年夜饭六个菜寓意顺利

年夜饭六个菜寓意顺利，年夜饭是非常重要的吃一顿美好的年夜饭是每个家庭必不可少的一顿饭，因此年夜饭是每年新年的时候非常重要的一个项目，现在分享年夜饭六个菜寓意顺利。

年夜饭六个菜寓意顺利1

一、四喜丸子

四喜丸子，是一道经典的传统菜肴，属于鲁菜系，由四个色香味全的肉丸子组成，它的寓意很美好，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事，常出现在婚宴、寿宴上面，人们取其吉祥之意，四喜丸子的外形很像狮子头，但它们两个完全不是一回事，千万别混淆了。

四喜丸子色泽金黄、香味四溢，一盘菜只有四个，临了还要用勾芡汁，味道适口，逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必有此菜，明天就是除夕夜了，这道菜要上桌。

　　

二、花开富贵

花开富贵是一道荤素搭配的菜肴，花开富贵是中国传统的吉祥图案，百种花朵紧紧簇拥着牡丹，牡丹有百花之外的称号，以富贵称之，人家多栽插之，花开一样繁茂，富贵昌盛，大到国家，小到家庭。

花开富贵的菜肴有很多种，可以用虾、肉丝、蔬菜、水果制作，能拼出花开富贵的图案就可以。

三、百鸟归巢

百指的是一个虚字，寓意很多，百鸟归巢，家人都安全陆续返回了，这道菜是由鹌鹑蛋、香菇和猪肉末制成，如果图简单的'话，可以省掉肉末的环节，直接把鹌鹑蛋打在香菇上，上锅蒸一蒸，再淋入勾好芡汁，美味即可，鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋。

口感鲜香美味，味道适中，香菇蒸鹌鹑蛋小巧可爱，味美鲜香，一口一个刚刚好，满满的都是营养，大人孩子都爱吃。

　　

四、竹报平安

竹报平安是一道寓意平安的菜肴，也指报平安的家信，竹子在古代的时候，就被认为是吉祥的植物，竹与“祝”谐音，有祝福、祝愿的意思，准备两根稍微粗点的黄瓜，中间挖空，拼出竹子的图案，中间空出的地方，可以放蔬菜粒、腊肠、鸡丁、腰果等。

五、大吉大利

新年吃鸡，大吉大利，寓意非常吉祥、顺利，鸡肉在餐桌上有很好的寓意，部分地区还有“无鸡不成宴”的说法，推荐大家做一道板栗烧鸡块，栗子的香味，夹杂着鸡肉的香味，让人胃口大开，还可以放一些香菇，慢炖一个小时，好看又好吃。

六、腰缠万贯

一定要古时候流通的钱币，都会随身携带，人们用绳索穿钱，每一千文为一贯，腰缠万贯，比喻钱财极多，制作这道菜的时候，要有一点耐心，把鹌鹑蛋煮熟，剥掉外壳，再用湿面条，一圈圈的包裹起来，起锅烧油，下锅炸熟，外面是色泽金黄的面条，里面是鹌鹑蛋，外酥里嫩，摆盘也洋气，可以蘸着番茄酱吃，口感不会那么油腻。

年夜饭六个菜寓意顺利2

一，【年年有鱼】寓意年年有余

1、新鲜的鲈鱼一条，先用刀刮去鱼鳞，去掉鱼鳃，从鱼头处下刀，去掉鱼头，再从鱼背处片开，把鱼骨去掉，把鱼肉切成一厘米宽的长条，放入盆中备用。

2、鱼盆里面加入少许食盐，少许胡椒粉，适量的料酒去腥，几个葱姜片，用手抓拌均匀，腌制10分钟，使鱼肉慢慢入味。

3、再把鱼头摆入盘中，再把鱼肉摊开，摆在鱼头后面，放上葱段，姜片，锅中水开后，把鱼肉放入蒸锅中，盖上锅盖，开大火连续蒸8分钟左右。

4、把鲈鱼蒸好以后关火，拣出葱姜，控去盘子里面的汤汁不要，再把鲈鱼放入另一个盘中，先摆上一圈黄瓜片，再摆上红椒片点缀，最后葱姜丝，浇上蒸鱼豉油，再泼上200度的热油，激发出香味，美味即成。

二，【紫甘蓝拌小葱】寓意紫气东来

1、准备紫甘蓝半颗，先去掉硬芯，再切成细丝，用清水洗净，沥干水分，放入盘中备用。

2、小葱几根切成小段，大蒜几粒切成蒜末，小米椒3个切成小圈，和蒜末放在一个盆中。

3、取一个拌菜盆，倒入蒜末和辣椒，加入食盐2克，白糖8克，白醋5克，生抽5克，香油3克，红油3克，用筷子搅拌均匀，化开所有调料。

4、倒入切好的紫甘蓝丝，颠盆拌匀，倒入小葱段，再次拌匀，即可装盘上桌。

　　

