菠萝心香炖东坡肉

菠萝心香炖东坡肉，东坡肉又名滚肉、红烧肉。是江南地区汉族传统名菜，属于浙菜系，红得透亮，色如玛瑙，入口软而不烂，肥而不腻，下面分享菠萝心香炖东坡肉。

菠萝心香炖东坡肉1

食材：五公分见方的猪肉块，切好的菠萝心，姜片8片，葱适量，八角2颗，月桂叶2片，花椒少许，绍兴酒（米酒）30ml，好酱油50ml

做法：

1、水烧开，放入姜片、葱段，快速川烫准备好的猪肉块，可去血水及腥味。

2、锅中倒入油少许，将八角、月桂叶、花椒、葱段、姜片略炒过捞起。

3、放入猪肉块，每面略为煎过。皮面朝下，续放入菠萝心，让菠萝蛋白酶发挥软化肉质的效用，放入炒过的葱段、姜片、辛香料，放回锅中，炝入绍兴酒、酱油帮助上色。待上色后加入自然高汤，盖过所有食材，盖上锅盖烹调约1、5小时，焖半小时。

喜欢口感更软绵的，可以将肉放于酱汁使用电饭锅蒸煮1、5小时，出门前放入，回家就有新鲜油亮下饭的江浙名菜上桌喽！　　小知识：

　　

菠萝富含多种营养及菠萝酵素（蛋白质分解酶），可以有效软化猪肉的.结缔及肌肉组织，使口感更绵密，而菠萝茎部更是菠萝酵素含量最高的部位，效果更好！菠萝心本身就具有高糖份，也可以取代加工再制的糖入菜，还多一份清香，一起试试吧！

菠萝心香炖东坡肉2

东坡肉怎么做颜色红亮

食材准备：

猪肉 1000克，枣 6颗，冰糖 80克，姜 4克，生抽 70毫升，老抽 适量，小葱 50克，花雕酒 80毫升，水 600毫升

做法步骤：

(1)首先选肉要选肉厚，多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉;

(2)将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下;

(3)平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用;

(4)取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾(这样防止肉块烧焦)

(5)在锅底垫上香葱及姜片，将煎好的肉块平铺在锅里;

(6)炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化;

(7)锅内冒烟，冰糖转为深褐色，放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水;

(8)将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内;

(9)注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟;

(10)约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置;

(11)将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的.红枣，再倒入花雕酒30ml;

(12)锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟就可以了。

　　

东坡肉怎么上色

要烹饪一道最正宗的东坡肉，还必须掌握一些烹饪技巧才能做到位。首先是给肉皮上色，这道工序如果做到位了，东坡肉的肉皮表面会呈现出红亮通透的光泽，色泽十分诱人，非常刺激人的食欲。不成功的上色会让肉皮发乌发黑，没有光泽，这一般都是直接用老抽上色导致的结果。在冷油中加入冰糖慢慢上色，这是最正宗的技巧。

冷锅冷油下冰糖，用小火炒出糖色给肉皮上色，肉皮通透红亮后，可放入几滴生抽加重肉皮的色度。建议千万别用老抽上色，会让肉皮发黑，而且也不光亮透明，完全没有看相。

东坡肉烹饪秘诀

做美味东坡肉的秘诀：细火慢焖是关键秘诀。而且料理时间短，脆而不生;料理时间长，透而不老;料理时间久，烂而不化。

材料方面，一定要挑选含三层瘦肉的三层肉，瘦肉和肥肉交叠才能炖煮出肥而不腻、入口即化的软嫩口感。做东坡肉时需要用蔺草把软烂的肉固定住，这样做成的东坡肉就能维持漂亮的块状而不会坍塌，卖相好、滋味佳。另外可以搭配上汆烫过的绿色蔬菜，以减少油腻感，一般可用青江菜、花椰菜、菠菜，稍微汆烫后铺于底部。

东坡肉注意事项

1选购时，粘连在一起的猪肉不要买。包装袋中冰晶多的不要买。置于冰柜外层的不要买。

2另外，猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

菠萝心香炖东坡肉3

东坡肉绑绳子的原因

东坡肉之所以要绑绳是为了让肉块在煮的时候，不至于因为热气使肉块变得松散。如果煮东坡肉时，肉块上不绑绳子，那么做出来的东坡肉就很松散，没有那么方正。一般绑东坡肉都用席草，若没有席草，可以用棉线代替。

东坡肉用什么草绑

东坡肉在制作时需要绑绳子，目的是为了肉在煮和蒸的过程中不散，可以用普通的.棉绳来绑，更正宗一点是用绑粽子的粽草来绑，使用粽草的优点是，天然的粽草加热后会散发出独特的香气，可以给东坡肉增添不一样的美味，绑好后，加入调料，蒸煮一定时间，东坡肉就完成了。

　　

东坡肉有什么营养价值

东波肉含有丰富的蛋白质以及脂肪等营养物质，它对于提供血红素都是有很大作用的，对于改善贫血患者的症状以及补肾养血是有一定帮助的，但不适宜过于肥胖的人群较多的食用。

东坡肉可以用高压锅做吗

东坡肉可以用高压锅做。在制作之前,要将五花肉切成大块,用冷水下锅,煮开后焯5分钟,然后捞出来备用。高压锅有定时按键,只要将按下按键即可煮制。另外,做东坡肉添加适量的黄酒口感会更好。