冷麵的面怎麼和麵

冷麵的面怎麼和麵，冷麵是一種非常具有地域特色的食物，一般可以常見於朝鮮地區和我國的東北地區。冷麵的口感非常順滑有彈性，冰涼潤喉，現在分享冷麵的面怎麼和麵？

冷麵的面怎麼和麵1

冷麵和麵流程：

1、按水面1：3的比例將麵粉加入到廚師機裡，再稱量水也加入到廚師機裡，用攪拌8分鐘左右，麵糰成鬆散狀態，再醒面45分鐘左右，麵糰變成有粘性的麵糰了。

2、用手把鬆散的麵糰揉捏成麵糰，再用擀麵杖將麵糰壓癟成這個形狀。

3、用壓面機或擀麵杖將麵糰碾壓面片，反覆碾壓5-6遍，每次都將面片摺疊起來，直到碾壓成這個形狀。

4、反覆擀壓，直至麵皮達到1毫米左右的厚度

5、用軋麵條機將面片細麵條，並放進蒸箱100度蒸20分鐘即可。

擴充套件資料：

冷麵屬於機壓麵條，是把蕎麥麵條放入蘿蔔或白菜泡菜裡，再放上豬肉片的麵條。冷麵有兩種起因，一是以為白菜泡菜和蘿蔔泡菜都是涼的，二是為了同當時的骨董面加以區分。

冷麵有冷麵和溫面兩種，麵條的做法一樣，只是湯的涼熱有別。湯是涼的，稱做冷麵；湯是熱的，稱為溫面。冷麵有面粉冷麵、蕎麥麵冷麵、苞米麵麵條、土豆漿冷麵、土豆粉冷麵等，在各類冷麵中比較講究的是蕎麥麵冷麵。

冷麵是朝鮮族世代相傳的特色食品，被看作是上等的佳餚之一，蕎麥是冷麵的重要組成成分。冷麵口感清涼爽滑、筋道，因其甜、酸、辛、辣、香五味俱全而成為人們喜愛的美食。

近年來，冷麵已開始出口，且出口量逐年遞增。由於它營養豐富，而且具有藥用價值，因此越來越受到外商的關注。正宗的冷麵是現壓制的溼麵條，麵條色淡黃，外面冷而內裡溫，柔軟而有韌性。冷麵麵糰主要是由小麥粉、蕎麥粉等組成。原料的品質直接影響著冷麵的品質。

冷麵湯以清燉的牛肉為上品煮肉時撇出浮油，冷麵的`佐料是把醬油、醋、香油、芝麻、胡椒粉、辣椒麵、白糖、蒜沫等調味品混拌成糊狀，適當的放入碗裡。除此而外，還要放上雞肉丸子、醬牛肉片、雞蛋絲、蘋果片等。在延邊地區把這些佐料形象的成為冷麵帽。

冷麵的風味因地而異。居住在延邊和牡丹江地區的朝鮮族，喜歡吃冷麵湯稍帶甜味的冷麵，其他地區的朝鮮族則喜歡吃不帶甜味的冷麵。

冷麵的面怎麼和麵2

冷麵通常用蕎麥麵、小麥面和澱粉；也有用玉米麵、高粱米麵和土豆澱粉的，根據自己喜好可以選擇，做法：

1、將蕎麥與麵粉、馬鈴薯澱粉的混合粉（4：1）按比例混合均勻，然後將溶解好的面鹼和食鹽及水一起加入攪拌機進行攪拌。

2、每10 kg物料加水5 kg左右，攪拌好的麵糰應柔軟，有彈性、不粘手，麵糰出條通暢。冷麵顏色呈淺黃色，沒有白結，表面光滑透明，粗細均勻。

3、用冷水浸泡4 h觀察，冷麵條膨脹不超過原來的1.5倍，不斷條，口感滑潤影響品質的因素：

一、麵筋

1、麵筋是一種富有粘彈性的粘糕狀筋力物質，其分子結構複雜，是一種由二十多種氨基酸分子縮合而成的高分子化合物。麵筋的主要成分是非極性的醇溶蛋白和極性較大的谷蛋白，一般來講，麵筋的彈性歸因於谷蛋白，醇溶蛋白則具有較強的粘性和延展性。

2、由於蕎麥籽粒谷蛋白中高分子量亞基的數目和高分子量谷蛋白的含量較低，因此蕎麥粉在和麵過程中不能形成具有面筋和延伸性的麵糰，所以小麥粉的麵筋含量直接影響著冷麵麵糰和麵條的品質。

3、在冷麵製作時，麵粉筋力太強，其粉質偏硬，壓制冷麵時出條不暢，容易起泡，冷麵顏色發暗；若筋力太弱，其粉質較軟，壓制冷麵時出條快，但不耐煮，容易斷條。

二、蕎麥粉

1、蕎麥粉對冷麵麵糰的拉伸特性有不利影響。隨著蕎麥粉在冷麵麵糰中新增比例的增加，麵糰的延伸性、韌性、粉力和抗拉阻力呈下降趨勢。因為麵筋蛋白質中的麥谷蛋白的亞基通過分子間二硫鍵交聯形成的分子量高達幾百萬的纖維狀大分子聚合物，為麵糰提供彈性。

