外出就餐用公筷

外出就餐尽量带上自己的碗、筷子和勺子，特别是对于抵抗力较弱的孩子，应自备餐具。

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使用公筷生分 ？

在国外，分餐、公筷制司空见惯，是文明礼仪的体现。但大部分国人仍保留着共食的习惯，一盘菜你夹我也夹，有时为了表示热情友好，还为客人夹菜，客人碍于面子也不得不吃。即使有些餐馆提供公筷，也大多是摆设，不少人觉得两双筷子换来换去很麻烦。

记者就“聚餐时你是否会主动提出用公筷”的话题，随机采访20多位北京市民后，大部分人的回答是否定的。李女士说，如果在公司聚餐或朋友聚会时，自己肯定不会主动提出加“公筷”，那会影响气氛。

已经退休在家的王阿姨则表示，如果亲友一块吃饭，还摆出一双公筷，会显得太生分。记者在调查中发现，规模稍大一点的饭店，一般都会提供公筷服务，但并不是每个人或每道菜都会提供，一些规模较小的餐饮店根本就没有公筷。国内某网站的一项调查显示，在餐馆聚会时，60%的受访者曾想过分餐，但最终未实施。

　　

对于上述现象，王辰表示，国人在餐桌上有不少需要改变的习惯，但“碗筷不分人、就餐不用公筷”的问题最突出。多种感染性疾病可能通过餐具“病从口入”，特别是使用筷子，就餐者的口腔和唾液直接接触筷子，大家在一个盘子里夹菜，有时还互相夹菜，容易交叉感染疾病。王辰强调，这已经成为一个公共卫生问题，急需每一个人提高意识，形成公众共识，来切实改变。对于这个餐桌陋习，中国工程院院士钟南山也深有体会：“中国人喜欢用筷子夹来夹去，这在国外是没有的。过去家庭和外界接触的机会少，但现在接触得非常频繁，建议在家庭中也要使用公筷，或每人有专用碗筷。”

不分餐具埋下隐患

北京佑安医院感染科主任医师梁连春表示，疾病传染需要三个条件，传染源、传播途径和易感人群三者缺一不可。混用碗筷主要可能会引发一些通过消化道传染的疾病。

幽门螺杆菌感染。中国人饮食不分餐、喜欢相互夹菜等习惯，会增加幽门螺杆菌的'传播风险。而幽门螺杆菌是众多胃病的罪魁祸首，它主要通过口口和粪口传播，家人如果有一人感染，其他人感染的几率也提高，因为感染者的牙菌斑和唾液中会有幽门螺杆菌，不分餐的话筷子就可能成为病菌的传播媒介。世界卫生组织下属的国际癌症研究机构已将其列为诱发胃癌的第一类致癌原。欧美人由于习惯分餐制，所以该菌的感染率明显低于中国人。

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公筷一般指专门用来夹菜的筷子，作用主要为了方便夹菜，而且可以避免细菌及病毒的交叉感染。公共筷子是中华传统饮食文化的重要体现，使用公筷能减少疾病的'传播，降低病从口入的危险。

　　

使用公筷的作用和意义

筷子起源于中国，是华夏饮食文化的标志之一。公筷常常和分餐制，合餐制联系在一起。不管是分餐还是使用公筷，在中国都有着悠久的历史。

平时建议提倡实行公筷制度，使用公筷公勺有利于杜绝唾液，飞沫等在餐桌上传播，降低了公共卫生安全风险。

食用公筷还可以减少浪费，菜品没有唾液污染，所以没有吃完的可能会不用担心受到污染而放弃打包。

公筷指的是专门用来夹菜的筷子，通常为白色，每个人配备一双，只能在夹菜的时候使用。公筷最大的作用是尽可能地预防和减少多种传染病的交叉感染机会，无论是为了卫生还是弘扬中国文化，都应该鼓励使用公筷和公勺。

