涼拌菜譜大全
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涼拌菜譜大全,氣温越來越高,食慾卻越發地下降,不管是大人還是小孩,都對山珍海味沒什麼胃口,這時候不妨吃一些開胃的涼拌菜來解解膩,下面看看涼拌菜譜大全。
涼拌菜譜1
酸辣脆爽蘿蔔
原料:
白蘿蔔500克、鹽3克、紅辣椒3個、白糖兩勺、白醋300ml
做法:
1、白蘿蔔洗淨去皮切片,厚約0、3釐米;
2、放鹽,醃製約30分鐘至蘿蔔片變軟,有很少蘿蔔水出來時,撈出瀝乾;
3、瀝乾水的蘿蔔片倒入陶瓷碗中,放入辣椒、白醋、白糖,白醋要蓋過蘿蔔片;
4、浸泡3個小時之後即可食用。具體浸泡時間取決蘿蔔片的大小和數量。
小貼士:
1、蘿蔔一定要用鹽醃製到變軟;
2、建議用陶瓷或玻璃容器,不能用不鏽鋼材質的容器;
3、夾取時使用無水無油的乾淨筷子,或者撈到另外的容器中,這樣存放更久。
涼拌拍黃瓜
刀拍黃瓜是涼菜中的經典,但就算是經典,很多人也不一定能做好。
原料:
黃瓜、大蒜、鹽、白糖、醋、香油、雞精、生抽。
步驟:
1、用刀背將黃瓜拍成大的碎塊,最好選擇冰鎮過的黃瓜,這樣吃起來更加脆爽。
2、將拍碎的黃瓜放入碗中,放適量的'鹽瀝出水分。
3、另取一個碗,放入其他的調味料,拌勻澆在黃瓜上,刀拍黃瓜就做好了。
涼拌茄子
材料:
茄子;青椒;紅椒;香菜;大蒜;生抽;芝麻油;陳醋;鹽;温水。
步驟:
1、把茄子切成段,放入鍋中蒸15分鐘直到蒸軟,碼在盤中。
2、青椒紅椒切成圓片,大蒜、香菜切成末放入碗中。
3、在碗中加入生抽、陳醋、芝麻油、鹽,用温水調開,澆在碼好的茄子段上。滑嫩的涼拌茄子就做好了,是不是很美味呢。
涼拌黑木耳
原料:
木耳20克、蒜5瓣、幹辣椒5個、小葱、香醋、生抽、糖、雞精
做法:
1、木耳提前用冷水泡發,再放在沸水中焯水,撈出瀝乾;
2、葱、蒜、幹辣椒切末放入碗中備用;
3、在調汁碗中放入香醋、生抽(香醋與生抽的比例為3:1),然後加入適量糖,再加一小勺雞精;
4、將調汁拌勻後倒在木耳的容器中攪拌,半個到一個小時後食用即可。
小貼士:
1、品質好的黑木耳朵大肉薄,表面烏黑光潤背面呈淡灰色,手感較幹份量輕;
2、喜歡吃辣的可以加點辣油及小米椒,味道會更好。
3、變質了的木耳不能吃。
涼拌金針菇
原料:
金針菇200克、小米椒3個、油、鹽、陳醋、醬油、香油
做法:
1、金針菇洗淨切去頭部,辣椒切粒、蒜頭拍碎;
2、水裏放少許鹽燒開,放入金針菇焯1分鐘,撈出瀝乾;
3、鍋裏放適量油煮開,關火,加入辣椒、蒜蓉,倒入陳醋、醬油、香油炒勻;
4、剷起淋在金針菇上面即可。
小貼士:
1、金針菇用開水焯時要控制在1分鐘以內,可使金針菇爽脆適口減少塞牙。
2、配菜可以根據個人喜好酌情添減。
涼拌菜譜2
酸辣土豆絲
原料:
土豆2個、朝天椒1個、食鹽2克、香油5克、醋10克、辣椒油5克、蠔油10克
做法:
1、將土豆去皮切絲;
2、鍋裏放清水和鹽,水開後放進土豆絲焯熟,熟後瀝乾待用;
3、切碎朝天椒加入盛土豆絲的碗裏,再添加鹽,淋上蠔油、生抽、辣椒油、陳醋拌勻即可。
涼拌海帶絲
原料:
海帶、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖
做法:
