滇红茶为什么第二泡是黑褐色

滇红茶为什么第二泡是黑褐色，红茶原来是东方人特有的茶饮，后来西传欧洲成为王公贵族们喜爱的茗品，经常喝红茶可以降低心肌梗塞的发病率，下面看看滇红茶为什么第二泡是黑褐色。

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一、茶褐色作怪

要想搞清楚红茶汤色为何会发黑，先要知道导致茶汤色泽变化的物质有哪些？

红茶是全发酵茶，发酵程度达到90%，在制作过程中，先是通过萎凋增强酶活性，再在揉捻和发酵中，促使茶多酚进行一系列的氧化、聚合、缩合反应，最后通过高温破坏酶活性，形成较为稳定的品质。

在这个过程中，萎凋和发酵工序至关重要，茶多酚通过酶促氧化反应，会生成茶黄素、茶红素、茶褐素等水溶性物质。

茶汤之所以显色，跟这3个茶色素关系最大。其中，茶红素主导茶汤主体色，茶黄素主导汤色亮度，茶褐素则主导汤色深浅。

茶黄素越多，茶汤越亮，呈现金黄色，茶黄素越少，茶汤越暗，汤色亮度越差。

茶红素含量越高，汤色越红。但并不是茶红素越多越好，因为茶红素的颜色是棕红色，如果含量过高，则会导致茶汤过于红浓，变成暗红色。

茶褐素越多，茶汤颜色越暗。因此，可以说，主导茶汤颜色发暗发黑的“罪魁祸首”，就是茶褐素。它是影响茶叶滋味品质的负因子。

但是，我们却不能把所有的“罪责”都推在茶褐素的身上，这得从它的来源说起。

一般来说，茶多酚在发酵过程中产生酶促反应，首先生成的是茶黄素，再经过氧化聚合形成茶红素，茶红素再氧化聚合变成茶褐素。

如果发酵过度，就会导致茶褐素明显增加，致使茶汤发暗，滋味平淡。如果发酵过轻，则茶黄素更多，茶汤颜色偏黄，滋味辛辣，具有较强收敛性。只有发酵程度适中，三种茶色素含量搭配适宜，才能造就红茶汤色红亮，滋味甜醇。

有关茶黄素、茶红素和茶褐素占干物质总量及对茶叶颜色滋味的影响，具体可以看下面这张图表。

总的来说，红茶汤色发暗发黑，肯定跟茶褐素脱不开关系。这也证明，红茶制作过程中，萎凋和发酵工艺是多么关键。要想形成良好的茶叶品质，制茶技术一定要高。

　　

二、泡茶用水的.影响

在之前一篇文章中，老杨在写泡茶需要注意的4个细节时，专门提到了泡茶用水的选择问题。水是决定茶汤品质的重要因素，好茶离不开好水。古人“天水上，江水中，井水下”，已经不适应当下环境的改变。

一般而言，泡茶应选择软水或暂时性硬水。

软水是指每升水含低于8毫克的镁离子钙的水。暂时硬水是指可通过简单方法（如煮沸）转化成软水的硬水。硬水则是指每升水含高于8毫克的镁离子钙的水。

水中所含矿物质对茶汤品质有较大影响，特别是含有氧化铁和镁元素的水，泡茶时会导致茶汤颜色发暗。如果不是茶叶质量问题导致茶汤发黑，很可能就是泡茶用水出了问题。

要想搞清楚这个问题，其实很简单。我们可以分别用几种水质做个简单实验。取一瓶纯净水，一瓶矿泉水，一瓶日常使用并出现过茶汤发黑情况的水，分别烧开冲泡同一款红茶，看看茶汤颜色如何。

如果三种水泡出来的茶汤颜色都比较暗黑，说明水没问题，是因为茶叶发酵度过高导致。如果纯净水和矿泉水汤色正常，日常用水汤色发暗，则说明水中的氧化铁、镁、钙、铝、锰等元素过高，不适宜用于泡茶。

另外，除了水质硬度会影响茶汤颜色和滋味外，净度和pH值也会对汤色产生一定影响。如果水质净度不够，茶汤就会比较浑浊，色泽不够透亮清澈。如果水的pH值大于7，会帮助茶黄素和茶红素进一步氧化，导致茶汤颜色发暗变深。

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滇红茶的颜色是天然的还是人为的

1、观茶形

看茶叶是否太异样，茶叶的饱满度和颜色是否太过于鲜艳。没有染色的红茶看起来颜色自然，不会太艳丽也不会太过于暗淡。

2、闻气味

染色加工过的红茶都会有刺鼻的气味。而自然的红茶是有着淡淡的香味和茶香，让人闻了感觉非常舒服。

3、品口感

没染过色的好红茶是有着醇香自然的茶味，而染过色质量差的红茶则是让人尝了感觉不舒服，可能入口就掉色了，会有烟焦、酸馊、陈味、霉味极其他异味。

　　

4、手搓

在冲泡过的`红茶拿出几片红茶叶用手搓几下。如果手指被染上色或者有滑石的感觉，可判定是染色红茶。而没有染过色的红茶，是茶叶本身有一层保护膜不会掉色的。

5、纸杯实践

用一张白纸折成茶杯状，把红茶放进去倒一些水泡红茶，如果是染过色的红茶，在纸杯上就能看到水线上面会有一条很明显的颜色圈。

没有染过色的红茶无论怎么冲泡也不会有别的不同颜色，在遇到染色红茶时最好别喝了，对身体有害处。

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红茶的香气类型

毫香型

毫香型：凡有毫的鲜叶，多为单芽或者一芽一叶，制作正常金毫显露的干茶，冲泡时有典型的毫香。

嫩香型

嫩香型：鲜叶新鲜柔软，一芽二叶初展。香高洁细腻、清新悦鼻，有类似玉米的'香气。

花香型

花香型：采摘一芽二叶现制红茶，茶叶散发各种类似鲜花香气。有兰花香、栀子花香、金银花香玉兰花香等常见的香型。

清香型

清香型：香气清纯、柔和持久。香虽不高但缓慢散发，令人有愉悦之感，是嫩采现制红茶具有的香气。

　　

果香型

果香型：茶叶中散发出各种类似水果的香气。如桂圆、蜜桃、雪梨等，红茶常带桂圆香如正山小种。

甜香型

甜香型：包括清甜香、甜花香、枣香、桂圆干香、蜜糖香等。鲜叶嫩度在一芽二、三叶左右制茶及时正常的功夫红茶有此典型香气

火香型

火香型：鲜叶较老，含茶梗较多制作中干燥火温高、充足糖类焦糖化。该香型包括，米糕香、高火香、老火香和锅巴香。

松烟香型

松烟香型：在制作过程中用松柏或枫球、黄藤等熏烟的茶叶，以正山小种(传统工艺)为准。