鹌鹑的做法大全 鹌鹑的家常做法图 鹌鹑怎么做好吃又简单

香酥鹌鹑
材料

净鹌鹑500克，葱段、姜片各15克，干淀粉50克，花椒、八角、桂皮、陈皮各2克，丁香1克，绍酒20克，精盐5克，芝麻油20克，菜籽油1000克。

做法

1、鹌鹑洗净沥干水，用刀拍松，放入容器内，加入全部调料(除不加干淀粉、芝麻油、菜籽油外)搓匀，腌约30分钟入味。

2、鹌鹑入蒸锅蒸至熟烂取出，沥去汤汁，去掉调料渣。

3、干淀粉撒在鹌鹑上沾匀。

4、将鹌鹑逐个下入七成热菜籽油中，炸至酥脆捞出装盘，淋上芝麻油即成。

小诀窍

特点

干香酥脆，肉烂香浓。

操作提示

味要入透。炸制时要用小火。

红焖鹌鹑
材料

鹌鹑，冬笋，葱头，葱，姜，盐，料酒，酱油，奶油，胡椒粉，白糖，八角，香叶，鸡精

做法

1.鹌鹑择洗干净，切块；冬笋切块；葱头及葱、姜切小块

2.锅中放花生油及奶油，下葱头、葱、姜炒出香味，放入鹌鹑块煸炒至断生

3.放料酒、盐、酱油、胡椒粉、八角、香叶、白糖、冬笋、高汤，用小火焖30分钟

4.最后加鸡精调好口味

薯泥起司鹌鹑蛋
菜谱简介
此道菜可为点心品尝或为一道菜肴，外酥内松软，有浓浓的起司与奶香，是大人、小孩皆爱的美味餐点。 欢迎来我的粉丝专业按赞交流喔～ 材料
鹌鹑蛋15颗 马铃薯（中-大）2颗 冷冻综合蔬菜0.5碗 青葱2根 起司0.5-1碗调味料如下 融化奶油2大匙 盐适量 胡椒粉少许 沾炸料如下 面粉（高，中，低皆可）2大匙 蛋1颗 面包粉0.5碗 做法 1

青葱去头尾，洗净，切葱花。

2

马铃薯削皮，洗净，切小块，放入蒸盘中。

3

炒菜锅放适量的水，放脚架，开大火，水滚放入马铃薯蒸10分钟。

4

另备一小锅水，煮沸后放入冷冻综合蔬菜（红萝卜、玉米、碗豆仁）烫约30秒，捞起滤掉水份，备用。

5

接续放下鹌鹑蛋烫煮3分钟，捞起滤掉水份，备用。

6

马铃薯蒸熟，取出趁热用大汤匙捣散（还有小颗粒亦可）。

7

加入步骤1.青葱及步骤4.综合蔬菜与调味料，搅拌均匀。（起司可加入薯泥中拌匀，或下一步骤包裹鹌鹑蛋时包在中间）

8

取约大汤圆大小的量，搓圆再压扁圆状，包入鹌鹑蛋（及起司），收口捏合，整成圆球状。（本份量约可包15颗）

9

裹上面粉，再裹蛋液，再沾上面包粉。

10

起油锅，中小火热油，约160度，转小火，放入炸至外面成金黄色即可（起锅前，开大火逼油一下，速起锅）

11

捞起可放于纸巾上再吸一次油后再盛盘。

12

食用：直接食用，或沾自己喜爱的沾酱（番茄酱、甜辣酱、海山酱、 美奶滋...）等。

参片菊花十三香茶叶鹌鹑蛋
菜谱简介
台湾的茶叶蛋天下无双! 想家的时候最适合来一个茶叶蛋， 心情马上无敌好! 小孩特喜欢鹌鹑蛋， 加了参片菊花，制造出香气十足的元气蛋。 小岑粉丝页: 材料
鹌鹑蛋25颗 十三香25g 菊花茶包2包 参片5片 立顿红茶包2包 八角4颗 酱油3T 冰糖1T 盐1t 做法

1

备料

2

起水锅加入1t盐，放入清洗干净的蛋，煮沸。煮的时候将鸡蛋翻动数次，可让煮出来的蛋黄集中在鸡蛋中间。

3

水开后熄火，焖5分钟，捞出

4

卤汁材料
(十三香，冰糖，八角，参片，茶包们)装入药材袋，锅中的水淹过蛋，加入酱油和材料
袋，煮滚后持续沸腾5分钟出味

5

将刚刚捞出的蛋，用汤匙尽量敲出均匀的龟裂，置入卤锅中，小火卤30分钟后熄火焖著冷却(这个过程也可以使用电锅完成)

6

冷却后可放冰箱，隔天吃最好吃~

义式香草鹌鹑蛋
菜谱简介
大雨又变凉的天气就是想吃点蕃茄起司味的咸食,把可爱的鹌鹑蛋包进绞肉里,沾上面包粉下锅煎香脆后再加入大量的义式香草蕃茄酱,和起司炖煮,简单的美味就是这么幸福! 材料
鴳鹑蛋10颗 面包(打成面包粉)3片 猪绞肉1盒 义式香料粉适量 黑胡椒粉适量 塩适量 起司1/2包 巴西利适量 做法

