燒烤魚醃製配方

燒烤魚醃製配方，如今是快速時代做飯成為了一件難事，做一頓飯，讓自己品味出車的美味佳餚給家人帶來一份安慰，給我們的人生增加一份快樂之感，下面分享燒烤魚醃製配方。

燒烤魚醃製配方1

重慶巫山烤魚的做法和配料(重慶巫山烤魚底料配方)

烤魚 烤熟的鱸魚1尾。

澆汁

1、圓葱絲50克墊底，放上烤好的魚。

2、鍋內放香料油150克，燒至三成熱時，放入葱片、薑片各10克，蒜片15克，小火炒出香味，再放入泡濕的幹辣椒節20克，乾花椒、白胡椒各3克，麻椒5克，郫縣豆瓣醬35克，美樂香辣醬30克，老乾媽豆豉、海鮮醬各20克，用中小火炒香，加鮮味醬油25克，雞粉8克，白糖、白芝麻各3克，味精6克，十三香5克，高湯450克燒開調勻即成。

　　

蓋料點綴

炒鍋另入油燒至180℃，放入辣椒節120克炒制酥香，蓋澆在烤魚上，放葱花、綠杭椒圈各5克，白芝麻、香菜段各3克，花生仁30克即可。

香料油

鍋放菜子油、牛油、色拉油各750克，熟雞油50克燒至四成熱，放八角50克，山柰40克，桂皮、靈草、小茴香各10克，丁香2克，肉桂、白蔻、白芷、砂仁各15克，良姜、蓽撥各5克，甘草8克，細辣椒麪350克熬製40分鐘左右出香味即成。

關鍵

1、醃好的'魚兩面刷一層葱油，用烤魚夾夾住再烤制。

2、將烤好的魚放入專用烤魚盤中，建議將烤魚盤鐵板做預熱處理，底下放3塊5釐米燒好的機制木炭最好。

燒烤魚醃製配方2

紙上烤魚的紙有毒嗎？

紙上烤魚的用的是什麼紙一種是鋁箔紙(Aluminiumfoil)，即鋁箔，在香港有人也稱之為錫紙，是用鋁箔軋機加工而成的厚度在0、2mm以下的一種薄片，主要用於廚房煮食、盛載食物，或用來製作一些可以簡單清潔的.物料。另一種是烤紙，也叫油紙，兩面全都白色的，很有韌性不透油，鋪在燒盤上，可邊烤邊吃。紙上烤魚的做法

原料：黔魚一條、葱絲20克、薑絲20克、小米椒20克、糖10克、醬油15克、胡椒粉10克、料酒20克、鹽5克

做法

1、將黔魚剖開,魚肉上鍥刀(好熟入味)用葱姜料酒鹽醃20分鐘;

　　

2、鍋放入少許油,加豆豉生抽白糖蠔油鹽雞精蒜末葱薑末煸炒後勾芡後備用;

3、將烤盤鋪好錫紙，再依次鋪上香菜、土豆片，把調料倒在魚身上，醃上大約一小時(時間長短自己掌握，時間長點味入得比較濃)

4、將醬汁將魚塗抹均勻後放入烤盤中,待烤箱升到180度時放入魚烤制20-30分鐘取出放入盤中即可。

營養價值

魚肉營養成分更接近人體，動物性食品中：魚類、禽類、畜類的營養價值依次排列。臨牀研究結果顯示：經常吃魚的人比經常吃豬肉的人患腦血栓、動脈粥樣硬化、高脂血症等疾病的比率要低。因為魚肉中含有許多人體必需的多不飽和脂肪酸，可有效預防心腦血管疾病的發生;此外，魚肉中所含蛋白質的氨基酸構成比與人體非常接近，各類營養素的吸收率和生物利用率均比較高。與此相反，熊掌中富含的膠原蛋白，反而不易於人體消化。因此，我們可一言以蔽之：魚肉營養勝熊掌。

