鵪鶉的做法大全 鵪鶉的家常做法圖 鵪鶉怎麼做好吃又簡單
- 美食
- 關注:2.51W次
材料
淨鵪鶉500克,蔥段、薑片各15克,幹澱粉50克,花椒、八角、桂皮、陳皮各2克,丁香1克,紹酒20克,精鹽5克,芝麻油20克,菜籽油1000克。
做法1、鵪鶉洗淨瀝乾水,用刀拍鬆,放入容器內,加入全部調料(除不加幹澱粉、芝麻油、菜籽油外)搓勻,醃約30分鐘入味。
2、鵪鶉入蒸鍋蒸至熟爛取出,瀝去湯汁,去掉調料渣。
3、幹澱粉撒在鵪鶉上沾勻。
4、將鵪鶉逐個下入七成熱菜籽油中,炸至酥脆撈出裝盤,淋上芝麻油即成。
小訣竅特點
幹香酥脆,肉爛香濃。
操作提示
味要入透。炸制時要用小火。
紅燜鵪鶉材料
鵪鶉,冬筍,蔥頭,蔥,姜,鹽,料酒,醬油,奶油,胡椒粉,白糖,八角,香葉,雞精
做法1.鵪鶉擇洗乾淨,切塊;冬筍切塊;蔥頭及蔥、姜切小塊
2.鍋中放花生油及奶油,下蔥頭、蔥、姜炒出香味,放入鵪鶉塊煸炒至斷生
3.放料酒、鹽、醬油、胡椒粉、八角、香葉、白糖、冬筍、高湯,用小火燜30分鐘
4.最後加雞精調好口味
薯泥起司鵪鶉蛋菜譜簡介
此道菜可為點心品嚐或為一道菜餚,外酥內鬆軟,有濃濃的起司與奶香,是大人、小孩皆愛的美味餐點。 歡迎來我的粉絲專業按贊交流喔~ 材料
鵪鶉蛋15顆 馬鈴薯(中-大)2顆 冷凍綜合蔬菜0.5碗 青蔥2根 起司0.5-1碗調味料如下 融化奶油2大匙 鹽適量 胡椒粉少許 沾炸料如下 麵粉(高,中,低皆可)2大匙 蛋1顆 麵包粉0.5碗 做法 1
青蔥去頭尾,洗淨,切蔥花。
2馬鈴薯削皮,洗淨,切小塊,放入蒸盤中。
3炒菜鍋放適量的水,放腳架,開大火,水滾放入馬鈴薯蒸10分鐘。
4另備一小鍋水,煮沸後放入冷凍綜合蔬菜(紅蘿蔔、玉米、碗豆仁)燙約30秒,撈起濾掉水份,備用。
5接續放下鵪鶉蛋燙煮3分鐘,撈起濾掉水份,備用。
6馬鈴薯蒸熟,取出趁熱用大湯匙搗散(還有小顆粒亦可)。
7加入步驟1.青蔥及步驟4.綜合蔬菜與調味料,攪拌均勻。(起司可加入薯泥中拌勻,或下一步驟包裹鵪鶉蛋時包在中間)
8取約大湯圓大小的量,搓圓再壓扁圓狀,包入鵪鶉蛋(及起司),收口捏合,整成圓球狀。(本份量約可包15顆)
9裹上面粉,再裹蛋液,再沾上面包粉。
10起油鍋,中小火熱油,約160度,轉小火,放入炸至外面成金黃色即可(起鍋前,開大火逼油一下,速起鍋)
11撈起可放於紙巾上再吸一次油後再盛盤。
12食用:直接食用,或沾自己喜愛的沾醬(番茄醬、甜辣醬、海山醬、 美奶滋...)等。
參片菊花十三香茶葉鵪鶉蛋菜譜簡介
臺灣的茶葉蛋天下無雙! 想家的時候最適合來一個茶葉蛋, 心情馬上無敵好! 小孩特喜歡鵪鶉蛋, 加了參片菊花,製造出香氣十足的元氣蛋。 小岑粉絲頁: 材料
鵪鶉蛋25顆 十三香25g 菊花茶包2包 參片5片 立頓紅茶包2包 八角4顆 醬油3T 冰糖1T 鹽1t 做法 1
備料
2起水鍋加入1t鹽,放入清洗乾淨的蛋,煮沸。煮的時候將雞蛋翻動數次,可讓煮出來的蛋黃集中在雞蛋中間。
3水開後熄火,燜5分鐘,撈出
4 滷汁材料
(十三香,冰糖,八角,參片,茶包們)裝入藥材袋,鍋中的水淹過蛋,加入醬油和材料
袋,煮滾後持續沸騰5分鐘出味
將剛剛撈出的蛋,用湯匙儘量敲出均勻的龜裂,置入滷鍋中,小火滷30分鐘後熄火燜著冷卻(這個過程也可以使用電鍋完成)
6冷卻後可放冰箱,隔天吃最好吃~
義式香草鵪鶉蛋菜譜簡介
大雨又變涼的天氣就是想吃點蕃茄起司味的鹹食,把可愛的鵪鶉蛋包進絞肉裡,沾上面包粉下鍋煎香脆後再加入大量的義式香草蕃茄醬,和起司燉煮,簡單的美味就是這麼幸福! 材料
