凉面怎么做又好吃又简单

凉面怎么做又好吃又简单，凉面是生活中人们经常吃的一种食物，凉面是非常好吃的，所以许多人都会自己制作凉面，而凉面制作的方法是非常多的，下面介绍凉面怎么做又好吃又简单！

凉面怎么做又好吃又简单1

（1）四川凉面

材料

鲜切面250克、绿豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、红酱油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或鸡精1小匙、花椒油1小匙、红油2大匙、大蒜3瓣（压成泥）。

做法

1、将豆芽洗净，入滚水中汆烫10秒钟。

2、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用1大匙香油拌匀，铺在盘底。

3、烧滚水，将面条放入煮至9成熟（约2分钟）。

4、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用2大匙色拉油拌匀，使其无粘连。

5、将拌匀的面条铺在豆芽上。

6、将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁。

7、将汁浇在面条上即可，吃时拌匀。

　　

（2）西红柿凉面。

材料

芝麻（黑白无所谓），黄瓜丝，西红柿，香菜，肉丝（也可不加）。

做法

1、烧开水，等面条熟了放到冰水里泡着。

2、西红柿切小块，锅里放少量油炒，炒到起沙放盐、糖、鸡精，装起。

3、炒过的白芝麻撒到刚才炒好的西红柿酱里，把香菜切碎，牛肉和黄瓜切丝。

4、把泡在冰水里的面捞出沥干，浇上点色拉油拌匀；把面装盘，上面浇上西红柿芝麻酱，再铺上香菜、牛肉丝、黄瓜丝即可。

（3）麻酱鸡丝凉面

材料：面条适量，鸡胸肉1块，黄瓜适量。

调料：葱段、姜片、料酒、生抽、香醋、白糖、食盐、蒜瓣、芝麻酱、油辣椒、炒香的白芝麻、香油各适量。

1、鸡胸肉洗净，冷水入锅，加姜片、葱段和料酒煮熟，捞了过凉备用。

2、芝麻酱加入酱油、糖、盐和少许凉开水，搅拌均匀成麻酱汁。

3、蒜瓣捣碎成泥，加入酱油、香醋、香油拌均匀成为蒜泥汁。

4、黄瓜洗净，切丝备用。

5、把凉透的鸡胸肉捞出，撕成鸡丝，加入麻酱汁、油辣椒、香油拌均匀。

6、面条按平常的方法煮熟，捞了过凉。等面条完全冷透后，捞出沥净水，加黄瓜丝、鸡丝和少许炒香的白芝麻拌匀，吃的时候再浇入麻酱汁和蒜泥汁拌均匀就行了。

经验分享：

1、鸡胸肉不要煮太久，能用筷子能插入就完全可以了。

2、煮好的`鸡胸肉过一下冷水，这样口感会更好，吃起来劲道。

3、做麻酱汁的时候，加入凉开水后要多搅拌一会，让芝麻酱和清水调味料混合至无颗粒状细滑状态最好。

（4）夏日凉面

材料：细油面600克，小黄瓜2根，蒜泥2大匙，姜泥1大匙，柠檬汁2大匙。

调味料：芝麻酱4大匙，花生酱2大匙，香油2大匙，糖2大匙，酱油4大匙，白醋2大匙。

做法

1、细油面放入冰开水中浸泡至油水浮起后，捞出沥干水份；小黄瓜切丝备用。

2、取一个碗，先倒入芝麻酱、花生酱和香油拌开，再加入蒜泥、姜泥和糖拌匀后，加入白醋拌匀，再加入柠檬汁拌匀，然后加入酱油拌匀，再加入200—240cc的冷开水调拌均匀成为酱料备用。

3、取一个盘子，先盛入细油面，再淋上酱料后，放上小黄瓜丝即可完成。

厨师叮咛：

加入柠檬汁可使酱料酸味更加柔顺、爽口。

　　

（5）麻酱凉面

材料

主材：面条半斤，菠菜三根，芝麻酱2大勺，辅材：香油4—5滴，盐2勺，青葱2棵，醋随个人习惯。

做法

1、面条放锅里煮熟，捞出来放凉水里“投”几遍，（煮面条的水不要倒掉，留着烫菠菜用），然后把水控干，淋上几滴香油，拌几下，这样面条不会粘连。

2、可以利用煮面条的空闲时间，把芝麻酱调好，方法是把芝麻酱放在碗里，一点点的加水，和匀，直到没有疙瘩为止，最后撒上盐，再和匀。

3、菠菜洗净，放在刚才煮面条的水中，烫熟，捞出来在水里冲一下，切末，青葱洗净切末。

4、吃的时候把和好的芝麻酱浇在放凉的面条上，再在上面放上切好的菠菜和青葱，淋上几滴醋，搞定！

小诀窍

面条捞出来以后，要在凉水里投几遍，一定要滴几滴香油拌一下，否则就粘一起了。

青葱和醋都随个人喜爱加不加都成。

凉面怎么做又好吃又简单2

（1）鲜蔬凉面

食材介绍

黄瓜2根，土豆半个，豆角适量，西红柿1个，面条400g，番瓜半个，葱花适量，生抽适量，花椒面少许，食盐适量。

做法步骤

1、准备好食材。

2、锅中倒油，油热后蔬菜入锅翻炒。调入适量食盐、生抽、花椒面即可。

3、翻炒片刻后，加入适量清水继续熬煮（豆角一定要煮熟）。蔬菜全都熟后，关火前撒入葱花提鲜。

4、另一锅烧水，煮面。

5、面熟后捞出，在提前备好的凉水中侵泡片刻。让面条凉却。

6、黄瓜擦丝。

7、将面捞入盘中，浇上蔬菜汤，拌入黄瓜丝。按个人口味凉拌。（我放入了盐、醋、辣椒、芥末油）

8、清爽可口的凉面就做好了。

（2）墨西哥凉面

材料

意大利面1把，鸡蛋一只

调味料

墨西哥酱2大匙

做法

1、面条煮熟，移入冰箱冷藏2小时；鸡蛋煎熟后备用。

2、将面条从冰箱取出，加入适量冰水，再加入墨西哥酱拌匀，上面放煎好的鸡蛋即可。

　　

墨西哥酱的做法

材料

羊葱1/4个，蒜末1/2大匙，橄榄油2大匙，水煮番茄丁及煮汁各1大匙，白酒2大匙，香叶1片，白胡椒少许

做法

洋葱切丁，和蒜末一起入油锅爆香，倒入水煮番茄丁和煮番茄的汁，再把剩下的材料通通加入煮沸即可。

（3）四川凉面

主料：新鲜面条1斤、熟菜油30毫升、小黄瓜1根、绿豆芽1把、炸黄豆碎50克、炸花生50克、芽菜肉末100克。

调料：葱花1汤匙、蒜末1汤匙、姜末1汤匙、红油辣椒随意、白糖1汤匙、醋30毫升、酱油30毫升、花椒油1汤匙、芝麻油1汤匙、盐少许、味精少许。

做法

1、新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，浸入凉水中降温，待其冷却后从水中捞出，放入铺好纱布的`篦子中，均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包裹住，不要粘黏在一起；

2、豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分；黄瓜洗净后切丝；葱切葱花，姜和蒜分别切末；

3、黄豆和花生，分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧至7成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣；

4、把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可。

小诀窍

1、面煮的时间不能长了，时间长了面条变得软榻榻，吃起来就没有劲道和口感了，所以刚断生即刻关火捞出浸冷水；

2、晾面条的时候尽量把面条都摊开一些，不要重叠在一起，这样面条才不会打疙瘩，如果方便，还可以用风扇对着面条吹着。