1、海帶切絲,用冷水浸泡半天以上;
2、鍋內熱水燒開後關火,倒入海帶絲迅速拌勻後,撈出過涼水,瀝乾備用。
3、加入生抽,少許料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌勻。
4、拌好的海帶絲,在醬汁裏浸泡許久更入味。
小貼士:
1、焯水可以去除海帶部分腥味,入鍋的時間不要超過30秒,時間太長會影響海帶的口感。想要海帶的更有嚼勁,可以事先準備冰的`涼開水,焯完水後再過冰水;
2、想要海帶的更有嚼勁,可以事先準備冰的涼開水,焯完水後再過冰水;
3、海帶本身有鹹味,根據口味調入鹽,酸度和辣度也根據自己的口味調整。
小葱拌豆腐
原料:
滷水豆腐200g、小香葱50g、香油適量、鹽適量、味精適量
做法:
1、小香葱洗淨,切成碎末備用,把豆腐切成大塊;
2、豆腐上蒸鍋蒸制5分鐘,之後把涼的豆腐用勺子壓碎;
3、加入小葱碎、鹽和雞精,淋入香油,攪拌均勻即可。
涼拌芝麻菠菜
原料:
菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、鹽、葱花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。
做法:
1、鍋里加入香油,加入適量花椒,小火炸出香味,剔出花椒;
2、將葱花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉置於碗中,倒入燒熱的香油;
3、再加入適量香醋、生抽、糖、少許鹽拌勻成為調味汁;
4、鍋里加入足夠多的水燒開,加適量玉米油、鹽汆燙2-3分鐘;
6、汆燙好的菠菜撈出沖涼開水,擠幹水分加入調味汁、熟白芝麻拌勻即可。
涼拌菜譜3
響油豇豆
原料:
豇豆、小辣椒、生薑、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。
做法:
1、豇豆摘去老莖,切成小段,小辣椒切段,水燒開後倒入豇豆段、辣椒段,加少許玉米油、鹽汆燙3-4分鐘左右;
2、生薑、大蒜剁成細蓉,加入適量糖、生抽、香醋,燒熱1大匙香油澆在碗內,成為調味料;
3、汆燙好的豇豆撈出,浸泡在冰水裏涼透以後,撈出充分瀝乾水份;
4、將調味料和豇豆、辣椒拌勻即可。
小貼士:
1、豇豆選擇捏起來實心的為好,顏色發白、空泡的太老不脆,不適合涼拌;
2、汆燙豇豆時,加少許清油、鹽,汆燙好浸泡冰水,都能使豇豆保持好看的綠色。
涼拌黃豆芽
原料:
黃豆芽、葱、紅甜椒、熟白芝麻、香油、陳醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖
做法:
1、黃豆芽摘去老根,紅甜椒切絲,葱切絲;
2、香油、陳醋各一匙,辣椒油、蒜蓉各半匙,生抽兩匙,糖少許拌勻成味汁;
3、鍋裏燒開水,先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘,起鍋前關火加入葱絲撈起,浸泡在冰水裏;
4、瀝乾水分倒入事先調好的`味汁,上桌前撒上熟百芝麻即可。
小貼士:
1、汆燙好的菜撈起泡在冰水裏一會兒,可以保持黃豆芽的脆嫩;
2、葱絲可以多一點,但汆燙的時間不要久,以免太軟發黃。
素雜拌
比肉受歡迎的素食!
