微波快速发面法

微波快速发面法，从揉面、发面再到上锅蒸，有时候想吃上一锅热气腾腾的馒头，操作下来少说也要一个多小时，毕竟等待面团发起来就需要要蛮多时间的，下面分享微波快速发面法。

微波快速发面法1

发面指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。

将揉好的面团放在烤盘上，盖上一层抹过油的保鲜膜，之后另取一个烤盘装满温水，注意水温不要太高，大约45度左右就行。再把面团烤盘架在温水烤盘上，最后将叠好的烤盘放入微波炉里发酵即可。

微波炉的体积比较小，其密封性就越好，可以长期保温保湿。如果是体积较小的微波炉，一般发酵一个小时就完成了。检查面团是否发酵完成，可以用手指蘸水在面团上戳个洞，不回缩不下陷就发好了。

　　

冬天的`时候，比较适合用微波炉发酵面团，因为冬天的温度比较低，发酵面团需要很长时间，而放入微波炉中进行发酵，可以缩短发酵时间。

发酵面团需要使用到酵母粉，在放入酵母粉之前，需要用30度左右的温水搅拌均匀。为了使酵母粉能更快地发挥，可以加入一些白糖。之后将这些混合好的液体倒入面粉中进行揉面，这样一来，发酵时间就更快一些了。

如果没有酵母粉，也可以使用小苏打。先把白醋和温水混合后倒入面粉中，再加入一点小苏打揉捏面团。最后将揉好的面团放进微波炉里进行发酵即可。

微波炉发面应该先根据定量和好面备用，在微波炉里放一小碗水，高火加热3分钟左右，让水热烫。把面团放入一个大保鲜碗，盖上保鲜膜，放在水碗上面。关上微波炉门，不用加热，保温就好了。

微波快速发面法2

一、微波炉发酵面方法

首先拿出一大一小两个微波专用的带盖子的盆，大一点的盆里盛三分之一盆凉水，小盆子里把和好的'面团放进去，盖上盖子，然后把小盆子放入盛着凉水的大盆里，把两个盆子放进微波炉。

注意，火力调节时把火力调到最小的一项 温火，也就是保温的一项，然后订时十分钟。十分钟后停止加温，把盆子盖着盖子晾五分钟，然后再加热十分钟，反复两次后取出发面，这时，面发就已经发好了。

我们看看面团里面的情况吧，里面全是气孔，已经完全发起来了，对比普通的发面方式，微波发面法只需要二十几分钟就完成了平时需要几个小时才能完成的发面过程，真正做到了省时省力！

　　

二、微波炉发酵面步骤

1、把揉好的面团放在烤盘里，盖上抹过油的保鲜膜保湿防粘。

2、取另一个烤盘装满温水，水不要太烫，约45至50度。

3、把面团烤盘架在温水烤盘上。

4、把叠好的烤盘放入微波炉，关上门，等待发酵即可。（微波炉内体积较小，密闭性也较好，能长期保温保湿，一般一个小时左右就能发酵完成了）。

三、微波炉发酵面注意事项

需要注意食用碱的用量千万不能多，等面团没有酸味的时候就刚刚好，再多加食用碱会让馒头带有碱味，也不好吃。

需要注意食用碱一定要融化以后才能使用，这样才能充分揉匀，如果面团和食用碱没有充分揉匀，蒸出来的馒头会带有黄色的小斑点，难吃又难看。

需要注意有些人可能会把食用碱撒在面团上，然后使劲揉，用这种方法是不能揉匀的。

微波快速发面法3

一、第一种微波快速发面法

1、先根据定量和好面备用。

2、在微波炉里放一小碗水，高火加热3分钟，将水热烫。

3、将面团放入一个大保鲜碗，盖上保鲜膜，放在水碗上面。

4、关闭微波炉门，保持保温状态。

　　

二、第二种微波快速发面法

1、将已经揉好的面团用浸过油的塑料纸包好，放入微波炉中。

2、将微波炉开到最高挡。

3、反复加热3—4次，每次约15秒钟。

4、每两次相隔约5分钟，面团就会发大。

三、第三种微波快速发面法

1、把面团放入大碗里，用保鲜膜盖好。

2、盛一小碗水放到大碗旁边。

3、以微波炉底火加热三分钟，再停火三分钟。

4、继续加热三分钟。

5、最后在微波炉里停留五分钟，面团就会发大。

微波快速发面法4

一、微波发面团方法

1、将酵母入温水中化开（水温不要超过40℃），一点点倒入面粉中。

2、其中加入盐、橄榄油继续搅伴。

3、和成面团后放在面板上摔打至面团光滑后滚圆。

4、将面团入钢盆中，盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在微波炉箱发酵的，注意微波炉箱温度不要超过40℃。

5、大概40分钟至1小时后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状第一次发酵完成。

6、将面团在面板上再次滚成圆球状，再入钢盆盖上盖子放在微波炉箱进行二次发酵约35分钟左右。

爱心提示：此时微波炉起到的作用是个恒温箱的作用，不用通电，只要关上门就可以。当然，可在微波炉内放碗热水，并用保鲜膜封住出风处。

　　

二、快速发酵法讲解

1、快速发酵法、包括无发酵时间法，短时间发酵法，这两种方法统称为化学法。

2、化学方法的'快速发酵原理、增大酵母用量为常规法的一倍。增加酵母营养剂用量。提高面团温度到30至32度，促进发酵。使用还原剂、氧化剂和蛋白酶。降低盐、糖、乳粉、水用量。增加乳化剂、酸或酸盐用量。

三、快速发酵法的特点

生产周期短，效率高，产量比直接法、中种法都高。从原料称重到包装的全过程仅需3到3.5小时。发酵损失很少，提高了出品率。节省设备投资、劳动力和车间面积。降低了能耗和维修成本。

面包风味纯正，无任何异味。不合格产品少。面包发酵风味差，香气不足。面包老化较快，贮存期短，不易保鲜。不适宜生产主食面包，而适宜生产高档的点心面包。需使用较多的酵母、面团改良剂和保鲜剂，并且用料较多、较高，故成本大、价格高。