家常烤鱼的正确做法

家常烤鱼的正确做法，很多人都喜欢吃鱼，而且鱼的营养价值也非常高，适合男女老人，也是不少减肥人士的最爱，鱼除了可以炖汤和清蒸外，烤鱼也深受大家喜爱。下面分享家常烤鱼的正确做法。

家常烤鱼的正确做法1

一、茄汁烤鱼

食材

鲅鱼1条、玉米油适量、番茄酱适量、辣酱适量、黑胡椒适量。

做法

1、将鱼去内脏，清理干净。

2、用牙签在鱼身上扎几个洞，方便入味。

3、沫上一层番茄酱和少许辣酱。

4、洒上黑胡椒，腌一个小时。

5、煎好一块锡纸。鱼腌好后，放在一块锡纸上，亚光面朝上。

6、将鱼包好，放入烤箱，200度，25分钟即可。

7、烤好后，取出鱼，摆盘即可。

　　

二、什锦烤鱼

食材

鲜鱼一条、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱半个、香菜末适量、大喜大原味烤肉酱120克、辣椒粉适量。

做法

1、土豆、胡萝卜、洋葱去皮，洗净，切成滚刀块。

2、将土豆块、洋葱片、胡萝卜块放入盆中，倒入适量大喜大烤肉酱拌匀，腌制30分钟入味。

3、鱼收拾干净，从腹部切开，背部相连。

4、在鱼肉上切几刀，以便入味，抹上大喜大烤肉酱。

5、将鱼翻过来，同样抹上大喜大烤肉酱腌制30分钟入味。

6、烤盘铺上锡纸，将腌好的鱼放到烤盘里，再将土豆块、胡萝卜块、洋葱片均匀的放在鱼上。

　　

7、将烤盘放进烤箱，190度20分钟（时间温度仅供参考，根据自家烤箱特点调整），烤好后淋上适量植物油，撒上适量辣椒面，再送入烤箱烤5分钟，出炉后撒上香菜末提香即可。

三、香辣孜然烤鱼

食材

小刁子鱼4条、姜片几片、料酒2勺、辣椒粉2勺、孜然粉2勺、油盐适量。

做法

1、先将小鱼清理干净后正反两面划上密集的小口；

2、用盐、姜片和料酒将鱼表面都涂抹均匀腌制五分钟；

3、腌制好的鱼用竹签串好，并沥干水分；

4、再在鱼的表面撒上辣椒粉和孜然粉，最后再涂抹一层油；

5、手机连接烤箱，通过手机控制设定上下烤， 200度， 20分钟；

6、中间十分钟时拿出来再涂抹上一层辣椒粉和孜然粉， 刷层油；

7、翻个面再放入烤箱中继续烤，直至烤好后烤箱滴滴叫提示声。

　　

四、铁板烤鱼

食材

鱼草鱼尾部适量、植物油适量、精盐适量、蒜米适量、姜米适量、料酒适量、孜然粉适量、花椒粉适量、辣椒粉适量、调味鲜适量、老抽适量、鸡精适量。

需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的'，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。

做法

1、鱼1条取尾部切大片，加入所有的调料拌匀腌制半天。

2、腌好的鱼放进烧烤锅里。

3、小火慢煎，途中翻面。

4、两面煎金黄，煎熟透即可。

　　

五、孜然辣烤鱼

食材

鲫鱼300克、生姜4片、现打孜然粉适量、自制辣椒红油2克、盐2克、广东米酒20ml。

做法

1、鲫鱼去鳞抠腮，从背部杀开，去内脏刮尽黑膜，鱼身剜浅花刀，用刀将鲫鱼的脊骨轻轻斩断。

2、盐和孜然粉分三份，一份用于腌制，将鱼置于碗中，鱼身抹盐，撒孜然粉，撒广东米酒，加姜片，入冰箱腌制24小时。

3、将碗内腌汁倒去，鱼身内侧刷辣椒红油，撒剩余1/3盐和孜然粉。

4、烤盘垫锡纸，将鱼移入烤盘，鱼身下垫姜片，鱼身外侧刷辣椒红油，撒剩余1/3盐和孜然粉。

5、烤箱预热180度，将鱼入烤箱烤25分钟即可。

六、烤鲐鲅鱼

食材

新鲜鲐鲅鱼1条、香葱末适量、孜然面20克、辣椒面30克、盐1小勺、鱼露3大勺、料酒3大勺。

做法

1、鲐鲅鱼洗净后，从鱼背处用刀剖开后将鱼展开。

2、加入盐1小勺、鱼露3大勺、料酒3大勺，将鱼全部抹匀，腌制15-20分钟。

3、烤盘铺好一层锡纸，锡纸底抹一层食用油，将腌制好的鱼放在烤盘上。

4、入烤箱上下火，上火180度，下火230度，烤制15分钟。

5、15分钟后取出撒上孜然面和辣椒面。

6、再入烤箱上下火都调至230度烤制5分钟即可，食用前撒上香葱末即可。

家常烤鱼的正确做法2

做法一：美味烤鱼

原料：鱼块少许，糖，醋，盐，酱油，姜丝，葱末，淀粉，孜然粉，五香粉

做法：

1、鱼块少许洗净。

2、糖，醋，盐，酱油，姜丝，葱末，淀粉，孜然粉，五香粉搅拌(多放一点，汁多味美)

