毛蟹是冷水蒸好还是热水蒸好

不管是梭子蟹、毛蟹还是大闸蟹，对于爱蟹之人来说，都是不容错过的珍馐美味。螃蟹味道鲜美，营养丰富。一起来了解一下毛蟹是冷水蒸好还是热水蒸好。

毛蟹是冷水蒸好还是热水蒸好1

蒸螃蟹的时候，到底是冷水下锅蒸还是热水下锅蒸？这个“世纪”难题时至今日，也不见得螃蟹爱好者都知晓。螃蟹冷水下锅和热水下锅差别大，今天就跟大家分享如何正确蒸螃蟹的方法，只需要牢记3点，螃蟹不漏黄、不漏膏、不掉腿、味道不腥。毕竟螃蟹可不是“白菜价”，蒸得不对可是白花冤枉钱了。.

蒸螃蟹之前我们得先把螃蟹买回来对吧？那么买螃蟹的时候一定要选择鲜活的螃蟹，这样腥味自然不会那么重。想要吃到味道鲜美无腥味的'螃蟹，就不要贪小便宜买“死蟹”，再便宜都不要。因为死蟹肉质不好，腥味特别大，关键是死蟹吃了对身体无益，要牢记！

蒸螃蟹要冷水下锅

只要是鲜活的螃蟹，一定记得是冷水下锅。因为如果等到锅里水煮沸之后再放入螃蟹，那么螃蟹觉得太烫会拼命挣扎，这样一来就容易挂断蟹腿。再有就是螃蟹热水下锅更容易出现漏蟹膏、漏蟹黄的情况。螃蟹冷水下锅通过锅里温度逐渐上升的环境，螃蟹受热均匀，能有效避免掉蟹腿、漏蟹膏、漏蟹黄的情况。

蒸螃蟹不要蒸太久

很多人认为，海鲜食材和菌类食材一样，都需要长时间充分加热煮熟才能放心吃。其实，虾蟹的蒸煮时长都不要太久，以螃蟹为例，一般螃蟹蒸15分钟左右恰到好处。时间太短，螃蟹没熟，时间太长，螃蟹蒸老了影响口感。15分钟是尝试过后总结的经验之谈，此时蟹黄蟹膏正好凝固成型，口感达到最佳状态。

接下来跟大家蒸螃蟹的详细步骤

1、螃蟹表面看着确实没有小龙虾那么脏，不过也有不少泥沙和脏东西，所以螃蟹下锅蒸之前，放入盐水中浸泡几分钟之后再刷洗。尤其是蟹腿、蟹嘴、蟹钳和腹部位置要着重清洗，刷洗之后记得用流动的水冲洗干净。

2、鲜活的螃蟹势必会挣扎到处乱爬，所以用牙签戳一戳蟹嘴，螃蟹就老实了。这样放到锅里的时候就不会到处乱爬了。锅里倒入足量的清水，放一个蒸屉或者蒸架，水里滴入一勺白酒，去腥增香。螃蟹腹部朝上，在螃蟹的肚子上分别放一片生姜，撒入一些花椒，有小葱的话也可以铺在螃蟹上。

3、盖上锅盖，大火蒸8分钟，锅里的水完全沸腾之后，转中小火继续蒸煮7分钟就可以了。关火之后别急着掀开锅盖，你可以先把别的菜端上桌，再来端螃蟹。蒸了一共15分钟的螃蟹状态恰到好处，保证螃蟹熟了的同时，又确保蟹膏、蟹黄的嫩滑口感。

好了！关于螃蟹冷水下锅蒸还是热水下锅蒸的分享就到这里了。牢记3点，方可确保螃蟹不腥、不漏黄、不掉腿，味道鲜美口感好。

毛蟹是冷水蒸好还是热水蒸好2

毛蟹炒年糕的营养价值

毛蟹营养丰富，含有很多种的维生素，其中维生素A高于其它陆生和水生动物，维生素B2是肉类的5到6倍，比鱼类高出6到10倍，比蛋类高出2到3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6到10倍。每100克毛蟹可食部分含蛋白质17.5克、脂肪2.8克、磷182毫克、钙126毫克、铁2.8毫克。毛蟹壳除含丰富的钙外还含有蟹红素、蟹黄素等。

毛蟹不但为食中佳肴，作为药用也有神奇功效。《本草拾遗》说：“其功不独散，而能和血也。”祖国医学认为毛蟹性寒味咸，蟹肉有清热、散血结、续断伤、理经脉等功用；毛蟹壳可清热解毒、破淤清积止痛。

年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、磷、钾、镁等健康元素。年糕不但味道香甜可口而且营养丰富，还具有健身祛病的作用。所以毛蟹炒年糕这道菜肴还是值得大家尝试一下的。

毛蟹炒年糕的具体做法：

食材：毛蟹、年糕、葱、姜、面粉、酒、豆瓣酱、白糖、老抽。

做法：

1、将蟹洗净，从背部切成两半，去除蟹胃、肠、腮等不可食部分；年糕切片备用。

2、热锅入油，待油温后逐一将蟹切开的一端沾上干面粉，放入油锅中煎至金黄色。

3、全部煎好后放入葱段姜片煸炒，烹入黄酒除腥；加一勺豆瓣酱煸炒，调入白糖和老抽。

4、加水盖过螃蟹、大火烧开、改中火约5分钟；倒入年糕片不停翻炒以免粘锅。

5、至年糕软糯，汤汁浓郁即可出锅，香喷喷的毛蟹炒年糕就做好啦。

毛蟹炒年糕的食用禁忌：

1、虚寒人士不宜吃毛蟹炒年糕。

2、皮肤敏感人士不宜吃毛蟹炒年糕。

3、胆固醇过高人士不宜吃毛蟹炒年糕。

4、孕妇不宜吃毛蟹炒年糕。

5、切忌半生熟吃蟹。

6、切忌吃蟹心、蟹的双鳃之间有一个六角形的'白色蟹心，极其寒凉、虚寒人士不宜。另外但凡内脏都不宜吃，因内脏积聚重金属，多吃易中毒。

7、柿蟹同吃，定见阎王蟹肉含丰富蛋白质，柿子含鞣质，同时吃造成蛋白质凝固，导致肠痉挛。

8、切忌以啤酒送蟹。

9、毛蟹炒年糕不能和冰冷食物一起吃。

10、有肠胃疾病患者尽量避免食用毛蟹炒年糕，否则不易消化。

11、据化验，年糕的热量较高，是米饭的数倍。因而不宜多吃，少吃不腻，既补充营养，又对身体好。

毛蟹焖鸡的做法：

食材：毛蟹250克、光鸡半只、姜片20克、紫苏、九层塔、米酒各少许、盐、糖、蚝油、生抽、胡椒粉、鸡汤、花生油各适量。

做法：

1、将毛蟹清理内脏，洗净后斩件备用。

2、光鸡洗净斩件，以盐、糖、米酒腌制备用。

3、开锅下油、爆香姜片，放入鸡件炒至半熟，再把毛蟹放入大火翻炒、攒米酒，加入适量鸡汤、紫苏、九层塔、蚝油和生抽，以盐、糖、胡椒粉调味，中火焖至鸡熟便成。