適合家庭做的大菜品
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適合家庭做的大菜品,逢年過節親戚朋友聚在家裏玩得開心,可就怕到飯點,不知道做什麼菜?你是否愁着自己的手藝端不上桌面,不想失顏面,不想掉檔次,那麼現在分享適合家庭做的大菜品。
適合家庭做的大菜品1
石鍋醬燜牛掌
材料:
主料:牛掌、牛尾筍。
輔料:豆瓣、薑片、蒜片、香料、麻辣上湯、芝麻醬、排骨醬。
調料:鮮湯、雞精、味精。
做法:
1、把牛掌治淨拆去骨,改刀成方塊放沸水鍋裏,汆一水便撈出;
2、另把牛尾筍切成滾刀塊,也入沸水鍋裏汆一水。淨鍋入色拉油燒熱後,下豆瓣、薑片、蒜片和香料炒香出色,摻鮮湯小火熬30分鐘後,打去料渣不用;
3、另外加入麻辣上湯、芝麻醬和排骨醬調好味以後,下牛掌塊和牛尾筍小火燜至軟爛,調入雞精和味精便起鍋裝入石鍋內,最後點綴上香菜即成。
醬香時蔬丸子
材料:豬肉;胡蘿蔔;茄子;杏鮑菇、鹽;料酒;糖;香菇醬;甜麪醬;
做法
1、準備豬肉,胡蘿蔔,茄子,杏鮑菇;胡蘿蔔,茄子,杏鮑菇洗淨切末;切好的蔬菜末倒入碗內,加少許鹽拌勻,放置片刻殺掉些水份。
2、豬肉洗淨瀝乾,去皮剁成碎;蔬菜末擠幹水份;肉末和蔬菜末加料酒,鹽,糖等調味並攪拌上勁
3、調好的肉末做成大小均勻的丸子;盤內再倒些料酒,入開水鍋蒸7-8分鐘左右。
4、油鍋入葱,姜,蒜爆香。入醬料炒勻;把蒸好的丸子連湯一起倒入鍋內,大火收汁,並不斷翻炒。使丸子均勻地沾上醬料即可
絲瓜炒蛋是一道菜品,製作原料主要有絲瓜、雞蛋等,口味鮮美,營養豐富。具有保持皮膚彈性的特殊功能,能美容去皺,有很強的抗過敏作用。
絲瓜炒蛋
材料: 絲瓜 2根、雞蛋 3個、鹽、油 2湯匙、薑末
做法
1.絲瓜去皮切滾刀片,如果家裏沒有刨子去皮的話,一般賣絲瓜的`地方可以幫你去;鍋中燒水,水開倒入絲瓜焯水;
2.倒入絲瓜後,水再次開就可以撈出來了。如果想使顏色保持翠綠的話,要用冷水沖涼一下;
3將雞蛋打入碗中,加鹽,用筷子充分攪打均勻待用。鍋裏放油3湯匙燒熱,將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用;
4.鍋中底油,油微熱放薑末爆香,倒入焯過水的絲瓜,加鹽翻炒;大火翻炒30秒後,就可以加待用的蛋花。一起混炒也不要太長時間,20-30秒也就可以出鍋了
魚頭豆腐湯是由魚頭和豆腐為主要食材燒的湯,豆腐含鈣量比較多,而魚肉中含有維生素D,兩者合吃,藉助魚體內維生素D作用,使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此,這道湯特別適合中年人,青少年食用。
魚頭豆腐湯
