巧克力配什麼葡萄酒?
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巧克力想必是無數女生的心頭好,誰能抵擋一塊香甜可口的甜食呢?葡萄酒也是無數女生越來越喜愛的飲品之一,畢竟它美妙的顏色就足以俘獲各位女士的芳心。其實,巧克力與葡萄酒有許多相似之處,比如它們都含有抗氧化物質黃烷醇,而且都可以令人感到興奮。儘管如此,要將二者搭配起來,還是有點難度。
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想象一下,如果你邊喝乾型紅葡萄酒邊吃黑巧克力,會發現杯中的紅酒越喝越是酸苦。這是因為葡萄酒和巧克力中所含的黃烷醇比例不同,混合在一起時容易讓你的舌頭感到不悦。
幸運的是,還是有不少葡萄酒是巧克力的完美伴侶。遵循着以下的搭配原理,你會愛上巧克力和葡萄酒。
1. 牛奶巧克力
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一款優質的牛奶巧克力一般由50%的巧克力和50%的奶油製作而成。而奶油中的脂肪,使得巧克力可與以下葡萄酒完美搭配:
阿奎布拉凱多起泡酒(Brachetto d’Acqui):一種產自意大利皮埃蒙特(Piedmont)的甜型紅起泡酒,除了與牛奶巧克力搭配,還可以與巧克力慕斯搭配。
晚收紅葡萄酒:波特(Port)風格的葡萄酒,比如晚收西拉(Syrah)、黑皮諾(Pinot Noir)或小西拉(Petit Sirah)紅葡萄酒。
瓦坡裏切拉雷喬託(Recioto della Valpolicella):一種產自意大利的甜型紅葡萄酒,較為罕見。
寶石紅波特酒(Ruby Port):來自葡萄牙的正版波特葡萄酒,與牛奶巧克力搭配時會帶有香料和莓果的風味。
班努(Banyuls)或莫里(Maury):來自法國的“波特酒”,果味更為濃郁,與巧克力松露搭配極佳。
路斯格蘭麝香甜白(Rutherglen Muscat):這款酒大概是所有甜葡萄酒中最甜的一種,產自澳大利亞的維多利亞(Victoria)產區。
藍布魯斯科索巴拉(Lambrusco di Sorbara):藍布魯斯科中酒體最為輕盈的一款紅起泡酒,帶有美味的桃子和草莓風味。
2. 黑巧克力
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黑巧克力中的多酚物質與葡萄酒中的相似,入口後會產生一絲苦澀之感(雖苦但有益健康)。下面的幾款葡萄酒,可以平衡黑巧克力中的苦味:
聖託基安帝葡萄酒(Vin Santo del Chianti):帶有濃郁甜美的櫻桃、肉桂和堅果風味。
波特風格紅葡萄酒:單一品種波特風格葡萄酒,比如仙粉黛(Zinfendal)、馬爾貝克(Malbec)和小西拉等,可分別與辣味巧克力、姜味巧克力和咖啡巧克力搭配。
基那圖(Chinato):產自皮埃蒙特的一種芳香型葡萄酒,帶有微妙的櫻桃和異域香料氣息。
3. 白巧克力
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從技術層面來説,白巧克力其實不算是“真正的”巧克力,因為它不含可可。但人們將它視為巧克力類甜食的一種,以下酒款是不錯的搭配選擇:
黑皮諾:令人驚訝的搭配,會讓你大開眼界。白巧克力脂肪豐富,正好使黑皮諾葡萄酒嘗來更為甜美,紅櫻桃、草莓和覆盆子的氣息令人愉悦。
博若萊(Beaujolais):一款酒體輕盈的紅葡萄酒,與黑皮諾葡萄酒相似。來自不同葡萄園的博若萊葡萄酒會展示出不同的風味。比如聖-阿穆爾(Saint-Amour)村的博若萊帶有更多的紅色水果和花香氣息,而來自莫爾貢(Morgon)的博若萊則更多地表現出黑醋栗和藍莓風味。
阿斯蒂莫斯卡托起泡酒(Moscato d’Asti):帶有桃子、奶油和花香的氣息,與白巧克力很搭。
阿奎布拉凱多起泡酒:帶有奶油般的覆盆子氣息和一絲精緻的牡丹芳香。
冰酒(Ice Wine):冰酒一般使用雷司令(Riesling)和白威代爾(Vidal Blanc)釀製而成,帶有菠蘿、檸檬和奶油味橙子蜜餞的味道。
桃紅波特(Rose Port):這是一種最新風格的波特酒,帶有馥郁的甜美草莓和醋栗氣息,礦物質風味貫徹始終,與甜甜的白巧克力極為般配。
以上三種巧克力是較為常見的巧克力類型,但生活中也不乏各種風味的巧克力,比如花生醬或是草莓醬的巧克力等。所謂萬變不離其宗,掌握了基礎的搭配之後,你就可以大膽發揮自己的想象力來為各種巧克力搭配了。試着將葡萄酒想象成一種“調味料”,與不同巧克力作用時會產生怎樣的味道。只要風味(酸甜苦辣鹹)平衡,你就可以感受到巧克力與葡萄酒搭配的樂趣!(文/Peggy)
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