3、将鱼放入汁中20分钟，充分入味。

4、放入烤箱(鱼皮在外)

5、180度25分钟(也可以用微波炉，不过个人觉得还是烤得香)

6、刚才泡鱼剩下的汁加热淋在烤好的鱼上，再放上芝麻，花生碎，香菜即可。

　　

做法二：微波炉烤鱼

材料：鲫鱼，泡辣椒，韭菜，盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油，葱

做法：

泡辣椒和韭菜切碎，塞入鲫鱼的肚子里，在鲫鱼两面抹上盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油(孜然和食用油要少，最好不要有油流在盘子里太多为准)

焗烤：

放入微波炉，把火调到大和中之间，烤2分钟

取出后再撒一层孜然，放进微波炉烤1分钟，然后撒上葱花就可以吃了!

　　

做法三：麻辣烤鱼

材料：草鱼1条(鲤鱼等其它鱼也可以，约1.5斤)、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根(配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行)、姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙(30ml)、豆豉酱1汤匙(15ml)、酱油1大匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5克)、鸡精少许、鲜汤250ml、油

腌料：葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油

做法：

1、将宰杀干净的`新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。

　　

2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油)。

3、姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块。

4、炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。

5、放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。

6、加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火

7、将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中(其实也可以一开始就放入这个深盆中)，将配菜倒在鱼身上

8、将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟。

9、炒锅洗净烧热，放入2大匙(30ml)的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了)，趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。

做法四：风味烤鱼

原　料：水库鱼半条、芹菜1根、香菇3个、莲藕1小节、香葱3棵。

腌料：料酒10克、盐3克、花椒10粒、香叶1片、八角1个、姜丝、葱各少许、食用油少许、花生油10毫升、白糖2克、豆豉10克、郫县豆瓣辣酱1汤匙、料酒1/2汤匙、醋少许、白胡椒粉1克、干辣椒3个(整个)、辣椒丝适量、姜片、葱段、蒜头各少许、香油少许。

操　作：

1、鱼洗净(两面切花刀，以便入味)用腌制料腌制1-2小时。

2、用锡纸包好，烤箱200度烤30分钟(中间要翻面)。

3、蔬菜洗净芹菜切段，莲藕切块(焯水)，香葱切碎。

4、炒锅热锅凉油炒芹菜等，加调料炒香。

5、将烤好的鱼装盘，倒上炒好的菜和调料一起倒在鱼上撒香葱。

6、在家自制媲美大厨的美味烤鱼。

做法五：地中海风味烤鱼

材料： 李子形番茄---5个 橄榄油---2汤匙 红洋葱半个 切碎 大蒜---2瓣 切碎 干牛至少许 白葡萄酒---4汤匙 卡拉迈橄榄---24个 去核 切碎 酸豆---4汤匙 新鲜柠檬汁---1汤匙(15毫升) 新鲜罗勒叶---6片 切细碎 意大利帕马森干酪---3汤匙 磨碎 小比目鱼排---500克 新鲜罗勒叶 ---6片 撕烂

制作：

1、预热烤箱至220摄氏度。

2、加水于一个平底锅，烧开。下番茄烫一会儿，并立即捞出，放入一个冰水碗里快速冷却。倒掉水，将番茄皮剥掉，切成小块。搁一旁，备用。

3、取一个平底锅，置中火上，放入橄榄油加热。加洋葱，炒至变软。加大蒜和牛至，炒匀。加番茄，炒匀，炒至变软烂。加葡萄酒，橄榄，酸豆，柠檬汁和碎细罗勒，炒匀。将火调小，融入意大利干酪，煮至混合物汁减少，变稠，约15分钟。

4、将鱼排放在浅烘焙盘里，浇上混合调料。再将余下罗勒叶片放在调料上。

5、烤盘放入预热烤箱，烘烤12分钟，直到鱼肉很容易用叉子分成片状。

做法六：红酒香蒜酱烤鱼

材料： 鲜三文鱼---2块(共约400g) 大蒜碎　　　---60g 红酒(无甜味的)---200ml 盐---1茶匙(5g) 白胡椒粉---1/2茶匙(3g) 黄油---2茶匙(10ml)

制作：

1、中火烧热炒锅，放入黄油和大蒜碎翻炒，待大蒜碎炒出香气，倒入红酒搅匀略煮2分钟，即成红酒香蒜酱。

2、将鲜三文鱼洗净，沥干水分，调入盐和白胡椒粉腌制15分钟。

3、取一张铝箔纸摊开，将腌好三文鱼放在铝箔纸上包起口，移至烤盘上。待飞利浦电烤箱预热至190度后，将烤盘移入烤箱中，烤制10分钟。

4、将烤好的三文鱼取出成盘，鱼身淋上红酒香蒜酱即可。