鮑魚的做法及清洗
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鮑魚的做法及清洗,現在這個季節是吃小海鮮的季節,價格便宜還肥美,市場上有賣一種個頭不大的小鮑魚,價格非常親民,下面教你鮑魚的做法及清洗。
鮑魚的做法及清洗1
1、【紅燒鮑魚】
做法:
1、鮑魚去內臟,鍋置上火,冷水下入鮑魚,蔥,姜,料酒焯水30秒倒出過涼水備用。
2、另起鍋放油,下入少許豆瓣醬、蔥、姜、蒜末、小火爆香,接著倒入鮑魚加少許料酒翻炒均勻。
3、倒入上湯大火燒開,加少許的醬油、蠔油、鹽、味精、雞精、接著繼續轉小火將鮑魚燒5-8分鐘直至入味。
4、入味後加少許的溼澱粉勾薄芡,再淋入少許的尾油即可起鍋裝盤。
2、【鮑魚蒸蛋】
做法:
1、鮑魚用刷子將黑色的邊緣刷洗乾淨,取出鮑魚肉去掉內臟。
2、在鮑魚的背部打上十字花刀,以便入味,接著將鮑魚放入沸水中焯熟備用。
3、將雞蛋打入碗中,加入清水用筷子打均,水和蛋的比例為2:1;接著蓋上蓋子或者用保鮮膜包好。
4、蒸鍋注入水開大火燒開,放入蛋液蒸5分鐘,等蛋液凝固後放入鮑魚繼續大火蒸3分鐘。
5、最後加入六月鮮醬油或者蒸魚豉油,撒上蔥花澆上滾油即可。
3、【蟲草花燉鮑魚】
主料:
鮑魚若干個、排骨 1根
輔料:
蟲草花 1小把、枸杞 少許、生薑 1塊、
調料:
花雕酒 少許、鹽 適量、雞精適量
做法:
1、蟲草花提前浸泡好,鮑魚肉跟殼分離刷洗乾淨,去除內臟洗淨。
2、燒開水將洗淨的鮑魚和排骨飛水30秒撈出過涼水,然後重新清洗一遍。
3、洗淨的鮑魚和排骨一起放入燉盅內加入生薑,花雕酒,枸杞,適量的水,然後蓋上蓋子,防止營養蒸發掉,開大火燉30-40分鐘即可。
4、【蒜蓉粉絲蒸鮑魚】
做法:
1、龍口粉絲放入溫水中泡軟,把泡軟的粉絲切成小段。
2、取一把小刷子把鮑魚外殼刷乾淨,接著用小刀將鮑魚肉和殼分離,然後在鮑魚面上切上十字花刀,
3、鍋內倒油,下蒜末炒香後倒出,然後加入少許的雞精,味精,少許鹽攪拌均勻。
4、將泡好的粉絲和炒好的蒜蓉置在殼上放入鮑魚,上蒸鍋蒸5-8分鐘。
5、蒸好後再淋入少許的'蒸魚豉油,接著在往鮑魚表面撒上少許的蔥花,澆上滾油即可。
5、【清蒸鮑魚】
做法:
1、鮑魚去掉內臟,沿著鮑魚內側入刀,將鮑魚完整的切下來,用清水洗淨,接著在鮑魚表面劃出網狀刀花。
2,切好的鮑魚加入蔥,姜,蒜,料酒醃製10分鐘去除腥味。
3,醃製好的鮑魚擺入盤內,放入鍋中大火蒸7分鐘後取出。
4,起鍋燒油,把蒸好的鮑魚表面撒上少許的蔥絲,淋入熱油,在澆入適量的蒸魚豉油即可食用。
鮑魚的做法及清洗2
第一種做法:蔥香鮑魚
食材準備:鮑魚適量,蔥薑蒜,紅椒,料酒,白醋,蒸魚豉油。
蔥香鮑魚的做法:
第一步:將鮑魚表面的粘液用刷子刷洗乾淨;
第二步:然後將鮑魚肉取出,清洗乾淨,鮑魚肉上打上花刀待用;
第三步:殼洗淨,肉放回殼中,淋上料酒,白醋,蔥薑蒜和紅椒切末;
第四步:鮑魚上放入蔥薑末,淋上豉油,放入水開的蒸鍋中蒸8分鐘;
第五步:出鍋後撒些蔥花和紅椒末,鍋中燒熱油淋在上面即可。
第二種做法:剁椒蒸鮑魚
食材準備:新鮮鮑魚,椒醬,大蒜,薑片適量,蔥段適量,黃油15克,花生油2勺
剁椒蒸鮑魚的做法:
第一步:大蒜去皮,壓成蒜泥,蔥姜切末待用
第二步:黃油放入鍋中,小火融化,下入蔥薑末炒香,然後加入2大勺剁椒醬煸炒香;