材料:花鰱魚頭一個或者半個;嫩豆腐一盒;鹹肉片數片或者火腿片;生薑數片;幹辣椒3個;料酒少許;糖一小勺;葱花少許
做法
1.魚肉魚尾洗乾淨,生薑切片,鹹肉切片,豆腐切成小塊
2.熱鍋涼油,油七八成熱放入魚頭和生薑,魚頭煎一下
3.魚頭翻身,加入鹹肉片和豆腐再一起煎一分鐘
4.放入少許料酒,幹辣椒,放入雞湯(或者清水)
5.煮開後加上鍋蓋,大火熬煮8到10分鐘左右
6.湯變奶白色後,打開蓋子,加入鹽調味,再煮一分鐘,可以加點雞精,不加也很鮮了,撒上葱花,出鍋
泡椒田雞是一道色香味俱全的傳統名菜,屬於川菜系。此菜肉質細嫩、味道鮮美,和泡椒一起烹製,鮮香開胃,讓人回味無窮。
泡椒田雞
用料:田雞500克;泡椒50克;泡姜50克;葱1根;香菜2根;泡椒水1/2碗;紅燒醬油2湯匙;鹽2茶匙;糖1茶匙;花雕酒1湯匙;油3湯匙;
做法
1、青蛙,醃姜,洋葱,香菜,泡泡準備好了。青蛙洗淨瀝乾,醃姜,醃洋葱丁,香菜,切好。
2、1茶匙鹽,1茶匙糖,1湯匙,油1湯匙花雕20年的代碼為青蛙,醃10分鐘
3、熱油鍋,把青蛙炒了。油炸青蛙到黃色,另一個鍋爆姜,胡椒和洋葱球。
4、水倒進了泡菜裏。刷烤醬,撒上糖和鹽,蓋上燜一會兒,撒上香菜,翻炒即可。
芥蘭炒牛肉
芥蘭炒牛肉是以牛肉和芥蘭為主料製作而成的一道菜品,味道鮮美。
材料: 芥蘭一紮、牛肉200克、老抽幾滴、生抽1湯匙、蠔油一湯匙、薑片4片、蒜一粒、鹽少許、油適量、澱粉適量、胡椒粉一點點;
做法
1.芥蘭摘去葉子,葉子可以留着單獨炒或者和其他食材同炒;芥蘭梗洗乾淨後切段;
2.牛肉切片,用少許鹽,胡椒粉,抓入底味,不需完全入味,再用少許澱粉粉抓透,然後用適量油封油;
3.鍋裏燒開水,放入幾滴油,放入芥蘭苗焯水斷生馬上撈出;炒鍋熱油,爆香蒜蓉和薑片,下芥蘭略炒,調入少許鹽作底味裝起備用;炒鍋繼續熱油,放入牛肉;
4.滑散,炒至牛肉變色;倒入少許生抽,幾滴老抽;芥蘭回鍋同炒;放入一湯匙蠔油炒勻即可裝起享用;
泡菜炒牛肉是一道菜品,屬於家常美食。主要原料有牛裏脊、泡菜,主要配料有紅椒、青蒜等,主要通過翻炒的方法制作而成。
適合家庭做的大菜品2
1、糖醋排骨
糖醋排骨真的可以説的上是一道非常有創意的農家菜,而且這道菜簡單易學,食材準備也是很方便的。糖醋酸酸甜甜的,排骨吃起來也不會很油膩,反而給人一種很清新開胃的感覺,搭配上白米飯,別提吃起來有多享受了呢。
糖醋排骨有很多版本,有工序繁雜的餐廳級專業版,有接近江浙口味的南味糖醋排骨版本,還有加了番茄醬或紅曲的大廚改良版,做法上超級簡單,省略了傳統的焯水、油炸等步驟,節約了不少時間。只要掌握好黃金比例:1、2、3、4(步驟中將詳細描述),保證連零廚藝經驗的新手也能做出堪比餐廳級美味的糖醋排骨!