而紙上烤魚以紙代替炭火，烤魚全無焦糊味道，紙包住的魚鎖住了更加豐富的營養，魚肉更加的鮮美，食客能品嚐到食材的原味。

燒烤魚醃製配方3

烤魚汁怎麼調

一、香辣烤魚：

1、針魚去內臟，用米酒、鹽、花椒粒、黑胡椒碎和葱段、薑片醃製；

2、馬鈴薯去皮切片，放油、鹽、黑胡椒、辣椒麪和孜然粉拌勻；

3、烤盤上鋪上錫紙，抹油，把馬鈴薯片鋪排上去，放入烤箱，200度先烤15-20分鐘；

4、將孜然、辣椒、花椒、芝麻、海鮮醬、米酒、食用油等混合成醬料，抹在醃製過的針魚上面；

5、將針魚放在馬鈴薯片之上，烤箱220度，繼續烘烤15-20分鐘。

二、鹽焗烤魚：

1、魚身剖成兩半，將魚腮去除，魚腹內的黑膜刮乾淨；

2、鹽焗粉倒入碗中，加精鹽、碾麿胡椒碎塗抹於魚身，魚腹肚內；將魚攤放在烤網上“暴醃”；

3、土豆、胡蘿蔔、萵筍洗淨去皮切塊，洋葱切片，將土豆塊、胡蘿蔔塊、萵筍塊倒鍋中稍煎，洋葱絲倒入鍋中煸香；

4、雜蔬放錫紙的烤盤中，淋油，撒鹽、用刷子將油料塗刷魚身；

5、魚皮平鋪在雜蔬上，撒迷迭香、胡椒碎，將烤盤放入預熱200度的烤箱內，30分鐘，中途需取出翻面再刷道油。烤好的魚淋上檸檬汁。

三、辣味烤魚：

1、鱸魚切開，大葱斜切片。薑切片。蒜苗、芹菜、香菜切段；

2、平底鍋燒熱，放油，鱸魚皮朝下中火煎；

3、蓮藕切片煮熟，把蓮藕平鋪在底，放上煎好的魚；

4、煎魚的鍋，放大葱，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫縣豆瓣醬，幹辣椒，八角，小茴香炒香，加生抽，料酒，糖，鹽調味；

5、炒好的調料汁倒入容器，鋪在魚的周圍，烤箱200度放入容器烤10-15分鐘，出爐撒上預留的香菜葉子。

四、什錦烤魚：

1、土豆塊、洋葱片、胡蘿蔔切塊，放盆中，倒烤肉醬拌勻，醃製；

2、魚從腹部切開，抹上烤肉醬，醃製30分鐘入味；

3、烤盤鋪上錫紙，醃好的魚放到烤盤裏，將土豆塊、胡蘿蔔塊、洋葱片放在魚上；

4、將烤盤放進烤箱，190度20分鐘，烤好後淋油，撒辣椒麪，送入烤箱烤5分鐘，出爐後撒上香菜末。

五、醬香烤魚：

1、魚去鱗撒上料酒和鹽，醃製20分鐘；

2、將大葱、洋葱、芹菜切段，姜、蒜切片，香菜洗淨切段，花生米壓成碎粒；

3、烤箱預熱230度，醃好的魚放到抹了油的烤架上，烤5分鐘；

4、刷香油，撒孜然粉和辣椒粉。用量根據自己的口味調整。放入烤箱，烤10-15分鐘；

5、炒鍋上火放自制香料油燒熱，放姜、蒜葱炒香，放醬爆香，再放牛肉辣醬和豆豉一起炒香，噴料酒，放開水，放雞汁和蠔油，芹菜和香油；

6、將烤好的魚放在鋪了洋葱的烤盤上、將燒好的汁澆在魚身上，撒上香菜、花生米。

六、紫蘇烤魚：

1、魚刮鱗去腮，剔除內臟，將魚清洗乾淨魚身對剖，內外拭乾水分；

2、用粗鹽和黑椒碎均勻塗擦魚身兩面，將魚放置擱架上，醃製入味，烤盤墊張錫紙，錫紙刷油，醃製後的魚逐條鋪入烤盤中；

3、紫蘇葉碎片撒入烤盤，烤箱預熱200度，將烤盤放入，將魚烤至香酥金黃時取出。

七、豆豉香辣烤魚：

1、草魚表面劃幾刀，加鹽、大葱、薑片和料酒抹，醃製；醃好的.魚表面刷油放入預熱好180度烤箱中烤上十分鐘；

2、拿出來換個盤中再刷層油再烤十五分鐘；鍋燒熱，放油，加豆瓣醬和豆豉醬翻炒；

3、煸炒出香味後加大葱，薑片和大蒜瓣一起翻炒；翻炒幾下後加入藕片和千張絲繼續炒，加高湯；

4、炒到斷生後倒入，鋪在魚表面；放烤箱中烤制十分鐘；端出來表面上撒上香菜段。

　　

