貧血飲食因素很主要

鐵的攝入不足、鐵的吸收不良、葉酸的攝入不足等等。

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1．鐵的攝入不足

在生理情況下，人體外源性鐵來自食物，其中瘦肉、蛋類、動物肝臟、豆類、海帶、木耳、香菇等富含鐵，而奶類含鐵量最低。所以不進食肉、蛋、豆類等食品，單靠哺乳的嬰幼兒，最容易出現缺鐵性貧血。

尤其是靠喝牛奶的嬰幼兒，因牛奶中含鐵量比人乳中更少，穀物澱粉中含鐵量也很少，所以如果以乳類和澱粉類餵養，就會造成嬰幼兒缺鐵性貧血。

再者妊娠、哺乳婦女，鐵的需要量顯著增加，胎兒每千克體重需要母體供給80毫克的鐵，特別是多次和多胎妊娠，，此時若不給母體補充富含鐵的食物，勢必造成母體缺鐵，並導致新生兒先天性缺鐵。

　　

2．鐵的吸收不良

正常人每天食物中含鐵量約為10―15毫克，每天吸收鐵約為1―1．5毫克。而鐵的吸收是有條件的。通常肉類中的鐵有利於吸收，吸收率也較高。

而茶、咖啡、蛋類。牛奶、植物纖維中的`鐵不利於吸收，茶和菠菜內含有鞣酸，與鐵形成難吸收的物質隨糞便排出，經常過量吃植物纖維、喝茶吃菠菜的人，容易造成貧血。

另外鐵的吸收必須要一個酸性環境。食物小的鐵以二價鐵為主，在酸性環境下，或者有還原劑如維生素C存在時還原成二價鐵才便於吸收，如果胃酸缺乏，或食物中維生素C缺乏，都能造成鐵的吸收不良而導致貧血。

3．葉酸的攝入不足

人體內不能合成葉酸，機體所需只能從食物中供給。富含葉酸的食物主要有綠色蔬菜、水果、動物肝腎。經常不食蔬菜水果、也不吃動物內臟的人，容易造成葉酸攝入不足。

但是葉酸的缺乏，更多是由於食物加工不當造成的。葉酸屬於水溶性B族維生素，性質極不穩定，光照及煮沸即被分解破壞。葉酸的攝入量不足，也多出現在嬰幼兒時期，哺養不當，未按時增加輔食，或食品加工不當造成葉酸的攝入不足。

4．維生素B12攝入不足

人體的維生素B12也主要由食物供給，動物性食品中富含維生素B12，如肝、肉類、腎。蛋類、奶類次之，蔬菜中含量甚小，所以不吃動物類食品，只食蔬菜，也會造成維生素B12缺乏而出現貧血。

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缺鐵性貧血是指各種原因所引起的體內貯存鐵缺乏，最終導致血紅蛋白合成原料不足所致的一種小細胞低色素性貧血。老年人缺鐵性貧血，常因胃切除術後或長期腹瀉造成的鐵吸收不良，或者因痔出血、潰瘍病出血等慢性失血所引起。

其臨牀症狀與貧血的程度、進展的速度有關，最常見的`症狀有面部蒼白、倦怠乏力、頭暈、耳鳴、眼花、心悸、心率加快、活動後氣促等，嚴重患者可伴口腔炎、舌炎、匙狀甲等。

臨牀檢驗可發現血象中白細胞、血小板計數多正常，紅細胞體積較一般為小，血紅蛋白顯著降低。

（一）飲食原則

1．高蛋白飲食。蛋白質是合成血紅蛋白的原料，應注意膳食補充，每日數量以80克左右為宜，可選用動物肝臟、瘦肉類、蛋、奶及豆製品等優質蛋白質食物。

2．適量脂肪攝入，每日以50克左右為宜。脂肪不可攝入過多，否則會使消化吸收功能降低及抑制造血功能。

3．適量碳水化合物，每日400克左右。

4．進食含鐵豐富的食物，提倡使用鐵鍋。

5．膳食中應包括含維生素豐富的食物，特別是B族維生素和維生素C對防治貧血有很好效果。

6．糾正不良的飲食習慣，如偏食、素食主義等。

　　

（二）食譜舉例

早餐：麪包50克小米稀飯（小米50克）

五香蛋（雞蛋50克）

小鹹菜10克

午餐：大米飯150克

氽丸子（牛肉50克、黃瓜50克）

炒小白菜（小白菜100克、瘦豬肉30克）

晚餐：大米飯100克

菠菜炒豬肝（豬肝100克、菠菜100克）

木耳白菜片（木耳20克、白菜50克）

全日烹調用油25克

全日熱能7980千焦（1900千卡）左右。

（三）食物選擇要點

1．含鐵量豐富的食物有動物肝臟、腎、舌，鴨肫、烏賊、海蜇、蝦米、蛋黃等動物性食品，以及芝麻、海帶、黑木耳、紫菜、髮菜、香菇、黃豆、黑豆、腐竹、紅腐乳、芹菜、薺菜、大棗、葵花子、核桃仁等植物性食品。

2．多吃富含維生素C的食物，如新鮮綠葉蔬菜和水果，以促進腸道內鐵的吸收。必要時可口服維生素C片劑。

3．忌飲茶，尤其是忌飲濃茶，因茶中鞣酸可阻止鐵的吸收。

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補血食譜舉例：

①當歸羊肉：湯山羊肉400克切塊，黃芪、黨蔘、當歸各25克（紗布袋裝），同放沙鍋內，加水1000毫升，文火煨煮，至羊肉爛時放入生薑25克和食鹽適量，吃肉喝湯，經常食用。此方最適宜於脾腎陽虛貧血患者食用。

②豬肝粥：豬肝（其它動物肝臟也可）100～150克，粳米100克。先將豬肝洗淨切碎，與粳米一同入鍋，加水1000克及葱、姜、油、鹽各適量，先用旺火燒開，再轉用文火熬煮成稀粥。日服1劑，分數次食用。此方具有益血補肝、明目的功效，適用於血虛萎黃、貧血、慢性肝炎、夜盲、青光眼等症。

③杞子紅棗煲雞蛋：枸杞子20克，紅棗10枚，雞蛋2個，同煮，蛋熟後去殼再同煮10分鐘。吃蛋飲湯，每天或隔天1次。有補虛勞、益氣血、健脾胃等功效。可治療貧血症，還可用於體質虛弱、頭暈眼花、健忘失眠、視力減退的調理。

④蓮子桂圓湯：蓮子、桂圓肉各30克，紅棗20克，冰糖適量。將蓮子泡發後去皮、心洗淨，與洗淨的桂圓肉、紅棗一同放入沙鍋中，加水適量煎煮至蓮子酥爛，加冰糖調味。

　　

睡前飲湯吃蓮子、紅棗、桂圓肉，每週服用1～2次。此方具有補心血、健脾胃功效，適用於貧血乏力、神經衰弱、心悸、健忘、睡眠不安等。

需要注意的是：貧血者最好不要喝茶，多喝茶只會使貧血症狀加重。因為食物中的鐵，是以3價膠狀氫氧化鐵形式進入消化道的。經胃液的作用，高價鐵轉變為低價鐵，才能被吸收。

可是茶中含有鞣酸，飲後易形成不溶性鞣酸鐵，從而阻礙了鐵的吸收。其次，牛奶及一些中和胃酸的'藥物會阻礙鐵質的吸收，所以儘量不要和含鐵的食物一起食用閲讀全文|回覆（0）|引用通告|