經典家常菜譜有哪些
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經典家常菜譜有哪些,世界之大,唯有美食不可辜負,我們中國人是非常熱愛製作美食,挖掘美食的各種做法的,不管多麼平常的菜都可以給我們做的非常好吃,下面分享經典家常菜譜有哪些。
經典家常菜譜有哪些1
金瓜蒸臘腸
材料:臘腸、南瓜、剁椒、蒜、生油、蠔油、白砂糖、香油、香醋
做法:
1、南瓜切塊洗淨。臘腸和蒜分別切碎。
2、1勺生抽,1勺蠔油,1勺白糖,1勺香醋,1勺剁椒,少許香油調成醬汁。
3、盤內放入南瓜塊,臘腸蒜末倒在南瓜上。淋上醬汁蓋好蓋子。
4、入鍋蒸7分鐘燜3分鐘,撒上香葱即可。
金槍魚豆腐餅
材料:盒裝北豆腐一盒、金槍魚罐頭一盒、洋葱半個、圓白菜葉兩大片、鹽少許、五香粉少許、雞蛋一個
做法:
1、盒裝老豆腐取出並瀝乾水分,放在大碗裏用勺子碾碎,金槍魚罐頭打開,取出金槍魚並用手攥一下控幹水分,然後抓散放入大碗裏備用;
2、洋葱切碎末,圓白菜葉取外面的兩大片即可,洗淨後切成小碎片備用;
3、平底鍋加少量油,放入洋葱碎炒香,然後放入圓白菜略翻炒一下,加少許鹽,不用等變軟即可出鍋,一起倒入大碗中;
4、大碗裏繼續加入一個雞蛋,放少許鹽和五香粉,一起拌勻
平底鍋預熱,抹一點油開中小火,取豆腐按成掌心大小的豆腐餅,放入平底鍋中,一個鍋可同時做四個左右豆腐餅,然後蓋上鍋蓋,中小火煎3min左右,打開鍋蓋晃動一下平底鍋,轉小火再煎1min左右,下面固定後即可翻面,翻面再中小火煎3min左右,兩面金黃就可以;
5、煎下一鍋豆腐餅的'時候一定再放一點油,另外此時碗裏的豆腐可能出水,沒關係,用手按餅的時候稍微擠壓出多餘水分即可,不用太乾,留一點水分煎出的豆腐餅更多汁。
土匪豬肝
材料
豬肝、姜、蒜、紅油泡椒、葱、食用油、鹽,雞精、朝天椒
做法
1、豬肝切片,用薑絲拌勻,朝天椒切圈;燒水待開加薑絲葱末,水開後加豬肝,焯到外層變色即刻浸入涼水,瀝乾;
2、起鍋熱油,放入薑絲爆香,加朝天椒炸出紅色的辣椒油後加入泡椒和蒜片,再放豬肝,爆炒加鹽、雞粉炒勻出鍋。
辣烤魷魚
材料:土豆、魷魚、洋葱、青椒、鹽、黑胡椒粉、辣醬、孜然粉、植物油
做法:
1、魷魚洗淨。洋葱和青椒切丁。
2、土豆洗淨去皮切條,上鍋蒸10分鐘。
3、取出後加入鹽和黑胡椒粉碾成泥,加入切碎的青椒丁和洋葱丁拌勻,塞入魷魚。
4、辣醬加少許油和孜然粉拌勻。
5、魷魚用牙籤封好口,刷上辣醬,放入預熱好的烤箱中層,上下火180度烤8分鐘,再翻面刷辣醬,挪到上層烤5分鐘。
6、取出稍晾涼,放在油紙上,用切厚片即可。
鵪鶉蛋肉丸
材料:五花肉鵪鶉蛋小白菜葱姜雞蛋土豆澱粉料酒生抽醋鹽油
做法
1、豬肉攪成餡,如果不喜歡機器攪的,也可以自己剁一下
2、把葱、姜切末
3、將肉餡內放入葱末、薑末、生抽、醬油、料酒、耗油、醋、土豆澱粉、鹽,再打入一
個生雞蛋,朝一個方向攪拌均勻
4、鵪鶉蛋在鍋中煮熟,一般煮5分鐘即可,煮熟後的蛋放入冷水中浸泡一下,把殼剝
掉,洗淨備用
5、把肉餡放入手中按壓成肉餅,把鵪鶉蛋放裏包裹起來,用手揉搓成光滑的肉丸
6、鍋中燒油,油温7成熱時,放入丸子炸,一定要勤翻個
7、炸好的肉丸盛出備用
8、鍋中留少量底油,加入葱末、醬油、蠔油、糖,煮沸後加入炸好的肉丸
