怎么炸蚕蛹又香又脆

怎么炸蚕蛹又香又脆，蝉蛹，即蚱蝉的幼虫，可以食用，蝉分三个阶段，卵、幼虫、成虫，我们所说的禅蛹就是幼虫，俗称金蝉，成虫就是知了，民间也泛指破茧的的昆虫类，如蚕蛹，那么怎么炸蚕蛹又香又脆？

怎么炸蚕蛹又香又脆1

蝉蛹的烹饪方法大致可以分为以下几种，水煮蝉蛹、干炸蝉蛹、干煸蝉蛹、辣炒蝉蛹、烤蝉蛹，通常油炸或烤酥之后食用，干香酥脆，回味浓郁。

干炸蝉蛹

需要食材：蝉蛹、葱段、姜片、

需要调料：椒盐、色拉油、盐

制作方法：

1、蝉蛹洗净放入清水锅中，放入大块葱姜料酒，少许盐煮开后，撇去浮沫，煮两分钟左右捞出沥干水分。

2、锅上火烧热倒入适量色拉油烧至五成热左右，放入蝉蛹炸制，炸的过程中轻轻翻动，使其受热均匀。

3、炸定型后捞出，油温升高后复炸至金黄酥脆，有沙沙作响的声音，即为炸好了。

4、炸好了，带上椒盐一起上桌食用。

出品图

再分享一款辣炒的蝉蛹菜，也非常好吃。

　　

辣炒金蝉

需要食材：蝉蛹200克、葱段5克、姜片5克、尖椒10克、蒜片5克

需要调料：盐4克、味精1克、干辣椒5克、麻辣鲜1克

制作过程：

1、蝉蛹用清水冲洗干净，锅上火烧热放入适量清水，放入葱段、姜片和料酒，少许盐约2克大火烧开后，放入蝉蛹煮两分钟左右，捞出沥干水分，用干净毛巾吸去蝉蛹的水分。

2、锅上火烧热，倒入适量色拉油烧至五成热左右，放入煮好的蝉蛹炸制两三分钟左右，炸的过程中轻轻翻动，使蝉蛹受热均匀，也避免蝉蛹往外溅油。

3、锅洗净烧热放入少许底油，放入葱花姜末蒜片爆香，放入干辣椒炒至变色，放入蝉蛹和尖椒翻炒均匀，放入盐味精麻辣鲜调味，炒匀即可出锅装盘。

一、买蝉蛹时挑选颜色金黄色的金蝉，个头均匀，按压后感觉比较有肉感为好。速冻的金蝉看是否有脱爪掉头情况，有这种情况请换一批。

二、油炸蝉蛹前，需要煮一下蝉蛹，让蝉蛹肉体的蛋白质凝固后再去过油，这样蝉蛹就不会炸破了，都能保持外形完整。直接过油炸，蝉蛹的'蛋白会泄露出来，而且不容易炸焦，还容易溅油出来，营养成分就会流失掉了，吃起来口感也不好，没有酥脆的口感。

三、油炸蝉蛹要进行第二次炸制，也就是餐饮行业的术语叫复炸，目的是外皮酥脆，内部软嫩，即达到外焦里嫩的效果。蝉蛹炸的时候要炸至金黄色，略有焦感时为好，可连蝉蛹壳一起食用，否则会有蝉蛹皮嚼不动的情况发生，反而影响口感。

四、辣炒蝉蛹时买一包麻辣鲜，可以用很多次，用这样蘸食或者炒制都非常好吃，微麻微辣的口感，增添蝉蛹的味道。

五、椒盐的制作见我的其它文章，如果着急的话，盐里放一点麻辣鲜和白胡椒粉兑匀就可以了。

怎么炸蚕蛹又香又脆2

蚕蛹怎么做好吃

孜然蚕蛹，需要准备一些小蚕蛹，适量孜然，几个干辣椒，菜油买回来以后清洗干净，锅里面加入适量的油，把干辣椒放下去炒出香味，然后再倒入蚕蛹翻炒，加入适量的盐，因为蚕蛹清洗以后会有一定的水分，所以需要改成小火慢慢的把水分给炒干，出锅之前加一些孜然翻炒香就可以了。

