菜品寓意大全

菜品寓意大全，年夜飯是一年中最重要的一頓飯，不僅要吃好喝好，每道菜還要有好的寓意，那麼下面分享的是菜品寓意大全。

菜品寓意大全1

1、板栗燒雞（大吉大利）

在年夜飯上，雞是一道必備的菜品，而板栗燒雞更是有着“大吉大利”的講究。製作方法比較簡單，取一定的雞塊、板栗仁，再備上桂皮、香葉、胡椒等，隨後下鍋爆炒，出香後放上醬油、料酒上色去腥。

隨後放上開水下鍋燉煮，一刻鐘後放入板栗仁，再放上食鹽等調料，燉煮至肉酥爛，放上雞精後即可出鍋。

2、梅菜扣肉（吉祥圓滿）

作為一道傳統名菜，梅菜扣肉一直深受大家的歡迎，且其肉質香而不膩，十分下飯，顏值上也非常高，有“吉祥圓滿”之意。

製作這道菜時，取一條五花肉和適量乾梅菜，緊接着將五花肉煮熟撈起，給五花肉紮上眼，抹上醬油上色。隨後下油鍋煎炸2分鐘，撈起放在原湯中泡上10分鐘。

隨後切片，放上調味料，整齊碼在碗中，鋪上一層炒制的`梅乾菜，澆上醃肉湯汁，上鍋蒸上1.5小時，出鍋後就可食用。

3、家常豆腐（福運滿滿）

豆腐作為生活中常見的一道菜，年夜飯時自然也不能缺席，因其白裏透亮，塊頭飽滿，有“福運滿滿”之意。

取上老豆腐，將其切成小塊，再切制葱花、紅椒。緊接着起鍋燒油，放上食鹽、豆腐塊炒制，等豆腐變成金黃色時關火控油。

另起一鍋加油，放入豆腐、葱花、蠔油，翻炒30秒後加上開水，再放上調味料、紅椒片、葱花、水澱粉，翻炒收水出鍋。

4、紅燒獅子頭（團團圓圓）

獅子頭也是一道特別的美味，因其圓圓滾滾，有“團團圓圓”之意，它的製作也不難。先準備肉餡，放上葱姜、胡椒粉、雞蛋、50g澱粉、調味料、油等攪拌，有條件的也可放上面包糠。

靜置20分鐘後，將肉餡製作成圓形，隨後起鍋燒油，將丸子放鍋裏炸，注意用中小火，不停用勺子翻動，8分鐘後撈出即可。

隨後，另起鍋加上開水、蠔油、醬油、鹽，放上炸好的丸子，小火煮上一刻鐘，隨後即可出鍋。

5、涼拌香乾（生機勃勃）

年夜飯不僅有熱菜，涼菜也不能少，涼拌香乾就是不錯的美食。取出一塊香乾，切成細段；再備好香菜、蒜末、彩椒絲。將其混合在一起，再加上食鹽、白糖、醋、香油。緊接着用上筷子攪拌，這樣一道五顏六色的涼拌菜製作完畢。

6、西芹腐竹（勤勞富足）

芹菜也是年夜飯中不可少的，它有“勤勞”之意，再配上腐竹就是“勤勞富足”，可謂是吉祥如意。

炒制方法也很簡單，先將腐竹泡軟切段、西芹洗淨切片、胡蘿蔔切片，再將其焯水控水。緊接着起鍋燒油，放上腐竹燒製，加上西芹、胡蘿蔔片，翻炒2分鐘後放上蠔油、鹽等，1分鐘後出鍋，放上蒜末增香。

7、土豆牛腩（牛氣沖天）

年夜飯不能少得了牛肉，而土豆牛腩就是一道美食，土豆塊如同元寶一樣，象徵着新的一年“牛氣沖天 ”

