酸辣粉家常做法

酸辣粉家常做法，酸辣粉起源於四川川西一帶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃，屬於川菜、渝菜、貴州小吃，很多人喜歡吃酸辣粉，以下分享酸辣粉家常做法。

酸辣粉家常做法1

一、酸辣粉

食材

紅薯粉120克、生菜50克、榨菜30克、酸辣椒3-4個、花生80克、紅油豆瓣醬20克、火鍋底料50克、食用油適量、生抽少抽、老抽少量、花椒少量、八角1塊、香葉1張、桂皮1小塊、葱少量、姜1塊、香醋15ML、鹽少量、雞精少量。

做法

1、紅薯粉用温水泡軟。

2、炒鍋中放油，放花生炸香脆。

3、熱鍋涼油，下火鍋底料，豆瓣醬炒香。

4、下香葉，花椒，幹辣椒，姜，桂皮，葱一起炒香。

5、加入清水，煮15分鐘。

6、撈出調料渣，加入生抽，老抽，香醋，酸辣椒，鹽，雞精，調好酸辣湯。

7、鍋中燒開水，下泡軟的粉絲煮熟。

8、下生菜一起煮，生菜過青即可盛出。

9、澆入煮好的酸辣湯，放入炸好的花生，榨菜，葱花即成。

二、酸辣粉

食材

紅薯粉適量、青菜適量、花生米適量、白芝麻適量、香菜適量、濃醇高湯適量、食用油適量、紅油豆瓣醬適量、辣椒油適量、香醋適量。

做法

1、紅薯粉提前泡發好，青菜二顆。

2、熱鍋涼油，下紅油豆瓣醬炒香。

3、加入清水。

4、準備好吏雲生高醇濃湯一支。

5、加入辣椒油，吏雲生濃湯，香醋煮開後加入泡發的紅薯粉絲煮至熟，盛出。

6、另取一鍋燒開水，放入青菜焯熟後撈出放在煮好的'粉絲上面。

7、放入炸好的花生、炒好的白芝麻和香菜段即可。

三、酸辣粉

食材

紅薯粉條適量、油菜幾棵、花生適量、碎米芽菜1包、香菜適量、黃豆適量。

做法

1、黃豆用水浸泡一個小時後，瀝乾水份。然後放入炒鍋中，小火煸炒至成熟。

2、花生去皮，然後放入鍋中炸至成熟。晾涼後，壓成花生碎備用。

3、將紅薯粉條放入盆中，然後倒入適量的開水，浸泡30分鐘備用。

4、取一隻空碗製做酸辣粉底料。首先，放入2勺辣椒油、4勺陳醋、2勺生抽、半勺雞精，然後攪拌勻均備用。

5、鍋中倒入適量的食用油，油熱後放入1勺郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。

6、鍋中放入適量的清水和鹽後，大火燒開。

7、將紅薯粉放入鍋中煮2到3分鐘。

8、將油菜放入鍋中，煮30秒，然後關火。

9、先往放有酸辣粉底料的碗中舀一勺煮粉兒的熱湯，然後將粉兒和油菜撈到碗裏。撒上少許碎米芽菜、花生碎、黃豆、香菜碎，然後再淋少許芝麻香油即可食用。

酸辣粉家常做法2

做法一

準備材料：紅薯粉，蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，鹽，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末，濃湯寶，熟花生米，酥香黃豆，香菜

步驟：

1.紅薯粉用温水泡軟。鍋內燒鍋開水，放入泡好的紅薯粉條，煮熟後關火，撈出過涼。

2.蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，鹽，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末調成料汁。