主料:豬小排500克
輔料:料酒1湯勺 醬油2湯勺 米醋3湯勺 白糖(此為黃金比例1、2、3、4,一湯勺為15毫升)4湯勺 薑片 鹽3克
做法:
1、豬小排冼淨,晾乾水份備用。
2、鍋內倒少量油,燒熱之後,爆香薑片。
3、放入排骨,一直煸炒到排骨變色後,表面金黃微焦。
4、此時就可以放入黃金比例中的調料了,順序是:先放一湯勺料酒,接着兩湯勺醬油,三湯勺米醋最後四湯勺白糖,炒勻。
5、 再倒入能沒過排骨的開水,調中小火燜20分鐘。
6、 20分鐘後調入鹽,開大火收汁,收到汁濃色亮時,撒入芝麻點綴即可出鍋(鍋裏剩下的薑片丟掉不用)。
小貼士:
1、做這道菜,請一定選用豬純小排,最好還帶有脆骨的,此部位肉質軟嫩,是最適合用來做糖醋排骨的。
2、排骨在入鍋炒之前,儘量晾乾水份,用廚房紙擦乾也行,這樣在炒的時候不會油花四濺,燙到手。
3、在灑料酒的時候,沿着鍋邊淋一圈,這樣酒香分佈更均勻。
4、黃金比例中的3湯勺米醋和4湯勺糖,可以根據自己的`口味來調整,喜歡酸點的可以換成4湯勺米醋、3湯勺白糖。
5、喜歡顏色深點的童鞋,可以在燜好調入鹽的時候,再放少量的老抽來增色。
2、紅燒獅子頭
説實話獅子頭的吃法有很多,就像是紅燒、做菜以及煮湯,味道都是非常好的,每次吃都會讓大家讚不絕口。小編最喜歡的要數紅燒獅子頭,色澤金黃,鮮美細嫩,入味可口,吃上一個就再也放不下筷子了,簡直就是俘獲你的心呀。
食材清單:豬肉300克、荸薺7個、雞蛋1個、澱粉少許、料酒少許、鹽少許、生抽適量、雞粉少許、冰糖10克、大葱1根、姜1塊、蒜2個、老抽適量、香料少許、油適量、水適量
做法:
1、將備好的大葱、姜切成長3釐米左右的細絲,放進裝有半碗水的碗中浸泡30分鐘,做成葱姜水備用。
2、將豬肉剁碎,荸薺切碎裝進碗中,加入一勺鹽、雞粉、料酒和兩勺澱粉,放入蛋清(雞蛋打在碗裏,分離出雞蛋清和雞蛋黃。)。
3、接着倒入事先泡好的葱姜水,再按照順時針的方向充分的將肉餡攪拌均勻就可以。
4、取適量的肉餡放在手心中,採取左右手互換的方式‘將其團成圓形,所有的肉餡都按照此方法團成丸子。在團肉丸子之前,手上可適當的沾滿水澱粉,以防粘連肉餡團不成形。
5、鍋內放入適量的油燒熱,把團出來的豬肉丸子放進鍋內進行炸制,炸成金黃色後撈出來瀝乾油分備用。
6、另起鍋放入清水,放進泡好的葱薑絲、香料、生抽、老抽、冰糖、炸好的肉丸子燉煮20分鐘。
7、另準備一個碗倒入清水、澱粉充分攪拌形成水澱粉,然後倒入鍋內收汁就可以出鍋了。
3、家常紅燒肉
今天為大家推薦一款家常簡易的紅燒肉。經過紅燒的五花肉,肥瘦相間,肥肉一點也不油膩,反而吃起來很細膩,醬汁的味道充分的融入到了五花肉中,彷彿每一層肉的口感都有細微的差別,吃起來很可口,讓人慾罷不能。紅燒肉搭配米飯食用,如果再來上一碗蛋花湯,這頓美味只能用一個字形容:香。
食材清單:五花肉500克、食用油5克、大葱3克、大蒜3克、生薑3克、幹辣椒2克、八角1克、香葉1克、白糖10克、料酒5克、鹽3克
做法:
1、五花肉用清水沖洗乾淨後切塊,用涼水浸泡一下,這樣可以去除豬肉的腥味,而且口感也更加緊緻。
2、大葱切段、生薑切片、大蒜切末,連同幹辣椒、八角和香葉待用。
3、鍋內倒入食用油,待油温熱以後將五花肉下鍋煎,煎至五花肉表面呈現金黃色後盛出。
4、將白糖倒入鍋中,加入一杯清水,小火將白糖熬成糖漿,等糖漿變成焦黃色的時候將糖漿倒出。在熬製糖漿的時候一定要耐心,用小火慢慢熬,大火熬製會將糖漿熬糊,口感發苦。
5、鍋內倒入食用油,將大蒜、薑片等各種調味品下鍋煸香,隨後將五花肉下鍋翻炒,加入料酒上色。
6、將糖漿倒入鍋中均勻的包裹五花肉,隨後加入清水至覆蓋五花肉,轉小火慢燉,直到將湯汁收的差不多時加入食鹽,攪拌均勻後繼續燉5分鐘即可出鍋。
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