三，【萝卜虾仁蒸肉馅】寓意花开富贵

1、青萝卜切成薄片放入盆中备用，锅中添入清水，水开后加入一勺食盐，再下入萝卜片，焯水一分钟左右，把萝卜捞出来控水放凉。

2、洋葱一个切成小丁，香菇3个切成香菇丁，生姜一小块切成姜末，大葱半根切成葱花，和姜末放在一起。

3、准备一斤猪肉馅，加入一勺花椒粉，一勺食盐，适量的`生抽酱油，少许蚝油，打入一个鸡蛋清，蛋黄另外放着备用，再倒入葱姜末，顺一个方向搅拌，最后加入淀粉搅拌均匀，倒入洋葱和香菇粒，加入少许芝麻油增香，再次拌匀就可以了。

4、然后取出放凉的萝卜片，把馅料放在萝卜中间，两边对折，轻轻地捏一下，放在盘子里面，在盘中摆出造型。

5、中间垫上萝卜片，放上剩下的馅料，再用几个虾仁做出一个圆形，最后放上鸡蛋黄。

6、蒸锅中添入清水，放上做好的馅料，水开后计时，改中火连续蒸15分钟，时间到了，取出萝卜馅料，把汤汁控到小盆里面，加入一勺生抽，一勺蒸鱼豉油，一勺淀粉，用筷子均匀备用。

7、重新起锅添入食用油，放蒜末和红椒爆香，倒入调好的料汁，把汤汁煮至粘稠关火，均匀地浇在馅料上面，美味即成。

四，【蒜蓉粉丝蒸扇贝】寓意蒸蒸日上

1、准备五个新鲜的扇贝，粉丝一把用温水泡开，用刷子把扇贝刷洗干净，用小刀撬开，去除内脏和泥沙，用刀尖划上几刀备用。

2、提前切好的蒜蓉适量，青红辣椒分别切碎，等食材备好以后，我们开始烹饪：

3、炒锅烧热添入食用油，放入蒜蓉炒香，加入生抽调味，盛出备用，蒸锅中烧水，水开后，放入扇贝，盖上盖子蒸5分钟。

4、时间到了，取出扇贝控去汤汁，摆入盘中，在泡好的粉丝里面加入芝麻油，适量的生抽用筷子拌匀，放在扇贝上面，再把蒜蓉放上去，浇上蒸鱼豉油，放上青红辣椒，泼上200度热油，激发出香味，美味即成。

五，【四季豆炒肉】寓意四季发财

1、洗净的四季豆半斤左右，先去掉头尾，择去老筋，斜刀切成三厘米的段，提前切好的肉丝一份备用。

2、蒜子几粒切成蒜片，红泡椒一个切成斜片，生姜切成姜片，等食材准备好以后，我们开始烹饪：

3、起锅把水烧开，下入四季豆，焯水一分钟左右倒出控水。

4、另起锅添入食用油，油温至五成热时，下入四季豆，滑油15秒， 倒出控油，这样可以使四季豆的口感更脆。

5、锅内留底油，放入肉丝炒香，再倒入姜蒜和红椒，炒出蒜香味以后，加入蚝油3克，倒入四季豆，快速翻炒开始调味：

6、加入生抽5克，食盐1克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克，上火快速翻炒几下，淋入少许明油，简单翻匀，即可关火装盘上桌。

六，【青瓜炒虾仁】寓意前程似锦

1、准备黄瓜半根，先对半切开，再切成三角块，摆到盘子边上，用来点缀。

2、虾仁半斤，从虾背部片开，去除虾线，放入盆中，洗净挤干水分，加入少许食盐入底味，适量的胡椒粉去腥提鲜，少许料酒去腥，用手抓拌均匀，使虾仁充分入味。

3、再准备一根黄瓜，从中间划开，一切四半，去掉内瓤，再改刀切成菱形块，胡萝卜半根，改刀切成菱形块，大葱切成葱粒，生姜切成菱形片，和大葱放在一起。

4、把虾仁腌好以后，打入半个鸡蛋清，抓入适量的玉米淀粉，用手抓拌均匀。

5、炒锅烧热添入清水，加入少许植物油，一勺食盐增加底味，水开后下入胡萝卜和黄瓜，焯水一分钟，捞出控水备用。

6、重新起锅添入食用油，油热4成热时，下入虾仁，滑油30秒左右倒出控油，锅中再加入少许底油，放入葱姜爆香，倒入胡萝卜和黄瓜，翻炒几下，再倒入虾仁。

7、从锅边烹入料酒去腥，加入少许食盐，胡椒粉，半勺鸡精，再勾入水淀粉，大火翻匀，就可以起锅装盘了。