3.做高湯：少量清水加雞湯味濃湯寶攪勻煮開。

4.粉絲裝碗，淋上高湯後，撒上切成末的榨菜切末，再澆上步驟2裏調好的料汁。

5.撒上熟花生米碎和酥炸黃豆，香菜末即可。

做法二

準備材料：蕨根粉、胡蘿蔔、香菜、炒熟花生、蒜、自制麻辣紅油

步驟：

1、蕨根粉用開水浸泡至軟，無硬芯，過一下涼開水，瀝乾水分備用；

2、胡蘿蔔切絲，焯一下水，過一下涼開水，瀝乾水分備用；

3、炒熟花生去皮，擀成粗粒，大蒜拍扁剁碎，香菜切段備用；

4、以上原料混合，添加鹽、糖、生抽、陳醋和味精拌勻；

5、吃時拌上一勺自制麻辣紅油。

做法三

準備材料：紅薯圈粉2餅、牛腩及牛腩汁250克、菠菜50克

配料：酸菜100克、黃豆50克、花生50克、蒜末10克、薑末10克、香菜葉2根、油辣子3湯匙、花椒粉1/2湯匙、生抽1湯匙、鹽1/2湯匙、醋2-3湯匙、清水適量

步驟：

1、紅薯圈粉用温水浸泡30分鐘，菠菜、香菜洗淨，香菜瀝乾水分後切小段備好。

2、把花生和黃豆放到油鍋裏炸香，撈出瀝乾油份備用，酸菜洗淨切小塊，然後用油炒香。

3、蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黃豆、炒香的酸菜備好。

4、炒鍋倒入少量香油，燒熱後下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。

5、然後倒入牛腩、牛腩汁和清水，調入鹽、生抽、醋大火煮沸，把粉絲放入鍋裏。

6、沸騰後放入菠菜，煮開後即可關火。

做法四

準備材料：紅薯粉、香菜、香葱、大蒜、生抽、醋、花椒粉、花椒油、辣椒油、麻辣燙佐料、油酥花生米、油酥黃豆、榨菜

步驟：

1、準備好所有材料：紅薯粉、榨菜、黃豆、黃生米、麻辣燙佐料、

2、將紅薯粉條泡在温水中1小時左右，中途要換一次水。（去除粉條裏的異味）

3、香菜、小葱切成細末待用，準備大蒜多一點，搗成蒜蓉放適量開水勾兑，鍋裏放油下如花生米和黃豆炒香。

4、炸花生剩下的油燒熱下入肉末煸炒變色，煸炒變色的'肉末加入五香粉，生抽繼續煸炒，肉末裏放入適量的葱花翻炒。

5、加入一勺甜麪醬，和適量的清水，小火翻炒入味大火收汁後起鍋裝碗待用。

6、鍋裏燒水，放入泡發好的粉條燙軟，將燙軟的粉條放入冷水過一下，然後在把粉條放入開水裏煮至粉條透明時撈出放入碗裏。

7、拿一個小鍋放入一小塊麻辣燙佐料化開，化開的麻辣燙佐料倒入裝紅薯粉的碗裏

8、碗裏依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽適量，再加入辣椒油和肉醬，撒上葱花及香菜末，伴勻即可享用麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩

做法五

準備材料：紅薯粉，青菜，香菜，花生米，芝麻，葱薑蒜。

調料：生抽，陳醋，白糖，高湯，鹽和雞精，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，五香粉

步驟：

1、準備調料，主要有生抽，陳醋，白糖，史雲生湯料（雞湯和骨湯各一包），鹽和雞精，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，五香粉

2、紅薯粉泡軟備用，花生米炸酥炸脆，葱薑蒜切末備用，辣椒粉一大勺，花椒粉半大勺，五香粉一小勺，大致比例4：2:1，做成料粉

3、鍋中倒油，小火煸炒料粉，炒香後倒入葱薑蒜炒香，加入開水後加入高湯

4、加入生抽兩大勺，醋大約50g，酸度可以嘗一下自己掌握

5、再加點白糖調和口味，出鍋撒適量胡椒粉即可，這是做好的酸辣湯，除了做酸辣粉，米線麪條都是不錯的選擇

6、開水焯燙青菜，水開後紅薯粉燙上50秒左右即可，不可太久不然沒嚼頭。

8、紅薯粉墊點，澆上酸辣湯，撒上熟芝麻，炸花生，青菜，香菜末即可。

酸辣粉家常做法3

【所需材料】

紅薯粉一把，辣椒粉兩勺，大蒜末適量，一勺熟白芝麻，小米辣2根，陳醋2勺，生抽2勺，白糖少許，鹽適量，香菜少許，榨菜絲少許，熟油適量。

【製作步驟】

1.準備一把紅薯粉條，吃多少準備多少。起鍋燒水，水開下入紅薯粉，把它煮熟，然後過一遍涼水，撈出來備用。想要有口感一點就不要煮太久。

2.準備一個碗，裏面加入2勺辣椒麪，一勺白芝麻，1勺葱花，2勺蒜末，小米辣切成圈加進去，淋上滾燙的油，激發一下香氣。

3.最後調入2勺陳醋，2勺生抽，半勺老抽，適量鹽，少許白糖，攪拌均勻，然後加入半碗白開水即可，湯汁就做好，有高湯的'就替換掉白開水。勺子就是圖中這種普通的陶瓷勺。

4.最後把紅薯粉條加入調料碗中，加入提前炒好的花生米，少許香菜、少許榨菜絲，翻拌均勻就可以吃了。

小貼士：

1.前面一定要用熱油激發香味，這樣才香。

2.醋跟辣椒的用量可以根據個人口味來調整，喜歡吃辣一點就加多點，喜歡酸一點就加多一點，反之減少就可以了。