美食食譜大全
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美食食譜大全 ,在家做些小美食真的是一件超級開心的事情,但是有一些小白對於做菜還是不夠熟練的,這邊給大家整理了一些美食合集,都是非常簡單好上手的,下面分享美食食譜大全。
美食食譜1
【香酥烤帶魚】
主要食材:帶魚、料酒、葱、姜、生抽、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、食用油
【具體做法】
1、帶魚沖洗乾淨,加入葱、姜、料酒、生抽、胡椒粉拌勻醃製30分鐘。
2、醃製好的帶魚用廚房紙擦乾水分,烤盤鋪上油紙,刷上薄薄一層食用油,將帶魚放上去。
3、表面撒上一些孜然粉和辣椒粉。
4、烤箱預熱180℃,帶魚放進去烤25-30分鐘,如果用空氣炸鍋的話烤15分鐘左右就可以了。
5、吃的時候再撒上一些孜然粉、孜然粒和辣椒粉就可以了。
【醬燜鴨腿】
主要食材:鴨腿2個,葱2根,姜一塊,蒜5個,花椒1勺,八角2個,桂皮1個,豆瓣醬1勺,生抽3勺,老抽1勺,冰糖15克,啤酒300毫升,料酒1勺,食用油適量
【具體做法】
1、買來的鴨腿先用清水浸泡一會兒,泡出血水,然後跟清水一起入鍋,加入幾片生薑,一些料酒,大火煮出浮沫,撈出清洗乾淨。
2、鍋中不要放油,將鴨腿皮朝下放入鍋中,小火煎,將鴨皮上的油脂煎出來,這樣做還能去除鴨腥味。
3、砂鍋倒油,爆香葱薑蒜和大料,我用的是耐高温砂鍋,普通砂鍋不可以直接炒。
4、加入一勺豆瓣醬小火炒出香味,能吃辣的放一勺紅油豆瓣醬。
5、倒入啤酒,加入三勺生抽,一勺老抽,放入幾塊冰糖,整道菜不需要再加鹽了。
6、放入鴨腿,大火煮開轉小火燜煮30分鐘,最後大火收個汁就好了。
【可樂虎皮鵪鶉蛋】
主要食材:鵪鶉蛋20個,可樂300毫升,生抽1勺,老抽半勺,蒜末適量,食用油適量
【具體做法】
1、鵪鶉蛋跟清水入鍋,大火煮開轉中火煮10分鐘左右,煮好的鵪鶉蛋過涼水,這樣能夠快速地剝殼兒。
2、鍋中倒入食用油,油熱倒入瀝乾水分的鵪鶉蛋小火煎,將外皮煎至虎皮狀。
3、接着倒入切好是蒜末炒出香味,加入一勺生抽、半勺老抽翻炒均勻,能吃辣的`可以加點幹辣椒。
4、倒入可樂,大火煮開,轉小火燜煮15分鐘,讓虎皮吸收飽滿的湯汁。
5、最後大火收汁,整道菜不需要再添加鹽,生抽的鹹味就足夠了。
【涼拌苦瓜紫甘藍】
主要食材:苦瓜1根,紫甘藍100克,木耳10克,花生米50克,大蒜4個,小葱1根,芝麻1勺,生抽1勺,米醋1勺,蠔油1勺,香油1勺,胡椒粉1小勺。
【具體做法】
1、準備好所有的食材,配菜可以自己隨意搭配,木耳提前泡發。
2、苦瓜去掉裏面的籽,切薄片。鍋中燒水,水開放入一茶匙鹽,一小勺食用油,倒入苦瓜焯水1分鐘撈出過涼水。
3、將木耳倒進去煮兩份撈出,木耳一定要煮熟。
4、熱鍋冷油,倒入花生米炒熟,也可以用水煮的花生。盛出花生米,剩下的熱油直接用來調汁兒。
5、碗中倒入蒜末、葱末、芝麻,將剛剛炒花生米的熱油倒進去,把葱蒜的香味激出來,再倒入一勺生抽、一勺米醋、一勺蠔油、一茶匙胡椒粉拌勻。
6、碗中放入擠幹水分的苦瓜、放涼的花生米以及切好的紫甘藍,將調料汁倒進去抓勻,最後淋上一勺香油拌勻。
【家常口水雞】
主要食材:大雞腿1個,生薑1塊,香葱1根,蒜苗1根,大蒜5個,香菜1顆,料酒1勺,醬油2勺,蠔油1勺,米醋1勺,白糖半勺,花椒油2勺,辣椒油1勺,黃梔子1個,香油1勺,鹽1克,花生碎、芝麻適量。
【具體做法】
1、準備一個大雞腿,剔去骨頭。
2、雞腿肉跟清水一起入鍋,加入薑片、香葱,黃梔子,再倒入一勺料酒,黃梔子起到上色的作用,沒有可以不放。