將牛腩放高壓鍋內燉煮，放上葱薑蒜去腥，壓上20分鐘後出鍋。此時，再將土豆切塊，將土豆下鍋煮麪，備好香葉、桂皮、八角等大料。

緊接着起鍋燒油，放入葱薑蒜、大料炒香，隨後將牛腩放其中炒制，幾分鐘後再放上醬油、蠔油上色增味，放上幾勺肉湯、雞精、十三香、鹽，再放上土豆，等湯收汁後即可出鍋。

8、蠔油生菜（生財有道）

年夜飯除了吃上大魚大肉外，也要多吃上蔬菜，而蠔油生菜就是十分解膩的一道菜，且其也有着“生財有道”的寓意，新年也有好彩頭。而蠔油生菜的做法也十分簡單，先將生菜焯水，再將蒜末炒香，隨後起鍋燒油，放上生菜、蒜蓉、蠔油以及其他調料，1分鐘即可出鍋。

9、紅燒鯉魚（年年有餘）

年夜飯上必有一道魚，講究“年年有餘”，大家可選用鯉魚、鱸魚，處理好後放上料酒、葱姜醃製去腥增味，隨後起鍋燒油，放上葱姜爆香，再放上魚、辣椒，煎制兩面泛黃後加入開水，再放上調味料，中火煮制收汁即可出鍋。

10、羊肉湯（喜氣洋洋）

團圓夜吃上團圓飯，自然是喜氣洋洋，而羊肉湯就是最好的收尾菜，冬天喝上羊肉湯，渾身暖洋洋，守夜也不怕冷了。

菜品寓意大全2

一、土豆燒雞——寓意吉祥如意

食材：土豆、仔雞、生薑、鹽、雞精、味精、生抽、蠔油、胡椒粉、老抽、八角、桂皮、白芷、幹辣椒

1、把仔雞宰殺好褪毛，把肚子裏面的內臟和雞油要處理乾淨，先用火把雞身上絨毛燒一遍，然後把雞肉剁成差不多大小的'塊。

2、起鍋開火，用豬油和菜油潤鍋，放入生薑和雞肉大火爆炒，把雞肉中油脂煸炒出來。

3、雞肉炒好以後，放入八角、桂皮、白芷、幹辣椒，從鍋邊噴入老抽翻炒均勻上色，然後加入沒過雞肉的水。

4、水燒開後加入鹽、雞精、味精、胡椒粉、蠔油、生抽，蓋上鍋蓋燜燒10分鐘。

5、把土豆去皮切成大塊，等10分鐘後放入鍋中和雞肉一起燒，繼續燒10分鐘左右。

6、當湯汁濃稠、土豆粉糯、雞肉脱骨時就可以出鍋裝盤了，最後撒上葱花上桌。

二、粉蒸肉——寓意豐衣足食

食材：糯米、大米、八角、花椒、桂皮、五花肉、鹽、雞精、生抽、蠔油、南乳醬、生薑

1、把糯米和大米按照1：1的比例放入鍋中小火慢慢炒，當微微變色時放入八角、桂皮、花椒繼續炒，香味出來後把香料挑出不用，米裝入紗布袋中，用擀麪杖碾壓成米粉。

2、五花肉先把帶皮的一面放入鍋中烙一遍，除去殘留豬毛，然後清洗乾淨，再改刀切成3mm厚，6cm長的大片。

3、把五花肉放入碗中，加入生薑末、南乳醬、鹽、雞精、生抽、蠔油、水、自制米粉攪拌均勻，讓每一片五花肉均勻裹上米粉，最後加入少許食用油翻拌均勻。

6、把上好粉的五花肉皮向下整齊擺在碗中，然後上蒸鍋大火蒸2個小時，時間到了取出來倒扣另外碗中，美味即成。

三、蒜薹炒臘腸——長長久久

食材：蒜苗、臘腸、生薑、蒜、鹽、雞精、生抽、白糖

1、先把蒜苗根部比較老的部分摘掉，然後用手摺成一段段的備用。

2、把臘腸用温水浸泡一會，然後切成大小均勻的薄片。

3、鍋中燒水，先把臘腸放入水中過水，去除多餘鹽分，水開2分鐘後放入蒜薹焯水，然後倒出來用冷水沖涼，以免蒜薹變色。

4、鍋中放油，放姜蒜爆香，再放入臘腸、蒜薹大火爆炒，加入鹽、雞精、生抽、白糖，從鍋邊噴入少許水，大火翻炒均勻即可。