八、香辣豆豉烤魚：

1、鱸魚切段，調薑片、胡椒粉和料酒醃漬，烤盤鋪錫紙，擺上鱸魚；

2、烤箱預熱200度烤約15分鐘，烤魚的時間準備調料，蒜瓣、豆豉、朝天椒分別剁碎；

3、鍋裏倒油，倒以上調料，取一隻碗調入生抽、少許白糖，倒入爆香的豆鼓；

4、取出烤盤，將調好的調味料均均淋上魚身上，入烤箱繼續烤約5分，撒上香葱。

九、越式香茅烤魚：

1、鮮魚宰殺，掏出內臟；

2、將魚放入盤中，加鹽、白胡椒粉、米酒、魚露、生抽、燒烤汁，沙姜、與生薑拍碎加入其中，取一個青檸檬切開，擠汁，用手將調料抹勻魚身，靜置醃製；

3、香茅小心洗淨，用刀將香茅的較硬的莖部切下，塞入魚肚中，剩下的青檸檬也切成對半，塞入魚肚中，將魚肚合攏；

4、再用香茅葉將魚包捲起來，表面淋上油、撒上少許鹽，再撒上薄荷碎，再用錫紙包裹好，送入預熱200度的烤箱烤制30分鐘。

十、香辣烤魚：

1、鱸魚洗淨，剖去內臟，剁掉魚頭，將魚自腹部開始，片開，留脊背處不剖，將魚身上兩面各斜倚三刀；

2、魚放入盆內，放入烤肉醬、生抽、花雕酒、葱、姜，醃漬2小時；

3、平底鍋燒熱，倒油，轉小火，將魚放入，各面煎5分鐘左右，西蘭花焯水；

4、鍋子燒熱，倒入少許油，放入洋葱絲、小米椒，煸炒，放入焯水的西蘭花，放入少許鹽，關火，撒黑胡椒末；

5、將西蘭花碼在盤邊，將洋葱平鋪在盤中，小米椒排在盤邊，將魚碼在盤內，撒上黑胡椒末。

烤魚料有什麼配料

1、烤魚的配料：鯉魚一條，約1250克，色拉油80克，紅油50克。

2、烤魚的配料A料：郫縣豆瓣醬100克，花椒粒30克，幹辣椒段50克，鮮花椒，蒜片，魚醬各10克。

3、烤魚的配料B料：鹽，料酒，陳醋，白糖，胡椒粉各5克。味精，雞精各20克，芝麻油，花椒油各10克。鮮湯500克。

4、烤魚的配料C料：烏江榨菜，去皮花生，熟黃豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克。

5、烤魚的的做法：鍋上火，放入色拉油，紅油，燒製5成熱時，下入A料炒香，放入鮮湯，入B料調味，燒開後倒入備好的烤魚電煎鍋中。最後在製作好的烤魚上撒上C料即可。

6、烤魚做法小貼士：辣椒不要炒焦，否則魚肉會苦。烤魚一般烤至8成熟，在炒底料時一定要炒香，在上桌前先將盛魚的鍋燒開，使熟與香達到最佳狀態。讓魚的香味散發開，麻與辣以鮮香奪人。

烤箱做香辣魚的方法

1、將魚洗淨，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連，用葱段、薑片、料酒和鹽抹勻魚身，醃製10分鐘；

2、將醃好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上葱段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒麪、孜然粉，放入預熱220度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）；

3、炒鍋熱油，放入蒜瓣、薑片、葱段、乾紅辣椒、花椒、芹菜段爆香

4、加入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，再加入鮮湯或水燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味；

5、加入黑木耳和平菇同煮至斷生即可關火；

6、將燒好的配菜和湯倒在魚身上，再入烤箱烤5分鐘即可；

7、炒鍋洗淨燒熱，油燒至5成熱，放入適量幹辣椒花椒炒香，趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾即可上桌。