奧瓦羅·帕拉西奧:西班牙無名產區的推動者
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人們認為,奧瓦羅·帕拉西奧( Alvaro Palacios)是西班牙“新一代”釀酒師的代表之一。不僅因為奧瓦羅在西班牙東部的普里奧拉託(Priorat)擁有最好的葡萄園:拉美達(L’Ermita),釀造出了全世界垂涎的頂級酒款,還因為奧瓦羅重新為西班牙的無名產區和品種正名。他是土地真正的溝通者,通過遵循迴歸自然和傳統的原則,讓土地恢復到工業化前的面貌,展現自身出眾而獨特的風土。
圖片來源:Arduino Vannucchi
奧瓦羅·帕拉西奧出生在具有350年釀酒歷史的帕拉西奧斯家族(Familia Palacios),該家族在下里奧哈(Rioja Baja)產區擁有著名的帕拉西奧斯酒莊(Palacios Remondo)。有關葡萄酒的一切,奧瓦羅從小就耳濡目染:酒莊的每一個角落都有他兒時玩捉迷藏的身影,長大後的奧瓦羅也在暑期參與酒莊事務。
在他鄭重告訴父親自己將投入到葡萄酒事業後,他便前往波爾多(Bordeaux)進行釀酒的學習。在波爾多學習的那段時間,特別是在柏圖斯酒莊(Petrus)工作的經歷讓奧瓦羅奧對經典酒款有了更加深刻的認識。隨後,他還前往美國,在奪得巴黎審判(Paris Judgement)盲品會大獎的鹿躍酒窖(Stag's Leap Wine Cellars)中繼續學習。最終,奧瓦羅帶着所學和信仰回到西班牙,並在普里奧拉託、比埃爾索(Bierzo)和下里奧哈創造了令人驚歎的絕美佳釀。
師從柏圖斯:從經典中感悟
一個出色的釀酒師,應該對葡萄酒的風格有自己的設想和拿捏。而對於奧瓦羅而言,他追求的是釀造世界卓絕的葡萄酒。為此,奧瓦羅每年都會品鑑頂級的葡萄酒。“不然你怎麼能從中得到啟發呢?”奧瓦羅反問道。不過他也坦言,在柏圖斯工作的那段時間裏,他從莊主讓-皮埃爾·莫意克(Jean-Pierre Moueix)身上收益良多,真正感悟到經典葡萄酒的終極定義:經典葡萄酒帶來的感受超越肉體,直達靈魂。不僅如此,奧瓦羅還認為,只有舊世界才能出產經典酒款,而且只有像右岸波美侯(Pomerol)、勃艮第(Burgundy)的拉塔希園(La Tache)、科爾登-查理曼園(Corton-Charlemagne)等風土卓絕的地方,才是經典的誕生之地。雖然這個觀點爭議頗大,但能看出奧瓦羅樹立的標杆絕非一般。
圖片來源:Polaner Selections
學成而歸後,奧瓦羅回到了西班牙進行考察,他驚喜地發現西班牙的風土條件並不亞於法國的很多特級園(Grand Cru),而且保留了大量沒有經過嫁接的老藤葡萄。但為什麼西班牙酒相比起法國酒仍稍遜一籌?奧瓦羅認為根本原因是本地的葡萄酒缺乏風骨:“世界上沒有哪一款酒的味道會像科奇酒莊(Domaine Coche-Dury)特級園的白葡萄酒、亦或是來自柏圖斯、羅曼尼康帝酒莊(Domaine de La Romanee-Conti)拉塔希園的紅葡萄酒。正是酒中強烈的個性成就了偉大。”秉承了這樣的理念,奧瓦羅決定更加重視種植,讓土地得到更多的話語權。
從普里奧拉託、比埃爾索再到下里奧哈
回到西班牙的奧瓦羅發現,里奧哈地區在30、40年前種植的品種主要為歌海娜(Garnacha,法語為Grenache)。但由於丹魄(Tempranillo)成熟時間早、產量大,因此很多酒莊將歌海娜的葡萄藤連根拔起,重新種上丹魄。這一點在奧瓦羅看來是本末倒置,因為在西班牙,歌海娜是地理條件選擇的最終結果。奧瓦羅本人也嘗試過種植過其他品種,但只有歌海娜能夠在乾燥而炎熱的天氣下,保持了清新、新鮮的特點。不知道是否是因為這個原因,奧瓦羅於1989年前往歌海娜種植比例較高的普里奧拉托地區,創立了自己的酒莊,並慧眼獨到地買下現今被認為是當地最好的葡萄園:拉美達園。奧瓦羅用這個園中的老藤歌海娜打造了西班牙最昂貴的酒款之一:奧瓦羅拉美達老藤乾紅葡萄酒(Alvaro Palacios Finca Dofi, Priorat, Spain),酒款中的純淨感、精細度、複雜度和濃郁度都令人折服。2009年,普里奧拉託被評為西班牙僅有的兩個優秀法定產區DOCa(或DOQ)之一。雖然沒有證據證明奧瓦羅與此有直接聯繫,但他對普里奧拉託的推動作用不可忽視。
圖片來源: wineanorak
很多人説,奧瓦羅對歌海娜有着非同尋常的狂熱之感,而他卻認為這並不是自己的個人偏好所致,而是迴歸歷史與自然的選擇。這一點,在他後來挖掘門西亞(Mencia)潛力的例子中得到證實。門西亞是一種古老的紅葡萄品種,廣泛種植於西班牙西北角,長久以來一直被人忽視。不過在奧瓦羅的侄子裏卡多·佩雷斯(Ricardo Perez)的解釋下,奧瓦羅來到了種植門西亞的產區:比埃爾索。奧瓦羅驚喜地發現,當地陡峭的山地上有很多古老的葡萄園,這是釀造優質葡萄酒的理想條件。而且門西亞其實特別像“陽剛”版的佳美,果味新鮮,口感細膩,又不失結構感。於是兩人在1998年決定在比埃爾索合作成立了J.·帕拉西奧斯後裔酒莊(Descendientes de J. Palacios),而且全部採用門西亞釀造旗下7款葡萄酒。現在,比埃爾索不再是一個無名的產區,門西亞越來越受到了人們的重視,逐漸成為西班牙第四大品種。這一切都與奧瓦羅的努力離不開。
奧瓦羅和侄子(左)(圖片來源: Escapement Magazine)
2000年,奧瓦羅回到下里奧哈接管家族酒莊。正式接手酒莊之後,奧瓦羅更加重視酒莊品質的提升,他不僅將產量減少了一半,還大力採用有機種植,讓土地回到使用化學農藥之前的狀態。現在,奧瓦羅主要的時間都留在下里奧哈,不過他每週都會前往普里奧拉託查看酒莊的工作。在丹魄為主流品種的整個里奧哈大區,下里奧哈因其更加乾旱的大陸性氣候從而成為歌海娜的理想子產區。對此,奧瓦羅調侃道:“在里奧哈我就是個無名小卒,因為我所在的是種植歌海娜的區域······不過,我對此表示十分高興。”(文/Jasmine)
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