自制酸奶的方法

自制酸奶的方法，夏天到了，冰凉凉酸甜甜的酸奶比牛奶更受欢迎，酸奶的营养价值比较高，常喝酸奶不仅不仅让我们肠道更加通畅，还能排毒养颜下面分享自制酸奶的方法。

自制酸奶的方法1

食材

牛奶 1000毫升

白糖 40克

酸奶成品 50克

步骤/方法

找一个干净的可加热的盆。洗净后晾干，最好用灶火烤一下盆的.内部，以去除杂菌。然后将牛奶放入盆中加热。加热过程中需要不停搅拌，以防止糊锅。

　　

煮奶过程中加入白砂糖，绵白糖也可以。糖可以多放一些，不然会很酸。

　　

一边加热一边搅拌均匀。奶煮沸时容易溢锅，溢锅时应及时关火。

　　

牛奶煮沸后，冷却至室温。加入买来的成品酸奶。可以根据个人口味选择不同的酸奶。但经过巴氏灭菌的酸奶无法进行发酵，所以不能使用，如纯甄酸奶等。

　　

我通常将半成品酸奶盖上保鲜膜放在厨房暖气上方的台子上。发酵一天就可以食用了。但随发酵时间增长，酸度也会增加。发酵到三天左右，表面会出现乳清。可收集起来继续发酵酸奶，或着可以用来发酵面粉。

　　

自制酸奶的方法2

自制酸奶是否比市售酸奶更安全

首先要明确的是，酸奶就是牛奶经过乳酸菌发酵而成的，属于发酵乳。国标中允许发酵乳使用添加剂，这是生产工艺的需要。而且，添加剂的安全性都是经过评估的，只要合理限量使用，并不会对人体健康产生危害。所以，家长们不用太担心酸奶含添加剂的问题。

自己在家里做，我的酸奶我做主，当然可以不用添加剂。不过，这并不意味着自制酸奶会更安全。

自制酸奶口感可能并不好

自制酸奶的基本原理其实就是在牛奶中接种乳酸菌，让它在合适的温度(常用40℃-42℃)下大量繁殖(发酵)，把牛奶中的乳糖分解成乳酸。因为发酵过程中产生的乳酸，发酵液的酸度逐渐下降，到pH值大致达到4.6左右的时候，牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来，形成细腻的凝冻，整体溶液的黏度也会增加，就形成了我们喜爱的酸奶。

但自制酸奶也极容易让我们事倍功半。自制酸奶在发酵过程中需要在 42℃～45℃的环境中进行发酵，这是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合后的最适生长温度。但是，普通家庭自制酸奶很难保证这样的条件，极易受天气影响，受热不均匀，容易发酵过度，或者发酵不足，最终也导致自制酸奶的口感可能并不好，导致你花了大量时间却没有做出好喝的酸奶。

最大的安全隐患是有害菌的污染

自制酸奶需要发酵，而发酵就需要微生物的参与。由于在环境中也存在大量细菌，在进行发酵前我们必须对原料牛奶和发酵器具等进行杀菌。但是，我们普通人在家庭环境中自制酸奶，很容易无法保证严格的杀菌条件。即使将牛奶煮沸，把制备酸奶的相关器皿全部在开水中消毒，也很容易在操作过程中受到其他杂菌的污染。

要知道，我们自然界中到处有微生物的身影，其他致病菌一直在伺机而动，一旦稍有不慎，如盛装酸奶或者牛奶的'容器没消毒或者我们在做酸奶前手没清洗干净，都可能让酸奶混入其他杂菌。这样做成的自制酸奶不仅不会更健康，反而还对健康造成威胁。

相比家庭自制酸奶，企业工业化生产的酸奶要经过严格的工艺流程，其中，杀菌是非常重要的一个步骤。杀菌的目的是除去原料乳及环境中可能隐藏的有害细菌，保证安全。

　　

怎样喝上放心酸奶?

怎么样才能喝到放心的酸奶呢?其实，目前市场上在售的大品牌酸奶普遍是可以信赖的。不过，需要提醒的是，消费者应该尽量去大型超市等正规渠道购买。另外，酸奶买回家后，要尽快食用或放到冰箱保存。

如果你依然对市售酸奶不信任，或者希望体验一下DIY的乐趣，建议可以按照营养师或是达人推荐的制作方法多多练习，熟练掌握自制酸奶的要领。在制作过程中，要优选好的奶源、菌种，同时要做到灭菌彻底，保证器具和个人卫生，这样才能做出既安全又好喝的酸奶。

自制酸奶的方法3

自制酸奶出水的原因

自制酸奶出水，与制作时使用的原料、发酵时间、菌粉等因素有关。原料牛奶本身干物质含量就低、水分多、比较稀时，很容易就会出水。发酵时间过长导致乳清析出，酸化过度，菌粉添加过多，搅拌时容器晃动剧烈等因素，都是酸奶出水的原因。

首先与制作酸奶的原料牛奶有关，由于牛奶本身含有的干物质就少，水分多，比较稀，制作完成后，出水肯定非常多。所以我们在制作时要选择干物质含量高的牛奶，或者添加奶粉来提高牛奶中干物质的含量。

其次是制作过程中发酵时间过长，导致乳清析出。我们所看到酸奶中析出的水，其实也是乳清，营养价值非常高，没有乳清的酸奶容易使人变胖。在下次制作时，缩短酸奶发酵的时间，就可以减少乳清的析出了。

还会因为酸化过度，菌粉添加过多，容器震荡剧烈等原因析出乳清。所以在制作酸奶时要选用产酸平稳的发酵剂，加入适量菌粉搅拌均匀，减少震动，提高杀菌温度，就能有效减少乳清的析出，减少酸奶的出水。

　　

酸奶的'营养价值

酸奶是经发酵后得到的乳制品，在微生物的作用下，蛋白质变得更容易吸收；乳糖被分解成乳酸，也解决了乳糖不耐受的问题，同时学对糖也更友好（无糖酸奶）；同时酸奶里的B族维生素更多；市售酸奶还会添加一些增稠剂（果胶，阿拉伯胶，锁甲基纤维素钠等）也是膳食纤维的一种，和益生菌一起，对维护肠道健康的有重要作用。