3、大火煮開撇去浮沫,繼續煮15分鐘左右,用筷子在肉最厚的地方插進去,不出血水就可以了。
4、煮好的雞肉撈出來,在表面抹上一層香油,然後用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏片刻,雞湯留出半碗備用。也可以直接把雞肉扔進冰水裏面,這樣雞皮會更加脆彈。
5、兩勺醬油、一勺蠔油、一勺米醋、半勺白糖、兩勺花椒油、一勺辣椒油、一克鹽加入半碗雞湯調均。
6、加入蒜末、薑末、蒜苗、香菜、花生碎、芝麻攪拌均勻。
7、雞肉切塊擺入盤中,將調好的料汁淋在上面,簡單又好吃的家常口水雞就做好了。
【砂鍋糟魚】
食材:小鯽魚十幾條,香葱一把,生薑半塊,生抽3勺,老抽2勺,料酒2勺,白糖1勺,米醋2勺,紅油豆瓣醬1勺,花椒1勺,小茴香1勺,桂皮1小段,八角1勺,大蒜頭3個,鹽適量,食用油適量。
【步驟】
1、小鯽魚清理乾淨,做糟魚的時候魚鱗可以不用去掉,清理乾淨的鯽魚控幹水分。
2、鍋中燒油,油温五成熱,放入小鯽魚小火炸。鯽魚入鍋前一定要瀝乾水分,要不然入鍋之後就像放鞭炮了。炸的時候不要去亂翻動,越翻越容易弄破魚身,等底面微焦,自然能夠輕易翻面。
3、小火炸,一直將鯽魚炸至酥脆,撈出控油。
4、砂鍋刷一層油,碼上清洗乾淨的香葱和薑片。
5、鍋中留少許底油,放入花椒、八角、小茴香、桂皮、大蒜炒出香味,入一勺紅油豆瓣醬炒出紅油。
6、倒入清水,入2勺料酒,3勺生抽,2勺米醋,2勺老抽,一勺白糖。放一些米醋能讓魚骨更酥。
7、將炸好的鯽魚碼在葱姜上面,倒入湯汁。湯汁不夠再加入清水,清水的量沒過魚身為宜。
8、蓋上鍋蓋,大火煮開,轉最小火燜一個半小時。
【毛血旺】
食材:牛肚、豆芽、鴨血、金針菇、豆腐皮,葱、蒜苗,火鍋料、鹽、白糖、花椒。
【做法】
1、準備好食材,我準備了牛肚、豆芽、金針菇、豆腐皮、一小段大葱和一根蒜苗,火鍋料一包用不完,自己家庭吃一半的量就夠了。
2、鍋中燒水,將豆腐皮和金針菇焯水撈出。再將鴨血放入煮5分鐘撈出。
3、鍋中倒入少量食用油,放入半袋火鍋料,炒至火鍋料融化,香氣溢出,倒入大葱爆出香味。
4、倒入半鍋清水或者高湯,大火煮開。有高湯最好用高湯,味道更香!
5、放入切好絲的牛肚、鴨血、豆芽,大火煮開,繼續煮至所有食材斷生。添加適量鹽和少量白糖提鮮。
6、將煮熟的豆腐皮和金針菇,鋪在鍋底,煮好的牛肚、鴨血、豆芽連同紅亮亮的湯汁一起倒入鍋中。
7、鍋中繼續倒入適量油,放入一把花椒,炸出香味,如果你超級能吃辣,可以抓入一把乾紅辣椒一起炸香。
8、將花椒連同熱油澆在菜上面,撒上一些蒜苗即可,喜歡香菜的撒些香菜也可以。
美食食譜2
一、【紅燒茄子魚】
紅燒茄子魚屬於一道“創新菜”,外形像魚,口感也如“魚肉”一般軟糯,味道鮮香爽口,做法也特簡單,端午節做給家人吃再合適不過。
1、茄子去皮後切成大塊,再改刀切成10釐米長的厚片,葱切絲,大蒜切末,紅椒切丁備用。
2、茄子兩邊放上筷子,斜切成網格狀花紋,切的時候注意不要切斷。
3、切好的茄子放入清水中,加入1勺白醋,1調羹鹽,醃製10分鐘後去除水分。
4、調料汁,碗中加入生抽,老抽,白糖,蠔油,清水,適量的鹽和雞精,攪拌均勻備用。
5、茄子捏幹水分後兩面蘸上澱粉,下鍋煎至兩面金黃。
6、倒入調好的料汁燜煮5分鐘 ,最後淋入水澱粉撒上紅椒丁,一盤似魚肉般嫩滑的茄子魚就做好了。
二、【乾隆白菜】
老北京的這道乾隆白菜不用開火,將白菜搭配麻醬拌一拌,吃起來清脆爽口,比大魚大肉還香。
1、白菜摘掉菜葉的部分,撕成小塊後清洗乾淨,控幹水分。
2、碗中加入2大勺芝麻醬,少許香油,先將麻醬“澥開”,再加入2勺香醋,1勺白糖,少許鹽調味。