9、大火收一下湯汁,盛出即可
10、小白菜清洗乾淨,熱水焯一下,擺入盤中,把煮好的肉丸放在中間即可。
經典家常菜譜有哪些2
美人椒炒蛋
材料:美人椒8個、新鮮雞蛋3個、濃水澱粉100g、料酒15g
鹽3g、生抽3g、糖3g
做法:
1、美人椒洗淨切小段備用,雞蛋在器皿內打散成均勻蛋液
2、在蛋液中加入濃水澱粉和料酒
3、鍋燒熱後加入油,迅速倒入蛋液,用筷子轉圈滑炒至熟至散後盛出備用
4、鍋內重新注入油,油熱後入切好的辣椒段翻炒,一次調入生抽、鹽、糖,翻炒熟軟
5、將事先炒好的蛋碎倒入,混合均勻後熄火即可
水煮肉片
食材:辣椒碎;豬瘦肉;豆芽;大油菜;豆瓣醬;花椒;幹辣椒碎
做法
1、將豬肉切片兒,放澱粉、料酒少許、鹽少許醃製
2、大油菜、豆芽(根據吃的人數來定量)
3、豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合
4、幹辣椒、花椒碎
5、將蔬菜煮熟
6、煮熟的蔬菜放進容器備用
7、醃好的肉煮到7、8分熟撈出
8、將辣椒混合倒入沸水中煮兩分鐘
9、將肉片倒入辣椒湯煮透,
10、將煮好的肉和湯倒在蔬菜上,在上面均勻撒上幹辣椒、花椒後另起鍋燒油至180°倒在肉片上,即可。
蒜蓉黃瓜條
做法:
1、首先將黃瓜去芯,切條。
2、蒜子切碎、朝天椒切圈。
3、接着來調碗汁:準備好一個碗,放入蒜米、朝天椒,加入半勺鹽,半勺白糖,淋入適量生抽、陳醋、麻油,根據個人口味倒入辣椒油,攪拌均勻。
4、將黃瓜裝盤,澆入調好的碗汁,就可以享用啦。
雞茸海鮮醬
食材:雞肉500克、海米50克、蒜2個、洋葱1個、豆瓣醬100克、紅油豆豉50克、甜麪醬25克番茄醬25克、八角2個香葉3片桂皮1塊、冰糖少量;
做法詳解:
1、雞肉洗淨後剁成茸,豆瓣醬中的豆瓣剁碎、蒜和洋葱剁碎、海米泡10分鐘後撈出切碎(泡海米的水留着待用!)
2、鍋裏油燒熱後,倒入洋葱和蒜,炸幹水分後,撈出來。緊接着倒入如八角、香葉、桂皮,出香味後倒入海米,感覺大泡變小泡,炒幹海米的`水分,這樣可以去掉腥味,提升鮮味。
3、倒入雞茸,炒幹水分,放入醬料和豆豉,加點冰糖,炒至油變成紅色。然後倒入泡海米的水,再倒入炒好的洋葱和蒜末,小火慢熬30分鐘。
4、中途可翻動幾次,以免糊鍋,美味的海鮮醬就熬好了。
泡椒雞片
做法:
1、將雞胸脯肉洗淨切成片,用水澱粉、料酒、胡椒粉拌勻
2、泡辣椒切成與雞片等大的片備用
3、將鹽、紹酒、糖、胡椒粉、水澱粉、少許雞粉加3湯匙水勾成調味汁
4、炒鍋中倒入油燒熱後下雞片炒散,下葱末、薑末和蒜末和泡辣椒炒香
5、再倒入調味汁,翻炒均勻出鍋即可
青紅椒炒雞肉條
材料:
雞肉、洋葱、彩椒、葱、蒜、鹽、糖、蠔油、生抽、水澱粉、油、料酒
做法:
1、洋葱、彩椒切條,葱蒜切末。
2、雞肉切成條,加少許鹽、生抽、料酒醃製15分鐘。
3、鍋裏放油燒熱,放入雞肉煸炒。
4、煸炒至8成熟,放入葱、蒜末翻炒出香味。
5、加入料酒,放入彩椒、洋葱翻炒。
6、翻炒至彩椒斷生,加入鹽、糖、蠔油、生抽調味。
7、最後加水澱粉勾芡即可。
老廚豆芽
材料:黃豆芽300克、五花肉100克、黑木耳50克,粉皮50克、色拉油、食鹽、味精,葱、姜、八角、花椒、幹辣椒、香菜少許
做法:
1、粉皮泡軟,入熱水中焯一下,木耳撕成小朵,温水泡發。黃豆芽洗淨,肉、葱、姜、香菜分別切好備用。
2、鍋內放油燒至八成熱,放入乾紅辣椒、八角、花椒炸出香味後撈出,鍋內留底油。
3、鍋內放葱、姜炒香,加切好的肉片炒至變色,加黃豆芽,翻炒均勻。
4、加上泡發好的粉皮,加醬油、鹽適量繼續翻炒。
5、鍋內黃豆芽變軟爛後,加入木耳翻炒,放味精、香菜出鍋即可。
紅燒鮁魚
材料:鮁魚、葱、生抽、姜、蒜、老抽
做法:
1、鮁魚去鰓,去內臟收拾乾淨,洗淨瀝乾水分,切成段。
2、起鍋入油,燒至七成熱,下入葱段、姜、蒜和少許豆瓣醬爆香。
3、鍋中加清水,調入生抽、老抽。
4、下入鮁魚段,大火燒開後,轉小火慢燉20分鐘。
5、湯汁燒至粘稠時,調入鹽大火收汁即可
經典家常菜譜有哪些3
溜炒白蘿蔔
材料
主料:白蘿蔔450克
輔料:雞蛋120克,木耳(幹)40克,調料:宴友花生油30克,澱粉(豌豆)4克,白砂糖8克,大葱5克,姜5克,鹽2克,味精1克
做法
1、蘿蔔煮熟去皮切成薄片;葱切成段;姜切成片澱粉加水適量調勻成水澱粉備用。
2、雞蛋打散,加水澱粉攪成糊狀,與蘿蔔片拌勻,加入沸水鍋中氽一下撈出。
3、花生油倒入炒鍋中燒熱,放入蘿蔔翻炒,再放入葱段、薑片、白糖、精鹽、浸發木耳和味精,炒拌均勻即可
茶樹菇老鴨湯
主要食材:鴨子、香菇、茶樹菇、生薑、紅棗
1、首先準備一些幹香菇、茶樹菇,放入碗中,用清水抓洗乾淨,茶樹菇除了營養豐富之外,口感比較鮮美,煲湯最合適,洗乾淨後倒入温水泡發30分鐘。
2、準備一些鴨肉洗淨後剁成小塊,剁好的鴨肉咱們冷水下鍋,加入葱姜八角去腥,大火煮開後,繼續煮上2分鐘。,時間到了後咱們把鴨肉撈出來,盛入碗裏後,加入熱水再次沖洗乾淨。
3、泡好的'菌菇連同水一起倒入砂鍋裏,再倒入鴨肉,加入適量的熱水,放幾片姜和紅棗,大火煮開,轉小火煲90分鐘。
4、時間到了後加入少許鹽調味就可以了
菠蘿咕咾肉
巨好吃的菠蘿咕咾肉,酸甜可口,好吃開胃,一個人就能吃光了一整盤,而且多吃不胖。
食材:雞胸肉、菠蘿,番茄醬。
步驟一:把雞胸肉切小塊放碗中,加入少量料酒,生抽,少許鹽,胡椒粉和澱粉,抓勻後加入一勺油醃製10分鐘。
步驟二:在醃製雞胸肉的過程中調一個糖醋汁:在碗中加入少量番茄醬,生抽,白糖,澱粉,白醋和半碗水調勻備用。
步驟三:把菠蘿和辣椒都切好備用,鍋裏放油燒熱,放入醃製好的雞肉,小火炸至輕微上色,轉大火炸至金黃酥脆撈出備用。
步驟四:鍋留少許底油放辣椒炒香,倒入糖醋汁,雞肉和菠蘿翻炒勻,就可以出鍋啦。
乾煸豆角茄子
準備食材:豆角,茄子,蒜末,生抽,老抽,蠔油,白糖,澱粉,食鹽,食用油。
做法步驟:
1、茄子洗淨切成滾刀塊,豆角洗淨切成段備用。
2、調料汁:碗中加入2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、1勺白糖、1勺澱粉、小半勺食鹽、半碗清水,攪拌均勻備用。
3、起鍋燒油,油熱放入豆角煎至表皮起虎皮狀就盛出備用。鍋中底油倒入茄子翻炒至微軟,再放入蒜末翻炒出香味,再和茄子翻炒均勻。
4、倒入豆角和料汁,翻炒均勻,煮至湯汁濃稠即可出鍋裝盤。
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