

这是因为明前茶各类物质含量充足，而且比例协调，同时春茶中氨基酸含量比较高，酚氨比较低，能够让茶汤更鲜爽，顺滑，降低茶汤的苦涩味，但也会让人有一种偏“淡”的感觉。

所以，越好的茶叶，其中的氨基酸含量越高，甜度和酸爽度越好，同时苦涩度越低，也就觉得不够“刺激”。

而便宜的茶总体来说采摘时间较晚、海拔低、树龄低，内含物质比例不均衡，就导致苦涩度高，对味蕾刺激性大。比如同样的投茶量，同样的冲泡时间，夏茶就会让人觉得比春茶更“浓”。