鴳鶉蛋10顆 麵包(打成麵包粉)3片 豬絞肉1盒 義式香料粉適量 黑胡椒粉適量 塩適量 起司1/2包 巴西利適量 做法 1
將鴳鶉蛋煮熟後,包入混合所有調味料的絞肉中再用麵包粉沾外層
2下鍋煎脆再倒入義式香草蕃茄醬1/3平燉煮後放上起司即可
【12道鋒味】酥皮鵪鶉蛋菜譜簡介
魚子醬 用從魚身上的魚卵製成的醬,是「西方三大珍味」(另兩者為鵝肝、松露)之一。 幾乎所有種類的魚卵都可被做成魚子醬,但最正宗的是鱘魚的魚卵。 魚子醬可以放入湯中或夾麵包來吃,單點多以小圓煎餅與發泡鮮奶油作搭配。 材料
鵪鶉蛋3 酥皮紙適量 魚子醬適量 橄欖油少許 做法 1
深鍋放適量的水,一邊煮一邊順時針攪至龍捲風狀。水熱後,放入鵪鶉蛋煮90秒,繼續順時針攪動。
2然後用漏勺將其撈出放在冰上。橄欖油,燒至180°。將降溫後的鵪鶉蛋剝殼。
3蛋黃打散,將鵪鶉蛋放入蛋液中滾一圈,然後再裹上酥皮紙。
4然後放入180°高溫的油中,炸至金黃色。炸至金黃色後,夾出控幹油份,擺盤,放上魚子醬即可。
香煎鵪鶉配無花果醬材料
鵪鶉1只 中型番茄1個 小馬鈴薯2個 新鮮無花果1個 醃料 月桂葉2片 鹽30克糖30克 水1升 胡椒子1湯匙 無花果醬材料
無花果6個 紅蔥頭1個(刴碎) 迷迭香1棵 凍牛油20克 紅酒20毫升 巴薩醋20毫升 清雞湯100毫升 鹽1/2茶匙 黑胡椒粉1/4茶匙 做法 1
把所有醃料放入大攪拌碗內拌勻
2放入鵪鶉,浸泡至少2小時
3把鵪鶉切成四份,並去除骨
4中火燒熱平底鍋,落油,煎鵪鶉件至金黃色
5灑上鹽及胡椒粉,再轉到焗盤
6把馬鈴薯,番茄洗淨,切開一半
7把無花果切成角
8紅蔥頭切幼粒
9牛油加入鍋,熱溶,炒紅蔥頭及無花果至軟身
10加入紅酒,煮至收幹一半,然後加入清雞湯及巴薩醋,慢煮至醬汁濃稠,以鹽及胡椒粉調味
11鍋子離火,加入牛油拌勻
12燒熱平底鍋,落油,煮馬鈴薯至金黃色及熟透,加入番茄煎至微金黃色,灑上鹽及胡椒粉調味
13馬鈴薯及鵪鶉放上焗盆,放入攝氏180度焗爐焗10-12分鐘
14拿出,把醬汁淋上鵪鶉,以新鮮無花果,番茄,馬鈴薯伴碟,即可享用
鵪鶉蛋蒸苦瓜材料
醃製豬肉調味料 蠔油調味料 芡汁 做法 1
在碗中將豬肉和醃製調味料混合均勻
2將醃製好的豬肉填入苦瓜中
3上面塞一顆鵪鶉蛋
4將苦瓜隔水高火蒸6-7分鐘
5將蠔油醬汁淋在蒸好的苦瓜上
6即成
7鵪鶉蛋蒸苦瓜
紅燒肉悶鵪鶉蛋材料
五花肉500克,鵪鶉蛋、250克,蔥薑蒜適量,大料3朵,冰糖半碗,一品鮮醬油少許,雞精少許.
做法1、將肉切成小塊,冷水入鍋,待水開後瀝出,裝盤備用。
2、鍋熱後加少許清水然後放入冰糖,將糖炒至焦糖色。
3、將肉倒入鍋中翻炒,同時加入薑絲、蔥段、大料與乾紅辣椒,使肉均勻掛上糖色後倒入清水大火燒開,小火慢燉。
4、糖開後倒入醬油、鵪鶉蛋,待湯汁燉至剩餘3分之一時加入精鹽雞精,收汁後即可。
小訣竅注意肉上不要有太多水,以免入鍋時糖會蹦出
蝦仁鵪鶉蛋湯菜譜簡介
氣血雙補,益智補腦,可作為化療前飲食 材料
蝦6只,鵪鶉蛋50克,姜,蔥,料酒,鹽,水澱粉,香油各適量
做法1、蝦洗淨,去皮,放入碗內加適量料酒、水澱粉拌勻,蔥、姜洗淨,均切末;
2、鵪鶉蛋打入碗內,加適量鹽攪勻;
3、鍋中加入適量清水,大火煮沸後放入蝦仁煮10分鐘,倒入蛋液、加蔥末、薑末、鹽和香油調味即可。
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://xiuliguan.com/zh-tw/alh/meishi/lwol.html