鱼头豆腐营养互补

鱼头豆腐营养互补，鱼头炖豆腐是苏菜中一道常见的好菜，就是先把鱼头煎好，再加水放入豆腐一起炖，熟时香气四溢，汤汁白浓似鲜奶，豆腐滑肉肥糯，吃起来不油不腻，四季皆宜，下面为了解鱼头豆腐营养互补。

鱼头豆腐营养互补1

研究发现，豆腐和鱼配，具有营养互补的作用。很久以来，豆腐就是食药兼备的佳品，具有长肌肤、益容颜、填骨髓、增力气、补体虚等多方面的功能。但豆腐中的蛋氨酸含量较少，而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富，相对苯丙氨酸却比较少，而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃，可取长补短，相辅相成，提高营养价值。

另外，豆腐含钙量较多，而鱼中含维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可发挥营养素的联动作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。

鱼头豆腐汤是由鱼头和豆腐为主要食材烧的汤，豆腐含钙量比较多，而鱼肉中含有维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素的D作用，可以使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，这道汤特别适合中年人、青少年食用。鱼头豆腐汤具有益智健脑、补充营养、开胃生津的功效。

1、益智健脑：鱼头豆腐汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、不饱和脂肪酸和卵磷脂，卵磷脂被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明，不饱和脂肪酸对脑的发育比较重要，可使大脑细胞活跃。因此，饮用鱼头豆腐汤具有益智健脑、缓解脑力衰退的作用。

2、补充营养：鱼头豆腐汤中含有丰富的营养物质，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的'多种元素，还含有优质蛋白，可以帮助补充人体营养，提高免疫力。

3、开胃生津：鱼头豆腐汤中的豆腐味甘、性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥的功效，鱼头含有大量的蛋白质，所含必需氨基酸的量和比值适合人体需要，容易被人体消化、吸收，口感嫩而不腻，因此，对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，鱼头豆腐汤具有开胃生津的功效。

注意事项

适宜人群

一般人群均适宜

禁忌人群

蛋白质过敏、痛风患者

食用方法

直接食用

将鱼头清洗干净血水，双面煎黄，用锅中的油爆香葱和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。大火煮开后放入豆腐，继续煮10～15分钟，最后加入盐调味，盛出即可食用。

鱼头豆腐营养互补2

鱼豆腐汤一般没有特定的功效和功能，但鱼头豆腐汤有丰富的营养价值。

鱼豆腐汤是以鱼和豆腐为主要原料炖制而成的汤，含有丰富的营养成分，包括蛋白质、脂肪、无机盐、维生素等。每天正确食用鱼头豆腐汤可以满足身体的各种营养需求，但患者不能长时间只吃鱼豆腐汤，否则会导致身体摄入单一营养素，甚至导致营养不良。总之，鱼豆腐汤属于食品，具有丰富的营养价值，但不能起到与药物同等的功效和作用。

建议痛风患者以及对两者都过敏的患者应避免进食，多吃营养丰富的食物。

鱼头炖豆腐口感鲜香嫩滑，具有一定补充营养、润肠通便、增加饱腹感等作用。适量食用对人体有一定好处，但也需要注意不能过度食用，以免引起不适症状。而且鱼头炖豆腐属于食物，并没有治疗疾病的作用，故没有功效的说法。

1、补充营养：鱼头及豆腐中的钙、蛋白质等营养物质含量均较高，日常适量食用鱼头炖豆腐，有利于为人体补充部分营养物质，对骨骼发育也有一定的好处；

2、润肠通便：豆腐含有较多膳食纤维，食用后可帮助润滑肠道，有利于促进胃肠道蠕动，而鱼头炖豆腐制作时需要添加较多的水分，适量食用有利于润滑肠道，故鱼头炖豆腐具有一定的润肠通便等功效，有利于缓解便秘症状；

3、增加饱腹感：进食鱼头炖豆腐后，有利于增加饱腹感，且鱼头炖豆腐中的部分营养物质可转化为热量，为人体提供部分能量。

豆腐，古称“福黎”，是由我国最早发明、制造，而后传往世界各地的。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被誉为“植物肉”。豆腐主要以大豆为原料加工制成，大豆含有较多的蛋白质和脂肪，因此豆腐营养价值较高。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。

营养价值

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的.优质蛋白，其消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需求量。

豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好作用，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

豆腐亦可用于食疗，具有一定的药用价值。如葱炖豆腐，可治感冒初起，每日食3至5次；鲫鱼与豆腐共煮，可治麻疹出齐尚有余热者，也可用于下乳；葱煎豆腐，可用于水肿膨胀；豆腐萝卜汤，可用于痰火吼喘；豆腐红糖共煮，可用于吐血等。

适用人群

豆腐是老人、孕产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养、肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

用法用量

1、南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤。

2、豆腐中缺少人体必需的氨基酸――蛋氨酸，烧菜时把它和其他肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

贴士

1、优质豆腐选择：豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的属优质；内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的属劣质豆腐；

2、豆腐不可过食，过食则腹胀、恶心，可用菠萝解。