大盤雞雜的做法
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大盤雞雜的做法,大盤雞雜是一道四川特色非常好吃的美食,色香味俱全,雞肉鮮嫩,香味濃郁,好吃又下飯,深受大家的喜歡下面分享大盤雞雜的做法。
大盤雞雜的做法1
1. 材料準備
(1)雞肉500克(如果是土雞更佳,口感更鮮美)
(2)雞心、雞肝、雞胗各200克
(3)幹辣椒20個
(4)花椒適量
(5)薑片、蒜瓣、葱段各適量
(6)豆瓣醬50克
(7)料酒20毫升
(8)生抽半碗、老抽1勺、鹽適量
(9)紅薯粉200克,雞湯500毫升
2. 製作步驟
(1)將雞肉洗淨、切成滿意大小的塊,並放入熱水中煮熟;雞心、雞肝、雞胗分別清洗乾淨,煮熟或微燉至韌性剛好。
(2)將紅薯粉加入冷水中攪拌均勻,再加入適量雞湯,攪拌至無顆粒,待備用。
(3)取一大炒鍋,倒入適量食用油,加入花椒煸炒至出香味。將幹辣椒掰成小段,放入鍋中,煸炒至變成微黃色。
(4)加入剁碎的姜蒜和洗淨的葱段,煸炒至出香味並放入豆瓣醬,繼續煸炒至出紅油。
(5)加入雞肉塊、雞心、雞肝、雞胗,並翻炒均勻。
(6)加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻後加適量鹽調味。
(7)加入500毫升清水,煮沸後小火燉10分鐘左右。
(8)將紅薯粉水攪拌均勻,倒入鍋中翻炒均勻,並加入適量雞湯繼續翻炒均勻。
(9)再加入鹽和適量的花椒粉,繼續翻炒均勻。煮至紅薯粉透明,雞肉入味即可出鍋。
3. 注意事項
(1)煮雞肉時,最好用冷水煮,可以煮出更加鮮美的雞肉。
(2)花椒的煸炒不要太久,否則會有點苦。
(3)在煮胗之前要先用開水汆燙過,否則口感會很柴。
(4)紅薯粉煮熟後一定要灑些花椒粉,可以增添口感。
(5)如果雞湯不夠,可以適量加一些清水或雞精代替。
綜上所述,大盤雞雜雖然複雜,但只要按照以上材料和步驟進行製作,就能夠輕鬆做出一道口感鮮美、風味獨特的大盤雞雜。希望大家可以成功地製作出這道美食,為自己和家人帶來愉悦的`享受。
大盤雞雜的做法2
炒雞雜
材料:
1. 雞肝 150 克
2. 雞心 150 克
3. 雞胸肉 500 克
4. 雞脖子 100 克
5. 大葱 1 條
6. 姜 1 瓣
7. 醬油 2 湯匙
8. 料酒 1 湯匙
9. 鹽 1 茶匙
10. 黃冰糖 2 塊
11. 水 適量
12. 油 適量
製作步驟:
1. 將雞肝、雞心、雞脖子清洗乾淨。
2. 將雞肝和雞心切成小片,雞脖子切段備用。
3. 將雞胸肉切成小正方形,加入鹽和料酒,醃製 20 分鐘。
4. 將大葱淨洗切段,薑切片備用。
5. 在鍋中加入適量的油,待油熱後,將雞胸肉均勻放入鍋中,煎至兩面金黃,盛出備用。
6. 在鍋中倒入適量的油,將薑片和大葱變色後放入醬油和黃糖,攪拌均勻。
7. 將雞肝、雞心和雞脖子放入鍋中,翻炒 1 分鐘。
8. 加入適量的水,以雞肝、雞心和雞脖子為主,加到水面高於肉的位置,大火燒開後慢火燉 10 分鐘。
9. 將雞胸肉倒入鍋中,拌勻,繼續慢火燉煮 5 分鐘。
10. 最後將雞雜翻炒均勻,起鍋裝盤。
注意事項:
1. 炒雞雜需要使用大火燒開,然後慢火燉煮,煮的時間不能太長,否則過度入味。
2. 炒雞雜中的水分要加得恰到好處,不能加太多,否則會影響口感。
3. 炒雞雜中的調料要注意比例和味道,要燒出正宗的廣東風味。
4. 在炒雞雜的過程中需要經常翻炒,確保食材燒熟,入味均勻。
總結:
炒雞雜是一道非常美味的`粵菜,製作起來需要有耐心和技巧。在烹飪過程中,我們要注重調料的比例和味道的搭配,以獲得正宗的廣東風味。通過這篇文章的介紹,相信大家已經掌握了炒雞雜的製作方法。希望大家在自己的廚房裏動手試一試,燒出一道美味的炒雞雜吧!
大盤雞雜的做法3
幹鍋雞雜的做法
原料:雞雜(雞腸、雞心、雞肝等)、料酒、色拉油、泡薑片、葱節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節、鮮湯、精鹽、胡椒粉、白糖、雞精。
做法:
1、將雞雜(雞腸、雞心、雞肝等)治淨後分別改刀,放入加有料酒的沸水鍋中氽一水,撈出。
2、炒鍋置火上,放入色拉油燒熱,投入泡薑片、葱節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節熗香,下入雞雜略炒,烹入料酒,摻入少許鮮湯,調入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精,炒至汁水將幹且雞雜成熟時,起鍋裝入生鐵鍋內,即可上桌。
幹鍋雞雜用什麼配菜比較好
幹鍋菜可根據不同的主料配以不同的輔料,起到口感互補的作用,如雞雜配以小青紅尖椒、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等就非常合適。
幹鍋菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等。
幹鍋雞雜的功效
中醫認為,雞雜皆有助消化、和脾胃之功效,一同烹製食用能健胃消食、潤膚養肌。雞雜的營養價值比不上雞肉,但是其主要的優勢就是富含豐富的鐵質,因此仍有一定的食用價值。那麼,雞雜中雞的'各個內臟都有些什麼營養成分呢?
雞腎的營養物質大部分為蛋白質和脂肪;雞心富含脂肪,能提供人體所需的脂肪酸,還含有蛋白質以及一些微量元素,如銅元素;雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。吃雞雜的好處是,它不像畜類內臟那樣含膽固醇過量,且富含蛋白,偶爾食用對身體還是很有好處的。
吃雞雜要注意什麼
1、不吃打激素的雞雜
為了讓雞快速生長,一些養殖户會違規給雞投放地塞米松,金剛烷胺等激素藥,讓小雞們在45天內迅速生長。這些藥品長期大量使用中,必然會殘留在雞的體內,尤其是內臟中,所以,大家再挑選雞雜的時候要特別留意,儘量選擇生態養殖的土雞的雞雜。
2、一定要清洗乾淨再吃
烹製雞雜之前一定要最大程度上把它清洗乾淨。可用流動的清水沖洗至無血水後切片,然後放到加了花椒和醋的清水中浸泡,有效去除毒素。
3、長時間高温煮熟再吃
在烹飪雞雜時,一定要長時間高温燜煮,保證熟透才可食用。高温烹製後才可將其中可能存在的寄生蟲、病菌和蟲卵高温殺死,保證食用安全。
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