干凉面怎么煮

很多人都会自己在家煮凉面。凉面清凉爽口,既能解暑又能让我们胃口大开，下面介绍凉面的做法

干凉面怎么煮1

夏天到了，天气越来越热，弄得人不知道吃什么，看到肉都觉得不香，炎热的天气让人没有胃口，食欲下降，那么想要好好吃饭

我们可以调整饮食，少做一些高热的饭菜，多做一些清凉可口的'饭菜，比如凉皮、凉粉、凉鱼儿、凉面，这些都可以作为主食，顶着大太阳回家，吃上一碗这样的饭菜特别舒服，没有肉都解馋，让人胃口大开。

　　

凉面最受欢迎，到了天热的时候，很多家庭都会制作凉面，吃起来统一的感觉冰冰凉凉，酸辣爽口，但做得好不好吃就难说了，比如有人做的凉面粘在一起，夹一筷子一大坨；比如有人做的凉面吃着太面没有筋道，这类凉面即使味道做得再好，也不是很好吃。

那么怎么做才能让凉面更好吃？

　　

说到制作凉面，很多人都习惯把煮好的面条放进凉水里过一下，这么做可以让面条快速降温，还可以让面条变得不粘连，但看似没什么问题，实际上是大问题。

因为过凉水后，凉面变得湿哒哒的，含水量太大，面条虽然不粘，但并不是松散的感觉，味道也难附着在面条上，吃起来味儿不好。而且用生水过凉的话，吃了容易闹肚子，用凉开水过凉的话，要事先准备一盆凉白开，耽误时间，如果人口多，一盆凉白开恐怕还不够。

所以过凉水这个做法并不好！如果你想吃到更好吃的凉面，记住面煮好不过凉水！

究竟怎么做？教您一招，不坨有筋道，吃着很解馋。下面我给大家分享一下做凉面的详细做法，快来看看，照着方法试试吧。

干凉面怎么煮2

做凉面的做法步骤：

　　

准备一些碱面，用它做凉面口感更好，一般碱面都是干面条，超市里很容易买到。小时候妈妈做凉面，都是自己和面时加一些食用碱，再用压面机压出来，现在买什么都方便，也就省去自己做面条这一步。

锅里加水煮沸腾，将面条放进锅里，大火煮开，再调中小火煮一会儿，碱面本身就很耐煮，再加上是干面条就要多煮一段时间。

　　

一直煮到面条有九成熟即可，也就是中间还带有一点点硬芯时关火，切记不要煮太久，若是煮过了面条会失去筋道口感差。

面条捞出后先控水，再放盆内加油搅拌均匀，然后用风扇吹凉，在吹的过程中用筷子翻动，这样凉得快，压在下面的.面条也不会变得口感差。

这个做法虽然看起来比较儿戏，但传统做法就是这样，妈妈一直这么做，直到现在她依然保持这个做法，对比起来这样做确实好吃很多，没试过的朋友，可以少煮一点面条尝试。

　　

等面条吹凉后，面条就变得根根分明了，一点不起坨，还不失筋道。

接着我们来做料汁，大蒜拍碎放进捣蒜器里，加少许食盐和少许凉白开，捣成蒜泥，倒进碗中后加凉白开搅拌，做凉面蒜水少不了。

舀一勺芝麻酱，加少许香油搅拌，变得细滑后再加少许凉白开搅拌，这个方法把芝麻酱调稀待用。

　　

取一些面条放进碗内，放上黄瓜丝或者烫过的豆芽，再加食盐、鸡精、生抽、陈醋、蒜水，最后再来勺芝麻酱，爱吃辣再放一些辣椒油即可。

搅拌均匀后凉面就可以吃了，每根面条上都附着着料汁，吃起来很香。之前我图方便过了凉水，吃的时候发现面条不筋道也不入味，一边吃还要一边搅，因为料汁都沉在碗底，根本没有裹在面条上，所以吃着不香。

　　

干凉面怎么煮3

各地特色凉面　

1、延吉冷面:“沁人心脾的解暑神器，带有冰渣的面食”

　　

延吉冷面是“中国十大面条”之一，也是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统中国朝鲜族食品。吉林延边地区以其著称，该菜品和玉米温面是朝鲜族最具代表性的面条。

外观特点:汤底呈酱油色还飘有冰碴子，面条是深灰色，面上盖着几片苹果和鲜红的泡菜，还有几片纹理清晰的牛肉

风味口感:面条爽滑柔韧，汤底冰凉酸甜

2、榆树皮冷面:“带冰碴儿的大冷面，清新爽口的集安味道”

　　

榆树皮冷面，流行于吉林集安。榆树皮冷面是拿榆树皮磨成粉，掺和着玉米面做成的。区别于其他粗粮，榆树皮粉很有个性，不仅没有酸、辣、苦、涩等多余的味道，反而质感嫩滑。不过因为是粗粮属性，榆树皮冷面的弹性要差一些，易于嚼断，非常适合牙口不好的人。

风味口感:面条清淡顺滑，汤汁酸甜可口，面卤里满是蔬菜的清香，汤汁里还带着冰碴儿，吃起来清凉爽口。

3、鸡西大冷面:“冰镇与酸甜的完美碰撞，味蕾上的极致享受”

　　

鸡西大冷面是黑龙江省鸡西市的著名特色小吃之一，也是中国东北朝鲜族的特色食品之一，其面条细而筋道，配上酸甜可口的冰镇冷面汤，使人回味无穷。

风味口感:面条柔韧耐嚼、凉爽可口、汤汤水水、滑顺润喉

4、西塔大冷面:“冷面汤冰凉爽口，舌尖上的沈阳味道”

　　

西塔大冷面是一种朝鲜族特色风味的咸味冷面，区别于韩国式的甜口冷面，主料为面粉和淀粉，在沸水中现挤现压，以此避免普通冷面的缺点。吃的时候，捞起放在大海碗中，配上特殊熬制的冷面汤、专门的辣椒粉，再佐以辣白菜。冷面吃起来刚中有柔，冷面汤喝着冰凉爽口。在赤日炎炎的时日来上一碗，既消暑解渴，又暖胃热肠。

风味口感:冷面口感柔韧、筋道，冷面汤冰凉爽口、鲜咸适中，非常的解腻。

5、雁北冷莜面:山西的`“表里山河”，香辣与筋道结合的碰撞

　　

雁北冷莜面又称凉拌莜面条，是一种可当主食的冷菜。其灵感来自山西别具特色的地势——东有太行为屏障，西有大河为襟带。厨师用堆起的莜面条代表山西的山，用藏于莜面条之下的海蜇头代表山西的水，再配上黄瓜丝、萝卜丝等六种菜码，拌上不下十种的小料，最后呈现出的是一盘香辣爽口的冷莜面。