3、調好味道的麻醬中加入少許蜂蜜,加入適量清水,攪拌至想要的濃稠度,這裏水要少量多次加,以免麻醬過稀。
4、將調好的麻醬倒入白菜中,攪拌均勻。
5、想要香味更足,可以再加入一把炒熟的白芝麻,味道更加。
三、【東坡肘子】
端午家宴少不了一道硬菜,東坡肘子色澤紅潤,皮酥肉爛,分享傳統的老做法,不油炸,不費事,簡單一“燜”就行了。
1、肘子上色後才有食慾,這裏需要熬一碗糖色,鍋中加入多一點的油,十幾顆冰糖,待糖色變棕紅色後,加入半碗水,熬好的糖色備用。
2、鍋中加入清水,倒入清洗好的肘子,加入薑片和料酒,大火燒開後再煮2分鐘左右,撈出。
3、焯過水的肘子放入高壓鍋中,倒入熬好的糖色,加入2大碗清水。
4、鍋中加入調味料,3勺生抽,一勺半老抽,適量的鹽,再加入薑片、葱段,七八顆花椒,1個八角,少許香葉,燜煮25分鐘左右。
5、用高壓鍋燜25分鐘後,肘子就會紅亮油潤,將肘子翻一下面,再次燜25分鐘。
6、燜好後將鍋中的湯汁倒入鍋中,加入水澱粉,收汁到合適的'濃稠度,最後淋在肘子上就好了。
四、【豆角炒肉】
豆角清香撲鼻,爽脆可口,搭配五花肉隨便一炒,就是一道人人喜愛的下飯菜。
1、豆角洗淨後斜切成絲,五花肉切成片,準備蒜瓣、葱段、薑絲和幹辣椒。
2、鍋中油熱倒入蒜瓣、葱段、薑絲和幹辣椒,煸香後加入肉片,炒出油脂。
3、加入切好的豆角,大火翻炒2分鐘,可以加入少許清水,悶一下,讓豆角完全炒熟。
4、加入2勺生抽,少許鹽和雞精,再次翻炒均勻即可。
五、【番茄土豆泥】
番茄土豆泥顏值高味道好,綿軟可口適合小孩和牙口不太好的老人吃,做法也非常簡單。
1、土豆用水清洗乾淨,去皮後切成片,比較容易蒸熟,上鍋蒸至用筷子輕鬆搗透就可以了。
2、香菇洗淨切成丁,西紅柿去皮後切成小塊。
3、土豆蒸好後搗成泥,加入少許胡椒粉和鹽,攪拌均勻。
4、找一個合適的模具,將土豆泥放入,壓出自己喜歡的形狀。
5、鍋中加入西紅柿,炒出汁加入香菇碎,倒入水澱粉,糖、雞精和鹽,攪拌均勻備用。
6、將熬好的西紅柿汁淋在土豆泥上,一盤軟糯美味的番茄土豆泥就能端上桌了。
美食食譜3
炸鮮奶
1、將牛奶500克、白糖40克、玉米澱粉60克混合均勻,小火加熱,不斷攪拌
2、打成順滑濃稠的奶糊後關火,開着火就要不停攪拌,以免糊底!
3、倒入平底模具內,冷藏三小時
4、三小時後冰箱取出奶塊切成條狀
5、奶條按照順序裹上玉米澱粉、雞蛋液、麪包糠
6、油鍋六成熱後轉小火,放入奶糕條,炸至金黃
7、炸至外皮顏色變得金黃焦脆後瀝油撈出即可
雞肉串
1、雞腿去骨切成1、5釐米長的小方塊
2、加入新奧爾良烤肉料、黑胡椒和1勺料酒,抓拌均勻,醃製2小時
3、青椒和洋葱切塊備用
4、青椒,洋葱,雞肉依次穿到竹籤上。烤盤鋪上錫紙,雞胸串擺上,預熱好的烤箱200度15分鐘
5、然後15分鐘後拿出來翻面,再刷上一層蜂蜜水,放入烤箱再烤5分鐘即可
缽缽雞
1、準備竹籤和各種你愛吃的食材
2、所有食材切片切塊處理好待用
3、取一個大鍋,水開後加入少許鹽,下入所有食材汆燙熟
4、另取一鍋煮葷菜,加入料酒、葱姜煮開,焯出血沫煮熟撈出
5、把所有的食材煮熟撈出待用待用
6、把材料都用竹籤串起來,想吃什麼就準備什麼就行了
7、鍋燒熱後倒油,放入葱薑蒜、辣椒、花椒麻椒煸炒,放入2勺豆瓣醬炒出紅油
8、倒入半鍋雞湯,加入1勺雞精、1勺鹽、1勺糖、1勺五香粉、1勺醬油、1勺蠔油、1勺辣椒油煮3分鐘入味,然後撈出香料扔掉
9、這時候可以嚐嚐湯味,要比平時喝的'湯要鹹一點,菜才可以入味;將做好的火鍋料倒入另一個煲裏,湯汁冷涼撒上白芝麻
10、放入各種食材浸泡半小時以上,等味道進去就可以啦。
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