自制香腸灌好可以直接煮嗎
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可以直接煮
自制香腸灌好可以直接煮嗎1
自己灌的香腸煮多久熟
30分鐘左右可以煮熟。
香腸的主要材料為豬肉,乾製後屬於比較難煮熟的食品,而且其煮好後要求質地柔軟有彈性,內部吸水膨脹,因此一般煮的時間要半小時左右,而且煮的時間越久,香腸中含有的亞硝酸鹽成分就越低,也沒有那麼鹹,如果時間允許的話,煮40分鐘也是可以的,但要保證火候不能過大,水量充足,以免糊鍋乾燒。
新灌的香腸可以直接煮嗎
可以直接煮。
新灌的香腸將其用温水洗淨腸衣表面的髒物後,即可下鍋煮熟,不一要風乾、晾曬或熏製,但要記得涼水入鍋煮,這樣才可以讓水分慢慢地滲透到肉的組織中,讓肉質均勻熟透,尤其是風乾好的香腸,更要避免開水入鍋煮,否則肉的表層蛋白會遇熱大幅度收攏,影響水份的滲透,導致煮好後香腸口感不好,而且亞硝酸鈉也無法充足外滲。
腸衣灌腸怎麼煮不破
1、腸只灌七分滿
在製作香腸時,香腸裏面需要灌注餡料,也就是豬肉與澱粉,由於澱粉在遇熱以後,會長生膨脹現象,同時會出現大量氣體,這就會使腸衣鼓起,如果餡料灌注的太滿,那腸衣就會承受不住壓力,導致腸衣破裂,所以我們在灌製香腸時,一定要預留一些空間,讓餡料有膨脹的空間,那麼灌腸只要灌七分滿就好了。
2、扎眼放氣
即使香腸只灌七分滿,但在煮香腸的時候,如果腸衣沒有透氣孔也可能會膨脹破裂,所以香腸煮之前要用牙籤將香腸表面扎幾個小孔,讓香腸裏面的氣體排出,這樣腸衣就不會破裂,而且香腸也熟的更徹底。
3、控制水温
香腸的'腸衣比較薄,如果直接開水下鍋煮,腸衣驟然遇到高温,容易出現爆裂現象,另外長時間的大火煮制,也會使腸衣煮破,建議冷水下火,逐漸受熱,在鍋底放一個蒸盤架子,避免香腸沉在温度過高的鍋底導致腸衣破裂。
香腸煮熟抽真空了可以放多久
看保存環境決定。
1、做好的香腸熟食,用真空壓縮袋包裝好,放在常温下可以保存7-10天左右。
2、如果放入冰箱冷藏的話,温度在3-5度左右,可以保存15天左右。
3、若是放入冷凍層保存,則可以放1個月左右。
但最好是儘快吃完,因為放的越久,香腸的營養和口感都會逐漸下降,長期放置還會導致香腸滋生細菌等有害物質,出現發黴變質,進而無法食用。
自制香腸灌好可以直接煮嗎2
可以直接蒸。香腸是指以肉類為原料,切絞成丁,配以輔料,灌入動物腸衣經發酵、成熟乾製成的中國特色肉製品,香腸是中國肉類製品中品種最多的一大類產品。香腸有着悠久的歷史,香腸的類型也有很多,主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。其主要的不同處就在於廣味兒是甜的,川味兒是辣的。過年吃自制的香腸已經成為了南方很多地區的'習俗。
香腸的生產製作
優質香腸色澤紅豔,間有白色夾花,滋味鹹口帶甜,細品時芳香濃郁。
一、配方
瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮薑末(或大蒜泥、150克。
二、製法
切丁:將瘦肉先順絲切成肉片,再切成肉條,最後切成0.5釐米的小方丁。
漂流:瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡,定時攪拌、促使血水加速溶出,減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去污鹽水,再用鹽水浸泡6-8小時,最後沖洗乾淨,濾幹。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗淨擦乾。
醃漬:洗淨的肥、瘦肉丁混合,接比例配入調料拌勻,醃漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻,醃漬時防高温、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。
皮腸:鹽、幹腸衣先用温水浸泡15分鐘左右,軟化後內外沖洗一遍,另用清水浸泡備用,泡發時水温不可過高,以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機管口、上,套到末端時,放淨空氣,結紮好,然後將肉丁灌入,邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣,待充填滿整根腸衣後紮好端口,最後按15釐米左右長度翅結,分成小段。
晾乾:灌紮好香腸掛在通風處使其風乾約半月,用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬,否則肥肉要定油變味,瘦肉色加深。
保藏:保持清潔不沾染灰塵,用食品袋罩好,不扎袋口朝下倒掛,既防塵又透氣不會長黴。食時先蒸熟放涼後切片,味道鮮美。
蒜香孜然香腸
準備材料,瘦肉餡兒一碗,蒜幾瓣,黑胡椒粉適量,孜然粉2小匙左右,鹽適量。
蒜切成碎末,然後,和其他所有的材料一起,放入一個大碗裏,孜然粉可以稍微多放一些。
把所有的材料攪和勻,然後,蓋好放在冰箱裏醃半個多小時,入味。
把調好的肉餡兒,搓成大小相等的小條(嗯,大小呢,比小手指稍微短點兒粗點兒、。為了順便吃些胡蘿蔔,我把胡蘿蔔去皮,切粗條,裹在肉餡兒裏了,實在不喜歡的話,可以省略胡蘿蔔。
煎鍋用中高火燒熱,把搓好的肉餡兒一個一個擺放進去,保持用中高火力,不要太大的火力。
一面煎1-2分鐘之後,翻面再煎1-2分鐘,關火出鍋。
注意:
1、關於肉餡兒,我用的是火雞肉餡兒,也可以用瘦的豬肉餡兒,不建議用肥的肉餡兒,呵呵,咱們還是少吃肥肉吧。
2、不喜歡看到蒜末的話,建議搗成蒜泥,拌進肉末裏更好,我實在是偷懶,就只是切碎了。
3、胡蘿蔔也可以用其他的蔬菜條來代替,比如,芹菜條、菠菜梗之類的都可以。當然,不用任何蔬菜會更像香腸一些啦,我這樣做,只是想“見縫插針”地加點胡蘿蔔。
4、關於火力,不要太大了,容易外面煎糊了裏面還不熟。但是也不要煎的時間太久,煎得太久,肉餡兒裏的汁水都煎出來了,乾乾的,口感就不好了。這個時間,要根據自己做的大小來適當調整一下,反正,剛一熟了就出鍋。
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