原料:黃豆芽250克,黃瓜1根,胡蘿蔔1根、辣白菜250克,蒜3瓣、鹽、雞精、糖、芝麻香油各適量、
做法:
1、將黃豆芽去根焯熟;
2、將胡蘿蔔切絲焯水,焯水時滴兩滴油,不要焯得太熟,保持脆感更好;
3、將黃瓜切絲,蒜切末,放入容器;
4、將辣白菜切絲,加入黃瓜中;
5、將焯好水的黃豆芽與胡蘿蔔放在另一個容器內至涼;
6、將所以有材料放到一起,加入鹽、雞精、糖、芝麻香油,帶上手套(或者套上個保鮮袋)將其抓勻即可。
香糟浸花生
原料:
花生500克,枸杞子50克、香糟汁(後附做法)適量。
做法:
1、將花生洗淨泥沙,放入鍋中煮熟。
2、取出晾涼,並將其捏開口。
3、取密封容器,放入花生,倒入香糟汁,加入洗淨的枸杞子,密封好,放入冰箱浸漬12小時以上(時間長一些更入味)即可取出食用。
香糟汁的調製方法:
材料:
香糟(酒釀)120克,上好紹酒500克,桂花醬12克,糖50克,鹽與雞精適量
做法:
將香糟壓碎放入盆中,倒入紹酒、再下所有材料拌勻成稀糊狀,倒入紗布口袋懸空吊起,下面用盆接住濾出的清汁即為香糟汁。
祕汁大拌菜
原料:
豆腐絲100克、有機黃瓜1根、有機紅菜椒1個、有機洋葱1/4個、有機香菜1小把、蒜2瓣、花生米適量。醋、生抽、糖、梨汁(2:1:2:1)、雞精、香油
做法:
1、將所有食材洗淨,過一遍涼白開。
2、將黃瓜、紅椒、洋葱切絲,香菜切小段,蒜拍碎。
3、取大碗,放入豆腐絲、黃瓜絲、紅椒絲、洋葱絲、香菜拌勻
4、取小碗,加入醋、生抽、糖、梨汁、雞精、香油、蒜充份拌勻。
5、將大小碗同時上桌,臨吃臨拌即可。
熗拌萵筍絲
材料:
萵筍、蒜泥、花椒、鹽、雞精、辣椒油
做法:
1、將蒜泥入在小碗中,另取鍋內熱油,六成熱時,下入六七顆花椒,小火煸出香味後,撈出花椒,將熱油澆在蒜泥上
2、將萵筍去皮切細絲放入碗中,加適量的鹽,抓醃一下並擠去多餘水份,加入雞精、辣椒油,再將做法(一)的蒜泥連油一起倒入,拌勻即可。
蜜汁瓜條
原料:
胡蘿蔔、白蘿蔔、黃瓜、鹽、蜂蜜、白醋等。
做法:
1、胡蘿蔔、白蘿蔔去皮,和黃瓜切成一樣長的小方條,儘量吧;
2、在各種蔬菜條中調入鹽、蜂蜜、白醋攪拌均勻,放入保鮮盒中入冰箱冷藏密封醃製,醃製時間看瓜條數量和調味量多少和個人的喜歡,偶醃製了1個多小時;
3、將醃好的瓜條碼放整齊入盤內;
4、大火熱油爆香花椒顆粒和幹辣椒;
5、最後將花椒辣椒油一起淋在瓜條上即可。
冰鎮話梅醃苦瓜
用料:
話梅、苦瓜。
做法:
1、取適量話梅放入鍋中,加入一大碗水大火燒開,中火慢煮;
2、一直煮到水量減少一大半,轉大火收成濃厚汁,放涼備用;
3、苦瓜剖開,挖去瓜籽和白色內膜;
4、斜刀將苦瓜片成教簿的小片;
5、將所有片好的苦瓜片放入開水裏,汆燙1-2分鐘撈出沖涼白開,使之冷卻;
6、苦瓜瀝乾水分,和冷卻的話梅汁混合拌勻,置於冰箱醃製10-20分鐘即可。
小貼士:
1、話梅用量不可太多,以免味道過重,用烏梅代替即可;
2、苦瓜的白色內膜儘量去除乾淨,味道就不會太苦;
3、選苦瓜除了要挑凸起部分大而直立的,還要光潔漂亮。
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