糖醋排骨怎么做

糖醋排骨怎么做，糖醋排骨是中国经典的美食之一，它以糖醋味道为主要特色，油炸后的香脆口感与糖醋酱汁的融合形成了咸鲜甜香四合一的绝妙口感，下面分享糖醋排骨怎么做。

糖醋排骨怎么做1

糖醋排骨怎么做好吃

1.排骨、葱段、姜片放入锅中，加清水煮开后，撇去浮沫。

2.放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，将排骨捞出。

3.煮排骨时，将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁。

4.炒锅烧热，倒入调料汁。

5.待调料汁沸腾，倒入排骨，翻炒均匀。

6.倒入半碗煮排骨的汤，使汤汁完全没过排骨。

7.大火煮沸后调至小火炖煮。

8.待锅中汤汁收浓稠即可。

糖醋排骨的简单做法

葱姜洗净，切片，排骨剁成长约5厘米的段，冲净血水，锅中烧水，放入排骨，撇去浮沫，焯净血水，捞出控水备用，待排骨冷却后，裹上淀粉备用。起锅烧油，大火烧至油温7成热，放入排骨，炸成金黄时捞出待用，烧油至七成热，放入番茄酱，煸出香味，加水，盐，糖，白醋，水淀粉勾芡，大火熬汁，放入排骨，加入少许油，转大火继续翻炒，撒上熟芝麻点缀，盛出摆盘。

　　

糖醋排骨如何收汁

(1)蒸发收汁。蒸发收汁是利用水从液态变为气态并挥发出来，使卤汁减少以完成稠汁成菜的工艺过程。蒸发收汁适用的原料质地不宜太嫩或太老，若太嫩原料容易散碎；若太老则原料不易酥烂。

(2)勾芡收汁。勾芡收汁是利用淀粉糊化的原理，使淀粉颗粒分散于水中形成淀粉溶液，达到增加汤汁浓稠度的工艺过程。一般的红烧类菜肴大多采用勾芡收汁，如红烧鱼、红烧海参等。勾芡收汁时，一要注意芡汁加入的时机，要在锅中的汤汁保持沸腾的.时候加入；二要掌握好淀粉芡汁的量，这要根据选料情况和成菜的要求灵活掌握。

(3)糖收汁。糖收汁是利用食糖使汤汁变得稠浓的工艺过程。其原理是利用蔗糖来增加溶液的浓度，同时，在加热过程中蔗糖发生分解，断裂的氢键与水结合，从而达到收汁的目的。大多适用于口味酸甜的烧菜，如红烧肉、糖醋排骨等。

糖醋排骨用什么糖

糖醋排骨的制作中，最重点的就是调味和勾芡了，这个“糖醋”的味道，是这道糖醋排骨的精髓，好不好吃，入不入味，就是取决于这个调味。所以在用“糖”上面是有讲究的，想要增加糖醋排骨的甜味，要用冰糖，不要用白砂糖。

糖醋排骨怎么做2

糖醋排骨家常做法

1、排骨前期处理：排骨剁成3厘米左右的块状，抓洗两遍去除表面的血水，然后放入清水中浸泡半个小时，期间换一次水。

2、辅料切配：生姜一小块去皮，改刀切片，小葱挽成结备用。配料就是简单，无需多能去腥就行了，过多了则去去了糖醋味灵魂。

3、调制糖醋汁：取空碗一个，放入话梅（重要的配料，能提升整道菜的味道），加入白糖40克、黑醋25克、生抽10毫升、料酒5毫升，清水350毫升，搅拌均匀待用。

4、起锅烧热，放入比平时炒菜多一倍的油（用不粘锅操作的，可适当减少油的用量），将油温升高，依次放入攥干水分的排骨。转中小火慢煎，刚开始时油会变得有些浑浊，是由排骨的水分和内部残留的血水导致的，不用担心，随着高温煎制，排骨肉质的收缩，水分逐步挥发，等到排骨两面色泽变成微焦黄时，油也会变清澈的。然后倒出排骨备用。