筷子的起源在哪里

筷子起源于中国，是华夏饮食文化的标志之一，一般有竹子、木头、骨、陶瓷、塑料等材质。

筷子的历史十分悠久，3000多年前已经开始使用筷子了，中国最早的筷子是河南省出土的铜筷子。

筷子在先秦时期称为“梜”，明代才开始称为“筷”，目前使用筷子的主要国家有中国、日本、韩国等。

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★ 问题所问：中式餐饮：正餐如何分餐？

问题关键词：分餐

分餐：以个体为单位，使用单独的就餐设施（器皿），各自完成餐饮消费的就餐形式

看清楚

分餐的本质就是“个体”消费

不是“群体”消费

哪怕大家伙每人一套餐具，但是围坐在一起，各吃各的，也绝不是“分餐”！

九十年代，我大学毕业后，曾经在“体制内”工作过很长时间（沿海）

每天中午

同一单位的“同事”来到食堂

每个人都有自己的一套餐具

里面已经把“饭菜”打好

不分先后

不分层级

拿到属于自己的那一份“饭菜”

吃完走人

既不影响个人的时间安排（可以午休，也可以加班）

也不影响食堂的就餐“次序”（到点开餐 到点关门）

个人用餐能够满意 食堂服务能够高效

何乐而不为？！

基层单位就是这样实行“分餐”

大型单位的“分餐”基本等同“自助餐”

但二者都遵循两点：

其一：餐具统一

其二：丰俭由君

总原则：

不浪费（食材）

不隆重（形式）

如果套用现在的餐饮用语

那就是西欧的“极简”生活方式

　　

★★ 分餐并非东方传统就餐方式

它是“舶来品”

也许你觉得它有存在的“土壤”

但它却不符合中式餐饮所传递的.价值主张：

那就是“家、国、 天下”的文化传承

举个栗子：

你遇到一位和你“同姓”之人

言语间，双方都感觉很好

一句“八百年前，同在一口锅里吃饭”，就可以描述彼此的亲近和友好！！

试想一下：

如果换成：

“八百年前，同在一个地方吃饭”，似乎就无法传递彼此的认同！

中式餐饮的主体诉求并非“分餐”

从事餐饮经营若干年

感觉

大部分餐饮经营者对于“餐饮经营”，还是很陌生的

为何这样说呢？！

很简单

谈及“餐饮”

基本都是围绕“地方菜”、“私房菜”、“特色菜”

这几个话题“打转转”（说来说去，都是产品）

很少提及“经营”此类话题！

事实上

同样是餐饮经营，差异区别却很大

我先不谈那些“高深理论”

就说下“中式餐饮诉求”吧！

既然是“中式餐饮”服务

它是解决顾客什么需求呢？！（它的价值是什么？）

按主体重要程度先后划分：

1）：社交

2）：充饥

3）解馋

4）尝鲜

其中：

“社交”排在第一位

顾名思义

显然，其与“分餐”是背道而驰的！

分餐更多地是一种饮食文化

餐饮也是有文化传承的

这种文化结合地域特征

形成饮食习惯

而非某种强制性要求

它是自然形成的，不断变化，才有今天的模样

臂如“湖南人爱吃辣椒”

事实上

湖南本地并非辣椒原产地（辣椒种子是海外传播而入）

湖南本地人也没有吃辣椒的传统

只是湖南地界的“苗人”以辣椒替代“食盐”

加之“苗人”四处开拓地界（垦荒）

才把“吃辣椒”这一习惯传播至湖南全境

又臂如“广东人煲汤”

为了表达对客人的尊敬

每位客人的面前必有“一盅靓汤”

看上去，这里好似是“分餐”（每人一盅汤）

事实上，却不是“分餐”（众人还是在一起就餐）

更多地是表达一种“尊敬”，是一种文化（礼仪）

★★★ 为何一定要让中式餐饮实行“分餐”呢？！

当下的经济生活节奏已经与改革开放初期不一样

闲暇已经成为大众生活主流！

提供卫生高质的出品和服务

才是实施“分餐”的本来奥义吧！

翰德经营每一篇 赋能成长每一天！

分餐并没有保证意大利人不追赶湖北省，根本没必要去改变。中国古人由分餐发展到现在这种就餐方式不是没有原因和道理的，不要因为一场传染病就胡乱推广分餐制。