醋泡黑色食物有助於花青素溶出

醋泡食品有助於人體

對礦物質的吸收

醋和其他食物一起食用，有利於食物中鈣、鎂、鐵、鋅等原本呈不溶性狀態存在的礦物質營養素溶出，形成醋酸鹽，使其更容易被人體吸收。山西居民，特別是山區居民，因當地農產品物產所限，蔬菜水果食用量不足，維生素C和水果中的有機酸攝入量較小，醋酸對於幫助礦物質的吸收可能會起到重要的作用。同時，醋的酸性有利於保護食物中的B族維生素，對於平日以精白米、精白麪粉為食的人來説，烹調中經常加些醋，除了增加醋本身所含的營養成分之外，對於其他食物中的營養素保存也是有幫助的。

醋泡蛋殼可以補鈣

先説説泡雞蛋。雞蛋殼是碳酸鈣構成，它質地疏鬆，非常容易和醋當中的醋酸發生化學反應，形成醋酸鈣，放出二氧化碳。醋酸分子量為60，按含醋酸4.5%計算，1000ml醋中，含醋酸0.75mol，可以與0.375mol的鈣離子反應，也就是15mg的鈣。如此計算，100ml的醋中，理論上最多可溶出1500mg的鈣。這個數值，還是不可忽視的。

每天若喝30ml這種蛋殼醋(3湯匙)，即可獲得450mg的鈣，相當於一天鈣適宜攝入量(800mg)的一半還要多。即便因為醋中不是純醋酸而打點折扣，畢竟鈣含量還是很高的。有關醋酸鈣的補鈣效果，國內外都較為認可，故而醋泡雞蛋補鈣一説，對於膳食中確實缺鈣的人來説，並非虛言，至少比喝骨頭湯補鈣的説法靠譜得多。

需要注意的是，雞蛋殼上可能污染沙門氏菌，煮過或烤過的蛋殼才可以考慮利用，否則安全性可能難以保證。

醋泡黑色食品

有助花青素溶出

醋泡黑豆的説法也有一定的科學基礎。黑豆表皮中含有花青素，它們適合用酸來提取。把大量黑豆泡在醋裏，醋便溶入了花青素。喝這種醋，對於補充抗氧化物質來説，可能有一定的效果。

醋酸和乳酸都有延緩餐後血糖上升的作用，生豆子、生花生中的抗營養物質，如植酸、單寧、皂甙、凝集素等，如果和泡豆的醋一起吃下去，對於控制血糖和血脂，可能有一些幫助。但是，醋泡黃豆和醋泡黑豆是否能像人們説的那樣神奇，對慢性病等有顯著療效?因為沒有研究證據，建議這些傳説還是不要輕信的好，不能用這些偏方來替代正規治療和膳食營養調整。特別是胃腸功能較弱或有相關疾病的人，吃這些醋泡豆偏方時應十分慎重，避免發生不適，加重病情。