5、锅里留少许底油，放入十几颗敲散的冰糖，将其炒至融化，转成小火用勺子不停搅拌，防止粘锅，等倒糖液的色泽变成金黄色，马上倒入排骨，翻炒裹上色。

6、倒入调好的糖醋汁，放入姜葱，上盖，转小火烧半个小时。

7、时间到后，取出姜葱弃之，转大火收汁，等到汁水变的很少时，加入5毫升的黑醋。转成小火，一边翻动排骨，至至汁水变得粘稠，没有了什么水分，如同糖浆般，关火撒上芝麻，装盘完成。

　　

做糖醋排骨的小建议

1、排骨大小要均匀，且不宜过长块，首先是血水难浸泡出来，其次是难熟，最后是难入味。

2、排骨煎到两面微焦香即可，不过煎过头了，否则口感偏硬，也会发柴。

3、糖醋汁无需放老抽。刚开始烧时，由于汁水多，看起来好像色泽偏浅，但在后续收汁的.过程中，颜色逐步加深，从红色变成琥珀色，很好看的。

4、炒糖色时不用像传统的那般，要等到色泽变成枣红色，才加入开水。因为稍有差池，糖液进一步发生放应变苦，所以建议在糖液色泽变成金黄色时，即可放入开水煮开。

5、炒糖色不建议倒入冷水，一是风险度高，极其容易炸锅，溅射到手上或者脸上。二是骤热遇冷，糖液发生反应容易结晶。

6、为什么最后面要再次加入5毫升醋，原因是醋不耐热，在长时间的烧煮中，酸味会挥发掉许多，所以要分两次加入，最后一次加入的醋能弥补失去的酸味。

7、收汁的最后时刻非常关键，即是汁水变得很少时，建议转成小火，煮到只剩下糖液在冒泡，及时关火，翻炒均匀裹上液汁，这时的排骨略带拉丝，是最好吃的，同时看起来晶莹剔透，甚是美观！

做糖醋排骨有什么注意

1，下锅之前一定要用水把排骨的血水漂掉，要不然吃起来不好吃。

2，全瘦的排骨没有带肥的好吃。

3，如果要吃葱的话，不能用蜂蜜取代白糖，非则会重毒致死！

4，不是马上吃的，可以先把排骨先过油放置，上桌之前再加工，否则菜变冷后连成一团，没法分食！

如何让糖尿病人吃糖醋排骨

一、主料要选好

糖尿病患者吃肉本身就是很有讲究的，吃糖醋肉食时同样也要遵守：应该少吃红肉，尽量吃白肉。红肉要多吃瘦肉，少吃内脏，而白肉要以鱼肉、禽肉为首选。再吃的同时，要多搭配蔬菜服用，将血糖得到有效的控制。

二、好吃要适量

糖醋排骨中的糖分，偶尔可以小吃，如果大吃特吃，你的血糖将会如火箭般上升，100g白糖的热量是396千卡，所以吃一块小排的摄入热量差不多27千卡。所以一餐只吃1-2块，摄入27千卡到54千卡的热量，还算是比较合理的。

糖醋排骨怎么做3

糖醋排骨可以用白糖代替冰糖吗

可以。可以用白糖来代替冰糖。炖排骨的时候放冰糖的话味道淡一些，性凉，适合冬天，冰糖口感不是很甜，但是起到提鲜何使汤汁浓亮的作用，炖排骨的时候放白糖的话味道重一些，性热，适合夏天。放白糖易融化，冰糖在过一会才会融化。

糖醋排骨可以用白醋吗

做糖醋排骨的醋尽量不选用白醋，白醋的酸度太烈，香气不够浓郁。 选用陈醋(山西老陈醋)或是香醋(镇江香醋)类型的较好，酸度适中柔和，香气浓郁持久入味儿。

　　

糖醋排骨正宗做法

1.排骨焯水后，煮三十分钟；

2.将排骨使用一汤匙料酒、一汤匙生抽、半汤匙老抽、二汤匙陈醋腌制20分钟；

3.将排骨捞出洗净控水，然后放入炒锅中炸制金黄备用；

4.向锅内放入排骨、水、三汤匙白糖、半碗肉汤，然后大火烧开，再放入半茶匙盐；

5.小火焖十分钟后大火收汁，收汁的时候加入一汤匙陈醋；

6.出锅时撒上葱花、芝麻、少许味精即可。

糖醋排骨是哪里的菜

糖醋”中国各大菜系都拥有的.一种口味。它源于江苏的无锡，现在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。