拌冷菜的料汁怎么调好吃

拌冷菜的料汁怎么调好吃，现在天气也越来越热了，是时候把凉拌菜安排上了，那么凉拌菜最重要的灵魂就事酱汁。有汁才有味，下面来看看拌冷菜的料汁怎么调好吃。

拌冷菜的料汁怎么调好吃1

1、香辣凉拌汁

这碗凉拌汁，你只需要这些食材：

蒜4瓣，小米椒3个，白芝麻1勺，辣椒面一勺，五香粉1/4勺，盐1/4勺，糖1/3勺，生抽4勺，香醋2勺，蚝油1勺，葱花适量，香菜适量

先把蒜末，小米椒，白芝麻，辣椒面，五香粉放碗里。千万记住一点！！蒜末就是要放很多很多，不要怕，尽管放！

小米椒可以根据自己的吃辣段位增减，如果你是变态辣段位，那就使劲加！！

　　

接着热油，锅里的油烧到微微冒烟，就一股脑浇到调料碗里去。

滋啦滋啦冒烟，瞬间所有调料的香味就被刺激出来了。

　　

最后1/4勺盐，1/3勺糖，4勺生抽，2勺香醋，1勺蚝油，加进去。

盐呢，建议最后再加，前面的步骤调完，可以先试试味道，根据自己的口味再一点点加，毕竟每个人口味不一样~

放点香菜、葱花，一碗香辣刺激，爽到飞起的香辣凉拌汁就做好了！

　　

快！冷菜搞起来！！

我拌的是藕片，莲藕切片下锅煮熟，过凉水，把调好的凉拌汁倒下去拌匀。

　　

香辣爽口的藕片，我就是不吃饭，把它当刷剧零食，随便都能干掉一盘的~真的绝了！

相信我，除了藕片，拌土豆片也是好吃到飞起！

咩？你说你想吃肉，那也是OK的！要是香辣的还不够刺激，咱们来点麻辣的怎么样~？

接下来这个麻辣的，才是我的最爱，麻得嘴皮直跳舞~~~~

2、麻辣凉拌汁

需要准备的是这些食材：

蒜4瓣，小米椒3个，生抽3勺，蚝油1勺，香醋2勺，盐1/4勺，糖1/4勺，芝麻油半勺，花椒油1勺，辣椒油1勺，葱1根，香菜1根

yes！又是蒜头和小米椒， 又是这俩凉拌标配！

把这份灵魂标配也放上就更完美了——香菜和葱花（不喜欢请直接忽略）

　　

加3勺生抽，1勺蚝油，2勺香醋，加点盐加点糖。

再来点芝麻油，芝麻油主要是为了提香，不要太多，多了会盖过花椒油的味道哈~

来1勺花椒油，1勺辣椒油。

这一碗，调好的酱汁香味扑鼻而来，麻香四溢~~~

　　

这么美妙，当然要给它安排上一个最最最好吃的椒麻鸡腿肉！

鸡腿整个下到锅里煮熟，过冷水放凉后。

把鸡腿肉撕下来，撕成条条，淋上上面这个秘制的麻辣凉拌汁~~

　　

我自认为，这就是一份超超超好吃的椒麻鸡啊！

不过，你拿这份凉拌汁拌牛肉、拌鸡肉、拌豆芽之类的，味道也是超级赞的！

凉拌汁，除了麻的辣的，当然还少不了点酸的！泰式风味的酸辣汁，那真的.越吃越过瘾啊！

之前很火的泰式酸辣鸡爪迷倒了多少人？！又有多少人在家试了，但就是做不出那味儿呢？

3 、泰式酸辣汁

来！现在就记下我这份特别泰式的泰式酸辣汁。

那可不仅是泡鸡爪好吃，就是作蘸料，凉拌虾，凉拌柠檬鱼都巨巨巨好吃！

你只需要这些材料：

蒜末3瓣，小米椒3个，洋葱1/4个，生抽4勺，鱼露1勺，盐1/4勺，糖1/3勺，柠檬半个，香菜一根

先把蒜末，小米椒，洋葱，香菜放碗里。

接着来4勺生抽整上，再来1勺鱼露提提鲜。再来1/4勺盐，1/3勺糖。

最后把半个柠檬，切两片放进去提香，这样有柠檬皮的香气~剩下的柠檬全部挤汁进去。

　　

柠檬清香酸爽的味道瞬间蔓延，整个人一下就精神了！

这个真的太适合夏天了，专治各种没胃口！

再来把这酸爽鲜香的酸辣汁拌上一份鲜虾，保你一个接着一个根本停不下嘴！！！

做法也顺便说说吧：

虾直接下锅煮几分钟煮熟倒出来过冷水，给虾剥壳，然后就把调好的泰式酸辣汁倒上去。

一份酸辣柠檬虾就做好了！

放到冰箱里冰一冰泡一泡，吃起来那就更过瘾了~

　　