1

将鴳鹑蛋煮熟后,包入混合所有调味料的绞肉中再用面包粉沾外层

2

下锅煎脆再倒入义式香草蕃茄酱1/3平炖煮后放上起司即可

【12道锋味】酥皮鹌鹑蛋
菜谱简介
鱼子酱 用从鱼身上的鱼卵制成的酱，是“西方三大珍味”（另两者为鹅肝、松露）之一。 几乎所有种类的鱼卵都可被做成鱼子酱，但最正宗的是鲟鱼的鱼卵。 鱼子酱可以放入汤中或夹面包来吃，单点多以小圆煎饼与发泡鲜奶油作搭配。 材料
鹌鹑蛋3 酥皮纸适量 鱼子酱适量 橄榄油少许 做法

1

深锅放适量的水，一边煮一边顺时针搅至龙卷风状。水热后，放入鹌鹑蛋煮90秒，继续顺时针搅动。

2

然后用漏勺将其捞出放在冰上。橄榄油，烧至180°。将降温后的鹌鹑蛋剥壳。

3

蛋黄打散，将鹌鹑蛋放入蛋液中滚一圈，然后再裹上酥皮纸。

4

然后放入180°高温的油中，炸至金黄色。炸至金黄色后，夹出控干油份，摆盘，放上鱼子酱即可。

香煎鹌鹑配无花果酱
材料
鹌鹑1只 中型番茄1个 小马铃薯2个 新鲜无花果1个 腌料 月桂叶2片 盐30克糖30克 水1升 胡椒子1汤匙 无花果酱材料
无花果6个 红葱头1个（刴碎） 迷迭香1棵 冻牛油20克 红酒20毫升 巴萨醋20毫升 清鸡汤100毫升 盐1/2茶匙 黑胡椒粉1/4茶匙 做法

1

把所有腌料放入大搅拌碗内拌匀

2

放入鹌鹑，浸泡至少2小时

3

把鹌鹑切成四份，并去除骨

4

中火烧热平底锅，落油，煎鹌鹑件至金黄色

5

洒上盐及胡椒粉，再转到焗盘

6

把马铃薯，番茄洗净，切开一半

7

把无花果切成角

8

红葱头切幼粒

9

牛油加入锅，热溶，炒红葱头及无花果至软身

10

加入红酒，煮至收干一半，然后加入清鸡汤及巴萨醋，慢煮至酱汁浓稠，以盐及胡椒粉调味

11

锅子离火，加入牛油拌匀

12

烧热平底锅，落油，煮马铃薯至金黄色及熟透，加入番茄煎至微金黄色，洒上盐及胡椒粉调味

13

马铃薯及鹌鹑放上焗盆，放入摄氏180度焗炉焗10-12分钟

14

拿出，把酱汁淋上鹌鹑，以新鲜无花果，番茄，马铃薯伴碟，即可享用

鹌鹑蛋蒸苦瓜
材料
腌制猪肉调味料 蚝油调味料 芡汁 做法

1

在碗中将猪肉和腌制调味料混合均匀

2

将腌制好的猪肉填入苦瓜中

3

上面塞一颗鹌鹑蛋

4

将苦瓜隔水高火蒸6-7分钟

5

将蚝油酱汁淋在蒸好的苦瓜上

6

即成

7

鹌鹑蛋蒸苦瓜

红烧肉闷鹌鹑蛋
材料

五花肉500克，鹌鹑蛋、250克，葱姜蒜适量，大料3朵，冰糖半碗，一品鲜酱油少许，鸡精少许.

做法

1、将肉切成小块，冷水入锅，待水开后沥出，装盘备用。

2、锅热后加少许清水然后放入冰糖，将糖炒至焦糖色。

3、将肉倒入锅中翻炒，同时加入姜丝、葱段、大料与干红辣椒，使肉均匀挂上糖色后倒入清水大火烧开，小火慢炖。

4、糖开后倒入酱油、鹌鹑蛋，待汤汁炖至剩余3分之一时加入精盐鸡精，收汁后即可。

小诀窍

注意肉上不要有太多水，以免入锅时糖会蹦出

虾仁鹌鹑蛋汤
菜谱简介
气血双补，益智补脑，可作为化疗前饮食 材料

​虾6只，鹌鹑蛋50克，姜，葱，料酒，盐，水淀粉，香油各适量

做法

1、虾洗净，去皮，放入碗内加适量料酒、水淀粉拌匀，葱、姜洗净，均切末；

2、鹌鹑蛋打入碗内，加适量盐搅匀；

3、锅中加入适量清水，大火煮沸后放入虾仁煮10分钟，倒入蛋液、加葱末、姜末、盐和香油调味即可。