沒有澱粉可以用麵粉代替嗎

不可以。

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沒有澱粉不可以用麵粉代替，因澱粉和麵粉的作用和所起的功效不一樣。澱粉用來勾芡可以使湯黏稠，用來包裹待炸食品，可以使肉類柔軟滑嫩，而麵粉則沒有此功效。

澱粉是高分子碳水化合物，是由單一型別的糖單元組成的多糖。澱粉的基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖脫去水分子後經由糖苷鍵連線在一起所形成的共價聚合物即是澱粉分子。沒有澱粉可以用麵粉代替嗎？

　　

麵粉和澱粉本就是兩種不同的'東西，它們的應用都較廣泛，但是卻各有特色，不能相互代替。

麵粉是生活中最常見的主食之一，而澱粉不是，澱粉多用於烹飪美食上作調味品使用，生活中應用最多的就是玉米澱粉，用它可以令食材嫩滑爽口，麵粉卻不行。麵粉多用於製作包子、饅頭等。

沒澱粉不可以用麵粉，因為它們的作用和所起的功效不一樣。澱粉主要是用豆類等含澱粉成分高的食品製成，如果用在做菜上，需要用水調勻，在菜起鍋前倒入，起到讓菜粘稠的作用。

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玉米澱粉可以代替低筋麵粉嗎？

玉米澱粉可以代替低筋麵粉，但不建議。

低筋麵粉和玉米澱粉是兩種不同的東西，低筋麵粉是由小麥磨製而成的，而玉米澱粉是將玉米用0、3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成的；兩種粉相比較，低筋麵粉具有一定筋度，而玉米澱粉則完全沒有筋度，在做蛋糕、餅乾、小西餅等點心時，用玉米澱粉代替低筋麵粉是可以的，只是營養和口感都有所區別而已，因此有條件的話還是用低筋麵粉好一些。

低筋麵粉是一種蛋白質含量較低的麵粉，它適合用來做蛋糕、餅乾等西式糕點，如果家裡沒有低筋麵粉的'話，可以用別的麵粉代替，只不過要經過一些處理：

　　

1、普通麵粉代替低筋粉

普通麵粉即中筋麵粉，將普通麵粉混合玉米澱粉，比例4：1，調拌均勻後，筋道就會明顯降低，達到低筋麵粉的需求。

2、高筋麵粉代替低筋麵粉

只有高筋麵粉的話，也可以通過混合玉米澱粉的方法處理，只是比例要調整一下，按1：1的比例來即可調出低筋道的麵粉。

玉米澱粉之所以可以幫助調出低筋麵粉，是因為玉米澱粉沒有筋度，和其他麵粉混合後可以降低麵粉的筋性，增加麵粉的鬆軟度，那麼玉米澱粉能代替低筋粉嗎？

低筋粉可以通過普通麵粉+玉米澱粉混合的方法制作出來，如果沒有玉米澱粉的話，也可以用蒸制的方法讓中筋麵粉變成低筋麵粉，具體方法如下：

1、準備好普通麵粉鋪到蒸屜上，用筷子扎幾個孔透氣，建議選用竹製的蒸籠，這種蒸籠在蒸制過程中水汽不會低落。

2、上鍋水開轉中小火一共20分鐘。

3、關火，不燙手後取出來，此時麵粉是結塊的，將它放到保鮮袋中用擀麵杖擀碎擀開。

4、擀碎後用篩子過一遍，這樣就得到了我們需要的低筋麵粉。

今天的分享就是這些，希望能幫助到大家。

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湯圓可以用麵粉做嗎

麵粉成分主要是由小麥粉製作而成的。在烹飪食物時選擇麵粉的時候，是需要根據麵粉中的蛋白質含量多少來選擇的，我們可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉和無筋麵粉。在區分的時候，一般高筋麵粉的顏色是相對比較深的，同時手感也更加光滑，在用手抓的時候，不容易凝固，比較適合用來製作麵包，酥皮類的糕點，或者西餅中的千層酥以及泡芙類的，在蛋糕方面也是食用率相對比較多的。