接下来那就一道比较经典的凉拌汁了——芝麻酱汁，味道比较偏浓郁，酱香十足~

4、秘制芝麻酱汁

你只需要以下这材料，就可以拥有一碗香到你想打滚的芝麻酱汁：

芝麻酱3勺+4勺凉白开，大蒜1瓣，香醋1勺，生抽2勺，蚝油1勺，糖1/3勺，孜然粉 1/4勺，辣椒粉半勺，白芝麻1勺

先把芝麻酱加点凉白开搅匀化开，不然芝麻酱太稠了~

蒜末放碗里，加入3勺芝麻酱；来1勺香醋，来2勺生抽，再来1勺蚝油、1/3勺糖、1/4勺孜然粉、半勺辣椒粉、1勺白芝麻全部拌匀。

好了一碗秘制芝麻酱汁就做好了！

别说我不提醒大家，这个酱汁，平时吃火锅麻辣烫，拿来拌菜是超级赞的噢！！

不仅能拌肉、菜，也能拌面吃，贼香贼香！

拌冷菜的料汁怎么调好吃2

1、麻辣味汁

【配方】（配制 20 份菜）

红油海椒 30 克（或红油 100 克），花椒粉 20 克，红酱油 30 克（如老抽需加水稀释），精盐 30 克，味精 20 克（碾粉），白糖 30 克，料酒 50 克，姜末 20 克，小麻油等味料加开水 750 克（或鲜汤）调制而成。

　　

【配制说明】

本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。可调制成味汁浇淋冷菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。此味型红油、花椒粉（或花椒油）要重。

2、红油味汁

红油 100 克，酱油 50 克，味精 20 克，白糖 30 克，料酒 75 克，蒜泥 50 克，精盐约 20 克，姜末 20 克，五香粉 15 克等味料加开水 750 克（或鲜汤）调制而成。

　　

本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。可调制成味汁浇淋冷菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等冷菜中。

3、五香味汁

【配方】（配制 30 份菜）

八角 10 克，桂皮 5 克，丁香 2 克，草果 2 克，甘草 2 克，香叶 2 克，沙仁 2 克，山奈 2 克，小茴 3 克，精盐约 20 克，料酒 50 克，酱油 50 克，白糖 10 克，味精 10 克，姜末 20 克，小麻油 100 克等。

　　

【制法】

将以上香料加清水或鲜汤 1200 克，小火烧开 5 分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡 15 分钟后即可使用。

本配方以五香咸鲜味为主，可直接淋入切好的凉碟中，也可将香料渣去掉，将汁直接拌入卤菜，另外可适量加入红油。一般适宜拌肉类卤制品。

4、棒棒味汁

【配方】（配制 15 份菜）

芝麻酱 50 克，生抽 100 克，白醋 50 克，精盐 20 克，红油 30 克，葱花 5 克，味精 15 克，小麻油 20 克，花椒油 10 克，白糖 10 克。

将以上调料入碗碟调匀即成，如口味过重可适当兑入清水，调匀后淋入冷菜中或拌入肚丝、鸡丝中即成。

棒棒味近似怪味，特点是芝麻酱味略浓，可拌鸡丝、肚丝、白肉等，口感香辣酸甜。

5、蒜泥味汁

蒜泥 250 克，精盐 50 克，味精 50 克，白糖 30 克，料酒 50 克，白胡椒 20 克，色拉油 100 克，小麻油 50 克。

　　

将以上调料加入清汤或凉开水 750 克搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油拌均即成。

此配方汁可直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等冷菜中，也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类冷菜，所以不用酱油，其口味特点是蒜香浓郁，咸鲜开味。

拌冷菜的'料汁怎么调好吃3

【豆豉香辣凉拌料汁】

【葱油调料】：洋葱半个、香葱2根、大料2个、香叶几片、花椒十几粒

【其它调料】：豆豉2勺、豆瓣酱2勺、大蒜3-4瓣、辣椒面1勺、白芝麻1勺、盐1勺、生抽3勺、香醋1勺、白糖1勺、鸡精1勺、蚝油1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把洋葱改刀切成小块、香葱切成长段、同时放入大料2个、香叶几片、花椒十几粒备用。

　　

【步骤二】：把大蒜拍碎剁成蒜末放入小碗中，同时放入辣椒面1勺、白芝麻1勺，搅拌一下备用，然后把豆瓣酱剁碎放入盘中，同时放入2勺豆豉备用。

【步骤三】：炒锅中放入2勺油，同时把洋葱、香葱段、大料、香叶、花椒，开小火慢慢炸。

【步骤四】：当锅中的调料炸成金黄，然后把里边的调料渣子捞出来不要。

　　

【步骤五】：开大火把油烧至冒烟，把油取出一勺，浇入放蒜末的小碗中，把调料的香味激发出来。

【步骤六】：锅中留少许调料油，等油稍微放凉，把豆豉和豆瓣酱倒入锅中，开小火把豆豉和豆瓣酱的香味炒出来。

　　

【步骤七】：豆豉和豆瓣酱炒出香味，倒入调料碗中。

【步骤八】：等油稍微放凉，依次放入盐1勺、生抽3勺、香醋1勺、白糖1勺、鸡精1勺、蚝油1勺，然后搅拌均匀兑成调料汁。

　　

【步骤九】：把兑好的调料汁淋入我们喜欢的凉拌菜上就可以啦！

——制作小贴士——

（1）制作调料油材料，大家可以根据自己的`喜欢来添加，但是不要太多，一般有洋葱、生姜、香葱、大料、香叶、花椒就可以。

（2）制作调料油的时候，食材要冷油下锅，油温太高，下锅容易把调料炸糊，而调料味道却没有出来，而且也容易崩油。

（3）调料炸的时候要注意火候，不要把调料炸糊了，如果炸糊了，油会有苦味。

（4）调料油平常我们可以多做点，吃的时候直接用就可以。

（5）激发调料碗中的调料油温要稍微高一点，这样激发出来的调料才香。