第三步:然後放入適量的蒜泥拌勻,關火後炒香醬料盛出待用;
第四步:用刀挖出鮑魚肉,去除內臟後放入鹽水中搓洗乾淨,表面劃上十字刀;
第五步:鮑魚殼洗淨,肉放回殼中,加入一勺剁椒醬,放入開水鍋中,蒸5分鐘出鍋;去除後表面撒些青蒜碎,淋上適量的花生油即可。
第三種做法:蒜蓉蒸鮑魚
食材準備:小鮑魚適量,粉絲、青紅辣椒、料酒,鹽,鮑魚汁適量;
蒜蓉蒸鮑魚的做法:
第一步:將鮑魚去殼去內臟,清洗乾淨,在魚表面劃上花刀
第二步:然後淋上鮑魚汁,料酒醃製入味,青紅辣椒,粉絲加入,加入一倍涼開水和少許鹽拌勻過濾;
第三步:粉絲放入開水開的蒸鍋中蒸6分鐘左右;
第四步:然後將醃好的小鮑魚放入碗中,再蒸5分鐘左右即可出鍋。
第四種做法:鴨腿鮑魚湯
食材準備:鴨腿2個,鮑魚乾適量,海米1小碗,高湯適量,大蔥段適量,姜鹽少許
鴨腿鮑魚湯的.做法:
第一步:將鴨腿洗淨剁成小塊,幹海米用清水漂洗乾淨
第二步:鮑魚乾提前泡發,高湯準備好,鴨腿放入鍋中加入水,蔥白,薑片飛水;
第三步:溫水沖洗乾淨鴨肉,砂鍋換涼水,下入鴨肉,大火燒滾撇去浮沫;
第四步:然後加入高湯,將泡發好的鮑魚片也倒入鍋中,大火煮沸;
第五步:加入適量的海米,轉為中小火,煲煮1小時後加少許鹽調味即可。
一、鮑魚怎麼挑選
1、鮑魚一般分為幹鮑和鮮鮑。幹鮑價錢貴些,隻身大(一般有小碟大)。而鮮鮑是有殼的,養在水族箱內。
2、購買鮑魚時,應先看其外形是否完整無缺,有缺口或背部有裂痕的為次,底部肥闊及背部凸起而肉厚的也比瘦長的佳。
3、上乘的鮑魚鮮明而帶光澤,若把鮑魚放在燈光下照射,會呈現一度紅色。不要購買那些外幹內溼,鮑身內呈現黑點的貨色。鮑魚的大小以每斤的頭數算,頭數越少,鮑魚便越大隻,價錢也越昂貴。
二、如何清洗鮑魚
鮑魚的清洗和扇貝有異曲同工之妙,因為都是常見的海鮮,首先最好是購買比較新鮮的鮑魚,買回來試用清水浸一會兒。然後,用刀開啟鮑魚的殼子,將鮑魚肉從殼子裡剔出來,並去掉不必要的內臟組織,鮑魚殼子要仔細地用刀去剔
也可以直接用刷子將鮑魚殼子刷刷乾淨,然後清洗下表面的鮑魚肉,煮開後在用刀子割開肉與殼子即可。幹鮑魚要泡於冷水中48小時。取出後用沸水泡一晚,讓其自然舒展,回覆原狀。後面的洗法就一樣了。
三、鮑魚怎麼做好吃
1、蔥油鮑魚
將買來的鮑魚用刷子前後刷乾淨,在流水下衝刷。用剪刀挖去中間黑色的大塊泥狀部分。切上花刀,淋上一點料酒,幾滴白醋或者檸檬汁,沒有可不加。然後撒上薑末、蒜末、淋上一勺蒸魚豉油。水開後入鍋用大火蒸3分鐘。出鍋,撒上蔥花,淋上響油即可。
2、清蒸鮑魚
選鮮活鮑魚,取出鮑魚肉,清洗乾淨。鮑魚肉進行打花,個頭較大的鮑魚可將鮑魚肉片成片。小米椒與芹菜洗淨,切成珠,加入生抽與食用油,拌勻調成醬汁,將醬汁均勻地加入鮑魚中。煮開水,放入鮑魚,中大火約蒸5分鐘左右,熄火取出。
3、紅燒鮑魚
鮑魚,雞肉,火腿、乾貝,上火燜3小時後將鮑魚取出,原湯過羅備用。將鮑魚剞上花刀,再斜切成半釐米厚的片。將燜鮑魚的原湯和靠魚翅的湯、乾貝湯一起放進雙耳鍋,煮沸後放入鮑魚片,滾煮10分鐘,加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料,以澱粉調成濃汁,出鍋前加少許雞油即可。
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