清卤蚕蛹，准备一些蚕蛹，用醋精，米酒，豆蔻，白芷，香叶，八角，陈皮，葱，姜，味精，盐，蚕蛹清洗干净放到开水里面烫一下，然后再加入卤汁大火烧开，然后再用小火慢慢的煨炖10分钟

浸泡几个小时以后放到冰箱里面放凉，把山药的皮去除切成条状，在白水里面加一些精盐浸泡两分钟捞出来再清洗一下，放入冰镇的蚕蛹里面，一起浸泡十几分钟，然后连汁一起装盘就可以吃了。

干煸蚕蛹，准备一些蚕蛹，菜花，椒粉，盐，辣椒丝，孜然粉，蚕蛹清洗干净放到开水里面煮10分钟左右，然后捞出来把黑的东西给去掉，然后孜然粉，花椒粉，盐放到蚕蛹当中，让调味料能够均匀的沾在蚕蛹上面，再放10多分钟让它能够充分入味，炒锅里面加入适量的油烧热

把辣椒丝放进去翻炒一下，然后再加入适量的蚕蛹不停的翻炒，炒到油没有了以后就会听到蚕蛹有沙沙的响声，就可以把芹菜放下去，翻炒几下就可以出锅了。

干煸蚕蛹需要准备一些常用淀粉，干辣椒，生姜，鸡精，植物油，料酒，蒜，葱食盐，把蒜，葱，生姜切碎，干辣椒切段，采用清洗干净以后放到水里面煮熟，煮好以后捞出来，放凉水分沥干，然后再把它剪成两半，中间硬的地方去除，里面加入适量的料酒，盐以及淀粉搅拌均匀，锅里面加油烧到5成热的时候就可以把蚕蛹放下去，用小火慢慢的炸

一直炸到微黄就可以捞出来控干油份，然后锅里面再加入一些底油，小火煸香花椒，然后再把花椒推到另外一边，用小火把葱姜蒜给炒出香味，一直到水分煸出来以后就可以推到一边，红椒放进去炒出香味，再把材料放下去翻炒两分钟左右，最后加一些鸡精盐翻炒几下就可以出锅了。

　　

蚕蛹怎么炸才酥脆

炸蚕蛹想要更加酥脆，正确的制作方法就很重要，蚕蛹清洗干净水分沥干，炒锅里面加入适量的油，放进去用小火慢慢炸，一段时间就会发现蚕蛹明显变得很小，水分可以被很好的.逼出来，这个时候蚕蛹并没有熟透，要再炸一段时间，等到身体鼓起来，翻炒的时候有沙沙的响声证明就好了，这个时候蚕蛹吃起来是非常酥脆的。

吃蚕蛹的禁忌

蚕蛹并不是所有的人都可以吃，身体容易过敏的人最好避免，蚕蛹也不能生吃，不要腌制吃，也不要凉拌吃，如果蚕蛹已经有发黑的情况，那么就不要再吃了，当蚕蛹出现恶臭异味的时候证明已经坏了，所以也不要吃。

蚕蛹的功效与作用

蚕蛹对于身体消瘦没有力气，营养不良，脾气虚弱的人来说是非常适合的，能够解决虚烦发热以及消渴口干等问题，蚕蛹里面又含有很多氨基酸，蛋白质，生病正在恢复的患者身体虚弱人群适当的吃一些蚕蛹，就可以达到很好的滋补身体作用。

蚕蛹对于糖尿病，脂肪肝，高脂血症，高血压病患者来说也是非常适合的，胃下垂，慢性胃炎，身体瘦弱人群也可以适当的吃一些蚕蛹，可以进入胃经脾经，能够达到去风湿以及补虚劳作用。

蚕蛹里面所含有的一些物质也能够让免疫能力有所提高，让衰老的速度变得比较慢，达到降低胆固醇，降低血脂作用，可以改善肝功能。