微波快速發麵法

微波快速發麵法，從揉麵、發麵再到上鍋蒸，有時候想吃上一鍋熱氣騰騰的饅頭，操作下來少說也要一個多小時，畢竟等待麵糰發起來就需要要蠻多時間的，下面分享微波快速發麵法。

微波快速發麵法1

發麵指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。

將揉好的麵糰放在烤盤上，蓋上一層抹過油的保鮮膜，之後另取一個烤盤裝滿溫水，注意水溫不要太高，大約45度左右就行。再把麵糰烤盤架在溫水烤盤上，最後將疊好的烤盤放入微波爐裡發酵即可。

微波爐的體積比較小，其密封性就越好，可以長期保溫保溼。如果是體積較小的微波爐，一般發酵一個小時就完成了。檢查麵糰是否發酵完成，可以用手指蘸水在麵糰上戳個洞，不回縮不下陷就發好了。

　　

冬天的`時候，比較適合用微波爐發酵麵糰，因為冬天的溫度比較低，發酵麵糰需要很長時間，而放入微波爐中進行發酵，可以縮短髮酵時間。

發酵麵糰需要使用到酵母粉，在放入酵母粉之前，需要用30度左右的溫水攪拌均勻。為了使酵母粉能更快地發揮，可以加入一些白糖。之後將這些混合好的液體倒入麵粉中進行揉麵，這樣一來，發酵時間就更快一些了。

如果沒有酵母粉，也可以使用小蘇打。先把白醋和溫水混合後倒入麵粉中，再加入一點小蘇打揉捏麵糰。最後將揉好的麵糰放進微波爐裡進行發酵即可。

微波爐發麵應該先根據定量和好面備用，在微波爐裡放一小碗水，高火加熱3分鐘左右，讓水熱燙。把麵糰放入一個大保鮮碗，蓋上保鮮膜，放在水碗上面。關上微波爐門，不用加熱，保溫就好了。

微波快速發麵法2

一、微波爐發酵面方法

首先拿出一大一小兩個微波專用的帶蓋子的盆，大一點的盆裡盛三分之一盆涼水，小盆子裡把和好的'麵糰放進去，蓋上蓋子，然後把小盆子放入盛著涼水的大盆裡，把兩個盆子放進微波爐。

注意，火力調節時把火力調到最小的一項 溫火，也就是保溫的一項，然後訂時十分鐘。十分鐘後停止加溫，把盆子蓋著蓋子晾五分鐘，然後再加熱十分鐘，反覆兩次後取出發麵，這時，面發就已經發好了。

我們看看麵糰裡面的情況吧，裡面全是氣孔，已經完全發起來了，對比普通的發麵方式，微波發麵法只需要二十幾分鍾就完成了平時需要幾個小時才能完成的發麵過程，真正做到了省時省力！

　　

二、微波爐發酵面步驟

1、把揉好的麵糰放在烤盤裡，蓋上抹過油的保鮮膜保溼防粘。

2、取另一個烤盤裝滿溫水，水不要太燙，約45至50度。

3、把麵糰烤盤架在溫水烤盤上。

4、把疊好的烤盤放入微波爐，關上門，等待發酵即可。（微波爐內體積較小，密閉性也較好，能長期保溫保溼，一般一個小時左右就能發酵完成了）。

三、微波爐發酵面注意事項

需要注意食用鹼的用量千萬不能多，等麵糰沒有酸味的時候就剛剛好，再多加食用鹼會讓饅頭帶有鹼味，也不好吃。

需要注意食用鹼一定要融化以後才能使用，這樣才能充分揉勻，如果麵糰和食用鹼沒有充分揉勻，蒸出來的饅頭會帶有黃色的小斑點，難吃又難看。

需要注意有些人可能會把食用鹼撒在麵糰上，然後使勁揉，用這種方法是不能揉勻的。

微波快速發麵法3

一、第一種微波快速發麵法

1、先根據定量和好面備用。

2、在微波爐裡放一小碗水，高火加熱3分鐘，將水熱燙。

3、將麵糰放入一個大保鮮碗，蓋上保鮮膜，放在水碗上面。

4、關閉微波爐門，保持保溫狀態。

　　

二、第二種微波快速發麵法

1、將已經揉好的麵糰用浸過油的塑料紙包好，放入微波爐中。

2、將微波爐開到最高擋。

3、反覆加熱3—4次，每次約15秒鐘。

4、每兩次相隔約5分鐘，麵糰就會發大。

三、第三種微波快速發麵法

1、把麵糰放入大碗裡，用保鮮膜蓋好。

2、盛一小碗水放到大碗旁邊。

3、以微波爐底火加熱三分鐘，再停火三分鐘。

4、繼續加熱三分鐘。

5、最後在微波爐裡停留五分鐘，麵糰就會發大。

微波快速發麵法4

一、微波發麵團方法

1、將酵母入溫水中化開（水溫不要超過40℃），一點點倒入麵粉中。

2、其中加入鹽、橄欖油繼續攪伴。

3、和成麵糰後放在面板上摔打至麵糰光滑後滾圓。

4、將麵糰入鋼盆中，蓋上蓋子放在溫暖處進行發酵，我是放在微波爐箱發酵的，注意微波爐箱溫度不要超過40℃。

5、大概40分鐘至1小時後麵糰體積變為原來的2倍大，用手指看內部組織成孔狀第一次發酵完成。

6、將麵糰在面板上再次滾成圓球狀，再入鋼盆蓋上蓋子放在微波爐箱進行二次發酵約35分鐘左右。

愛心提示：此時微波爐起到的作用是個恆溫箱的作用，不用通電，只要關上門就可以。當然，可在微波爐內放碗熱水，並用保鮮膜封住出風處。

　　

二、快速發酵法講解

1、快速發酵法、包括無發酵時間法，短時間發酵法，這兩種方法統稱為化學法。

2、化學方法的'快速發酵原理、增大酵母用量為常規法的一倍。增加酵母營養劑用量。提高麵糰溫度到30至32度，促進發酵。使用還原劑、氧化劑和蛋白酶。降低鹽、糖、乳粉、水用量。增加乳化劑、酸或酸鹽用量。

三、快速發酵法的特點

生產週期短，效率高，產量比直接法、中種法都高。從原料稱重到包裝的全過程僅需3到3.5小時。發酵損失很少，提高了出品率。節省裝置投資、勞動力和車間面積。降低了能耗和維修成本。

麵包風味純正，無任何異味。不合格產品少。麵包發酵風味差，香氣不足。麵包老化較快，貯存期短，不易保鮮。不適宜生產主食麵包，而適宜生產高檔的點心麵包。需使用較多的酵母、麵糰改良劑和保鮮劑，並且用料較多、較高，故成本大、價格高。