中筋麵粉則是顏色呈現乳白色，一般質地屬於半鬆散的狀態，通常在中式點心中使用率是比較高的，像包包子、饅頭、麵條等選擇的比較高。

低筋麵粉顏色是比較白的，在用手抓的時候，比較容易成團狀，一般低筋麵粉的蛋白質含量是比較低的，因為比較適合用來做餅乾、鬆糕、撻皮等西點。

因此大家在製作湯圓的時候儘量是不要選擇麵粉來製作，一般製作麵粉是選擇食用糯米粉來製作的。

湯圓的營養價值

1、市面上售賣的湯圓餡料都是各種各樣的，因為其中的餡料不同，因為湯圓的營養價值都是不同的。我們比較常吃的湯圓則是黑芝麻餡的，而黑芝麻的主要功效則是可以黑髮，並且防止出現心臟病等疾病。

2、湯圓的營養價值，主要在於使用了什麼樣的餡料，因此各自的營養價值也是不同的。但是大多數的湯圓皮都是由糯米粉製作的，因此建議不要多吃，因為並不易消化。

3、滋補禦寒：湯圓的主要材料為糯米，在中醫方面，糯米具有可以滋補身體，起到禦寒的效果，尤其是在寒氣比較重的季節食用，效果更好。

4、補脾益氣：糯米成分中含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類以及多種維生素、礦物質元素，這些營養成分，可以幫助其道溫胃健脾的功效，尤其是對於因為脾胃虛焊引起的食慾減退、虛汗、氣短無力的情況，可以起到很好的緩解作用。

5、緩解疲勞：湯圓成分中含有豐富的碳水化合物，這種物質是人體所必須的，可以幫助維持身體的能量，尤其是對於腦力勞動者，可以起到緩解疲勞的功效。

　　

做湯圓用冷水還是熱水和麵

在做湯圓和麵的時候，是建議使用溫水的，因為像北方地區，氣候是相對比較乾燥的，因此在和麵的時候，需要溼潤一些，這樣可以使面更好和一些。在包湯圓之前，為了使湯圓包出來更好看，我們可以將湯圓餡先搓成形狀，然後在打面胚子，這樣在包的時候，可以將湯圓的包的越來越圓。

糯米粉怎麼做湯圓

材料：糯米粉250g、開水160-190g。熟芝麻130g、熟花生35g、糖粉45g、黃油30g、豬油35g。

做法：1、將熟的黑芝麻放入到料理機內，打成黑芝麻粉，將熟花生碾碎。再將黃油隔水化開備用。

2、我們將準備好的黑芝麻粉、糖粉、豬油以及化好的黃油放入到碗中，攪拌均勻後，再加入花生碎以及攪拌均勻，直到所有的.材料已經開始成團就可以了。

3、我們將攪拌好的餡料平均的分成每個10g，放入到盤子內，再放入到冰箱的冷藏室，這樣可以使餡固定成型，也可以放入到冷凍室都是可以的。

4、將糯米粉放入到盆中慢慢的倒入開水，並且不斷的攪拌，直到所有的糯米粉已經開始凝固。

5、要不斷的加水，不斷的揉麵，直到所有的面絮開始被揉的很光滑，然後將揉好的麵糰搓成細條狀，在平均的分成幾份，揉成球狀。

6、將按壓好的麵糰按壓成碗狀，每個麵糰內都放入準備好的餡，在仔細的搓成圓球，可以搓好一個放入到烤盤內，注意在烤盤內先加入一下糯米粉，防止湯圓粘在烤盤內。

7、包好的湯圓可以現吃現煮，如果沒有吃完的情況下，建議在湯圓表面塗上一層糯米粉，然後在冰箱保鮮層儲存。

湯圓的製作還是很簡單的，上面也為大家詳細的介紹了關於湯圓的製作方法以及在準備材料時一些需要我們注意的事項，大家可以根據自己的喜好，使用不同的餡料，不過因為糯米並不容易消化，建議胃腸功能不好的小夥伴，需要少吃湯圓。