買魚有什麼講究

買魚有什麼講究，春節期間，好多人家的餐桌上都少不了一道魚吧，因為這道菜吉祥呀，年年有“魚”嘛。一桌好菜更是離不開魚，過年過節魚都是主角。那春節期間這麼多人家喜歡吃魚，那麼買魚有什麼講究？

買魚有什麼講究1

總的來説，同一種魚，個頭小的更安全。因為它們年齡小，體內有害物質積累得也少。不過，如果魚的個頭太小又會刺多、肉少，吃起來不方便，鮮嫩程度也差一些。綜合兩者考慮，專家提出了常見幾種魚的理想重量。

草魚選3-4斤。草魚便宜，魚肉也鮮嫩可口。重34斤的草魚，細刺較少，吃起來也容易些。川味酸菜魚、重慶烤魚、草魚豆腐等都是很美味的做法。

鯉魚選1-2斤。這樣的鯉魚，肉質最鮮嫩。鯉魚魚腹兩側各有一條細線一樣的白筋，去掉可以除腥味;在靠鯉魚鰓部的地方切一個小口，白筋就顯露出來了。紅燒鯉魚、糖醋鯉魚等味道都很好。

鰱魚2-3斤。鰱魚適用於燒、燉、清蒸、油浸等烹調方法，尤以清蒸，油浸最能體現出鰱魚清淡鮮香的特點。注意清洗鰱魚時，要將魚肝清除掉，因為其中含有毒質。

胖頭魚45斤。鰱之美在腹，鱅之美在頭。胖頭魚頭大而肥，肉質雪白細嫩，魚頭火鍋、剁椒魚頭等都是時興的'美味吃法。

鯽魚0.5-1斤。這個重量的鯽魚肉質最鮮嫩，還略帶甘甜。鯽魚燒、燉、燜均可，但以做湯最為美味。

　　

一、看魚眼

看魚的眼睛，能夠最直接地判斷出魚是否新鮮。越新鮮的魚，魚眼部位要看起來光亮透明，眼球要突出。如果魚眼部位的顏色看起來渾濁無光，眼球凹陷進去了，那麼證明新鮮度不夠，謹慎購買。

二、看魚鰓

魚鰓，指的是魚的鰓部。我們都知道，新鮮的活魚鰓部非常的緊密，揭開鰓口來看，裏面的魚鰓顏色紅豔。反之，如果魚鰓部位輕鬆可以打開，而且顏色顯得暗沉，還有腐爛的現象，那麼證明魚不夠新鮮，不建議購買。

三、看魚肛

很多的朋友在購買鮮魚時，往往都容易忽視掉魚肛部位的特徵。新鮮度越高的鮮魚，魚肛部位緊密，潔淨無污漬。反之，則有可能證明魚不夠新鮮，不建議購買。

四、看魚腹

不管是淡水魚，還是海鮮魚類，都可以通過它的腹部顏色，以及是否腫脹情況，來判斷出它的新鮮程度。這個方法同時也適合用新鮮的活魚。如果魚腹部顏色自然發白，肚子不腫不脹，那麼證明這條魚非常的新鮮。反之，則不建議購買。

五、看魚身

看魚身實際上也可以理解為摸手感。越新鮮的魚，魚肉緊密而有彈性，摸上去並不會有軟軟的塌陷感。如果我遇到了後一種，那麼證明魚不夠新鮮，也不建議購買。

買魚有什麼講究2

1、魚的個頭挑“八分大”

過年挑選的魚的大小也有一定的學問的哦，家庭買魚的人一定要注意了哦。魚不能挑的太小，因為太小的魚還沒有長大成熟，肉質不夠鮮嫩，魚刺也會顯得格外多。但是也不能過於貪心，看的大條的魚就來呀，太大的魚意味着魚的年齡老，肉質粗糙，體內可能積聚了不少有害物質。因此，買魚選個頭“八分大”左右的比較合適，這樣家裏人就會在新年裏面吃到肉質鮮美的魚呀，多麼的開心歡樂呀。

2、魚肉過白或過紅不選

不要以為只有蔬菜雞蛋豬肉牛肉才會被染色呀，魚肉也是會被染色的，當你看到菜市場的魚肉過於鮮紅或者過亮白的時候，千萬就不能買呀，很可能是染色劑的“功勞”。但是吃下去可是對身體健康有很大的危害的呀！

3、價格過低的魚

遇上價格過低的魚，你一定不能覺得自己碰上好事了，然後覺得便宜，一下子就買上一大堆呀。如果魚價格低得離譜，你就要考慮魚的來源、品質和安全性問題，變質魚吃下會帶來很大的健康風險。不然為了省錢買到這些變質的魚，到時候搞到一家人新年腸胃都出現了問題，過個春節也不盡興呀！

第一，要看魚選大小，每種魚都有一個最佳的食用時間，太小的話刺多，太大的話肉比較的`老，先要了解清楚買什麼魚，然後根據這種魚的合適體重來選擇。

　　

第二，活魚買回家，如果是不急着吃，建議在家裏養一兩天，這樣的話能夠讓它自然排出身體的毒素，就像以前農村中抓來的泥鰍，都要養一個階段吃才美味。

第三，魚買回家以後，不管是大小，如果你讓攤販幫你處理的話，可以沖洗乾淨直接烹飪，如果是自己殺的魚，可以稍微的等個把小時，這樣魚肉會更加的鮮美。

記住這3點以後，平時一些常見的魚該怎麼挑呢？（以草魚、鰱魚、鯽魚為例）

草魚的最佳食用重量應該在3～4斤左右，這個時候的草魚細刺會比較少，吃起來也比較的方便，像酸菜魚、烤魚、水煮魚片，就比較適合這個重量的草魚，肉質軟嫩始終，比較的鮮。

鰱魚，食用最佳重量在哦2～3斤，這個重量的鰱魚會很鮮香，烹飪的時候，鰱魚以紅燒或者是燉為主，不過我們在食用鰱魚的時候，也要記住，把魚的牙齒去掉，這樣能大大減少它的腥味。

鯽魚，0.5～1斤左右，這個重要的鯽魚肉質最為鮮嫩，而且吃在嘴裏還略帶甘甜，另外選擇鯽魚的時候，土鯽魚的口感要比工程鯽魚要好，價格相對來説也要貴一些，真正的土鯽魚生長週期是非常長的，很大的鯽魚基本都是餵養大的，飼料也吃得比較多。

除了這3種魚以外，平時常見的還有鯉魚以及胖頭魚、桂魚以及鱸魚等等，像鯉魚控制在1～2斤最好，胖頭魚的話，在4～5斤，這個時候的胖魚頭，營養價值豐富，鮮味也比較濃厚。

不管選什麼魚，我們首先要認清3點，也就是説每種魚都有最佳的食用時間，不是越大越好，其次當你選擇好這些魚以後，烹飪的時候也要注意清洗乾淨，最後，想要讓魚的肉質口感達到最佳，不能夠立馬殺接着就烹飪，這樣的話魚肉往往會很緊實，鮮味不能得到最大程度地展現。