鹹蛋為何多用鴨蛋製成

鹹蛋為何多用鴨蛋製成，鴨蛋的蛋殼較厚不易破、蛋黃也較大，製成的鹹蛋品質相對穩定、有份量感，因此像是皮蛋，也多使用鴨蛋來製作。

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雞蛋與鴨蛋的成分非常相似，不管是使用鹽水醃製法或紅土醃製法，都能製作成鹹蛋。那為什麼一般可以吃到的鹹蛋，都是以鹹鴨蛋為主呢？其實主要有下面兩種説法。

有從業者表示，因為鴨蛋黃醃製後，有更好的質地與出油的效果，雞蛋黃與鴨蛋黃的成分稍有差異、蛋殼的結構與孔隙也有所不同，因此醃漬的效果也很不一樣。雞蛋殼較薄，所以損壞率相對高，鴨蛋的蛋殼較厚不易破、蛋黃也較大，製成的鹹蛋品質相對穩定、有份量感，因此像是皮蛋，也多使用鴨蛋來製作。

另外也有一種説法表示，相較於雞蛋，鴨蛋的蛋腥味較濃，煮食後，仍然有許多人無法接受。但醃漬過後的鴨蛋，本來的蛋臭味卻成了迷人的鹹香味，也更多人喜歡。而且由於鴨蛋的腥味，生鴨蛋的'銷售狀況往往不如雞蛋，除了讓鴨蛋更能廣為接受、也希望可以保存得更久不要浪費食物，因此就有了製作皮蛋和鹹蛋的這些醃漬方法。

　　

鹹蛋能保存多久？

雖然鹹蛋比一般蛋品放的更久一些，但不代表永遠不會壞喔，尤其是為了符合現代消費者的口味，不會為了延長保存期而提高鹹蛋的鹹度。目前市面上的熟鹹蛋產品約含5%的鹽份，因為蛋的水分含量較高，儲藏期過久還是會腐壞變質的，建議低温儲藏（5～10°C）、一般散裝的鹹蛋大約只能保存3～5天。

有些不良商家會因鹹蛋的鹹度不足，會再額外添加防腐劑來延長保存期限；也有些商家為了讓產品存放更久，會用食品級消毒水殺菌，這類產品若符合用量是無食安之虞，但產品風味會有所不同，消費者在購買鹹蛋時可以多加註意。

鹹蛋吃多少才健康？

根據食品藥物管理局食品營養成份資料庫，一顆新鮮的鴨蛋，可食用部分平均有67克，其中熱量125大卡、蛋白質8.8克、脂肪9.6克、鈉100毫克。而加工製成鹹蛋後，可食用部分的重量平均剩下59.3克，熱量110 大卡、蛋白質7.9克、脂肪8.4克，鈉含量卻成長近10倍（991毫克）。

因此，即使鹹蛋再好吃，一天也別吃過量，頂多一天一顆適量即可。一般成人每日鈉攝取量建議不要超過2400毫克，若攝取過量，容易造成體內水分滯留，導致水腫、影響身體機能的運作。尤其是慢性腎臟病患者和心臟衰竭需限制飲水的人，更要比一般人謹慎控制鈉的攝取量，以免導致病症惡化。

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鹹蛋放久了是否能吃

1、鹹蛋放久了是否能吃，需要根據存放的環境、保存方法來決定。如果鹹蛋被妥善保存，存放一年左右還可以吃；如果沒有妥善保存鹹蛋，一般一個月左右就不能吃了。

2、妥善保存：鹹蛋如果放在真空包裝裏面，沒有進入空氣，在低温的環境下進行存放，營養物質不會被破壞，也不會產生大量有害物質，存放一年左右還可以吃。

3、沒有妥善保存：鹹蛋如果沒有放在真空包裝裏面，儲存環境高温，保存方式不正確，通常會引起空氣進入，會引起鹹蛋變質，裏面的營養也會受到破壞，同時也會產生細菌和病毒，一個月左右就不能吃了，否則可能會引起腹部疼痛、腹瀉、噁心、嘔吐等症狀，嚴重的情況下也會引起食物中毒，為了身體健康，吃鹹蛋的時候一定要注意觀察，查明鹹蛋是否出現變質的情況。

　　

鴨蛋如何保存

在日常生活中我們知道鴨蛋是一種同雞蛋很相似的食物，但是二者也有很大的區別，鴨蛋這種食物是具有非常高的營養價值的，而且一些具有慢性咽炎的人，日常生活中吃一些鴨蛋也有很好的治療效果，那麼我們家中買回來的鴨蛋該如何進行保存呢?

1.我們知道，一些食物在變鹹之後就可以幫助更好的保存，而且保存更長的時間，這也是為什麼在炎熱的夏天，自己家制作的大醬可以一直不壞，那麼今天我們所説的鴨蛋也是如此，大家想要將鴨蛋這種食物保存的時間更久，就可以選擇醃製鴨蛋的方法，醃製鴨蛋的過程也比較簡單，只需要找來一些鹽和鴨蛋，將二者進行正常途徑的醃製就可以了，那麼鴨蛋變鹹之後也就可以幫助更好的保存了，當然了，這種保存的方法也需要大家是真的想吃鹹鴨蛋這種食物。

2.在炎熱的.夏天，我們保存食物的方法，也都是選擇用冰箱來保存，那麼鴨蛋這種食物也是如此，在炎熱的夏天，我們買回來的鴨蛋可以放進我們自己家中冰箱的保鮮室中進行保存，但是大家不要進行冷凍。

3.其實如果不是炎熱的夏天，鴨蛋這種食物不放在任何地方去保存時間也是比較久的，比如在冬天鴨蛋的保存時間在室温下就可以保存一個月左右，大家在冬天的時候可以選擇一個紙殼，然後將從外面買回來的鴨蛋放進紙殼中就可以保存了。

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鹹鴨蛋和蝦能一起吃嗎

鹹蛋黃焗蝦的食材和調料：

蝦 鹹蛋黃 鹽 料酒 胡椒粉

一、蝦去須、腳、槍洗淨，開背去蝦線，加入鹽、料酒、胡椒粉略醃一下；鹹蛋黃放入碗中上鍋蒸熟，取出後乘熱用勺壓碎。

二、鍋中加入油燒至8成熱，倒入蝦炸2分鐘左右撈出；將鍋中油控幹，放入壓碎的鹹蛋黃炒至起沙，倒入炸好的蝦翻炒至掛上鹹蛋黃即可。

家常美食小貼士：

最好選用鹹鴨蛋中的.蛋黃，超市裏真空包裝的鹹蛋黃效果不太好；蝦也可以去頭和殼，保留蝦尾，這樣吃起來更省力；當然，保留蝦殼的話，蝦肉中的水分流失少一些，口感會更有彈性。

　　

與蝦相剋的食物

1、吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死。

2、不宜與豬肉同食，損精。

3、忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食。

4、忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。

吃蝦的注意事項

1、蝦的體內有五鉀砷化合物，所以在吃蝦的同時不要服用維生素C，否則，無毒的五鉀砷 會轉變為有毒的三鉀砷，這就是我們俗稱的砒霜。

2、食用海蝦時，最好不要飲用大量啤酒，否則會產生過多的尿酸，從而引發痛風。

3、蝦忌與某些含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，否則會刺激腸胃，引起嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。

4、過敏性炎症患者，不宜食用。

5、患有皮膚濕疹、癬症、皮膚瘙癢以及陰虛火旺者不宜食用。