2、麥膠蛋白以單肽鏈通過分子內二硫鍵、氫鍵和疏水作用形成球狀，為麵糰提供延伸性和流動性

主料：

蕎麥冷麵1包500g，醬牛肉一塊，泡菜1小碗，黃瓜一段，熟雞蛋1個，蘋果或梨半個

輔料：

涼白開或牛肉湯1000g ，白醋50ml，牛肉粉1勺，糖3勺，鹽適量

生抽8ml，辣椒油或韓式辣椒醬1茶匙，熟芝麻適量

做法：

1、將各種材料都準備好。

2、涼白開或牛肉湯1000g，白醋50ml，牛肉粉1勺，糖3勺，鹽適量，生抽10ml，辣椒油或韓式辣椒醬1茶匙調成汁冷藏1小時。

3、蕎麵冷麵在水裡泡20分鐘。

4、水燒開，煮2分鐘撈出。

5、在普通的水裡過兩次水，再在冰水裡過一次水。

6、將配料都切好，準備好一個碗倒入湯汁和冷麵。

7、在把配料加上，撒上熟芝麻就好了。

這樣，非常美味的冷麵就製作完成了。

冷麵的熱量高嗎

冷麵的口感非常清爽，配菜也是以蔬菜為主，那麼，冷麵的'熱量到底高不高呢？吃了以後會導致發胖嗎？下面我們就來一起了解一下吧。

冷麵的配菜中大部分都是蔬菜，而且這些蔬菜都是經過涼拌的方式製作的，油和鹽的量都非常少，可以說是比較健康的一種烹飪方式。

但是，冷麵的主體畢竟是麵條，所以熱量總體來說還是相對比較多的，一碗冷麵的熱量大約在135大卡左右。

冷麵的營養相對來說還是比較均衡的，裡面的蔬菜含有豐富的維生素、微量元素和膳食纖維，這些營養物質能夠幫助減肥者避免營養不良，產生飽腹感，還能夠促進腸胃的蠕動；而少量的牛肉可以為減肥者提供優質的蛋白質，其中的脂肪含量比較少。

所以，如果想吃冷麵的話，可以適當的調整配菜的麵條的比例，這樣就能夠使我們在控制體重的同時也能享受美味了。

冷麵的烹飪技巧

冷麵是一種獨具特色的美味，那麼，怎麼製作才能夠吃到更加美味和正宗的冷麵呢？下面我們就來一起學習一下冷麵的烹飪技巧吧。

冷麵要想做的好吃，就必須具備三大要素——湯要鮮、面要滑、配菜要新鮮。湯的話一定要用冰水，外加些酸酸的米醋，幾滴醬油（千萬不要多），鹽，糖，味素，少許薑末、蒜末、香菜、黃瓜絲，以上為必須成分，還可以個人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿蔔絲，好吃又好看。這是清湯，還有葷湯就是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯；好湯的標準是：酸酸甜甜，清涼爽口。

麵條的話，我們可以在其中加入一些蕎麥麵，煮熟以後迅速放入冰水中，這樣麵條就會更加順滑有韌性了。

最後，就是配菜要選擇新鮮的時令蔬菜，最好自己去菜市場購買製作。還要注意配菜的豐富性，注意搭配，才能使營養更加全面。

冷麵能經常吃嗎

冷麵味道非常鮮美，口感也是一級棒，但是冷麵吃多了會不會對身體產生副作用呢？我們能夠經常食用冷麵嗎？下面我們就來一起看一下吧。

冷麵雖然味美，但是物極必反，任何東西食用過量了都會對身體產生反作用的，冷麵也是這樣。冷麵的主體是麵條，主要的營養成分是澱粉和蛋白質，比較單一，雖然加入了一定的配菜，但是數量上還是遠遠不夠，偶爾吃一下沒有什麼問題，但是如果經常吃的話，就很容易造成營養不良。

另外，冷麵在製作過程中會頻繁的用到冰水，長期食用過冷的食物會對我們的腸胃造成一定的刺激，影響消化系統，從而導致腸胃炎等症的發生。

所以，從上面我們可以看出，冷麵並不適合經常食用。我們的飲食應當注意多元化和均衡化，什麼都應該吃一點，這樣攝入的營養成分才能夠更加全面。

冷麵的忌宜人群

冷麵能夠開胃消食，適合夏天食用，味道酸甜，十分開胃，適合胃口不佳食慾不振的人群食用；冷麵還能夠減肥，冷麵中含有大量蛋白質，但不含脂肪，炎熱的夏季吃冷麵可以降低提問，降低體內酶的活性從而起到減肥的功效；冷麵中含有豐富的氨基酸和膳食纖維，常食能促進笑話，促進腸道蠕動幫助排毒，適合身體內有毒素的人食用。

但是冷麵經過冰水的泡製，對腸胃有一定的刺激，所以腸胃不佳的人不適合食用，容易拉肚子。另外還有一點需要我們注意，冷麵不能夠和豬肝一起食用。