买鱼有什么讲究

买鱼有什么讲究，春节期间，好多人家的餐桌上都少不了一道鱼吧，因为这道菜吉祥呀，年年有“鱼”嘛。一桌好菜更是离不开鱼，过年过节鱼都是主角。那春节期间这么多人家喜欢吃鱼，那么买鱼有什么讲究？

买鱼有什么讲究1

总的来说，同一种鱼，个头小的更安全。因为它们年龄小，体内有害物质积累得也少。不过，如果鱼的个头太小又会刺多、肉少，吃起来不方便，鲜嫩程度也差一些。综合两者考虑，专家提出了常见几种鱼的理想重量。

草鱼选3-4斤。草鱼便宜，鱼肉也鲜嫩可口。重34斤的草鱼，细刺较少，吃起来也容易些。川味酸菜鱼、重庆烤鱼、草鱼豆腐等都是很美味的做法。

鲤鱼选1-2斤。这样的鲤鱼，肉质最鲜嫩。鲤鱼鱼腹两侧各有一条细线一样的白筋，去掉可以除腥味;在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就显露出来了。红烧鲤鱼、糖醋鲤鱼等味道都很好。

鲢鱼2-3斤。鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出鲢鱼清淡鲜香的特点。注意清洗鲢鱼时，要将鱼肝清除掉，因为其中含有毒质。

胖头鱼45斤。鲢之美在腹，鳙之美在头。胖头鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，鱼头火锅、剁椒鱼头等都是时兴的'美味吃法。

鲫鱼0.5-1斤。这个重量的鲫鱼肉质最鲜嫩，还略带甘甜。鲫鱼烧、炖、焖均可，但以做汤最为美味。

　　

一、看鱼眼

看鱼的眼睛，能够最直接地判断出鱼是否新鲜。越新鲜的鱼，鱼眼部位要看起来光亮透明，眼球要突出。如果鱼眼部位的颜色看起来浑浊无光，眼球凹陷进去了，那么证明新鲜度不够，谨慎购买。

二、看鱼鳃

鱼鳃，指的是鱼的鳃部。我们都知道，新鲜的活鱼鳃部非常的紧密，揭开鳃口来看，里面的鱼鳃颜色红艳。反之，如果鱼鳃部位轻松可以打开，而且颜色显得暗沉，还有腐烂的现象，那么证明鱼不够新鲜，不建议购买。

三、看鱼肛

很多的朋友在购买鲜鱼时，往往都容易忽视掉鱼肛部位的特征。新鲜度越高的鲜鱼，鱼肛部位紧密，洁净无污渍。反之，则有可能证明鱼不够新鲜，不建议购买。

四、看鱼腹

不管是淡水鱼，还是海鲜鱼类，都可以通过它的腹部颜色，以及是否肿胀情况，来判断出它的新鲜程度。这个方法同时也适合用新鲜的活鱼。如果鱼腹部颜色自然发白，肚子不肿不胀，那么证明这条鱼非常的新鲜。反之，则不建议购买。

五、看鱼身

看鱼身实际上也可以理解为摸手感。越新鲜的鱼，鱼肉紧密而有弹性，摸上去并不会有软软的塌陷感。如果我遇到了后一种，那么证明鱼不够新鲜，也不建议购买。

买鱼有什么讲究2

1、鱼的个头挑“八分大”

过年挑选的鱼的大小也有一定的学问的哦，家庭买鱼的人一定要注意了哦。鱼不能挑的太小，因为太小的鱼还没有长大成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺也会显得格外多。但是也不能过于贪心，看的大条的鱼就来呀，太大的鱼意味着鱼的年龄老，肉质粗糙，体内可能积聚了不少有害物质。因此，买鱼选个头“八分大”左右的比较合适，这样家里人就会在新年里面吃到肉质鲜美的鱼呀，多么的开心欢乐呀。

2、鱼肉过白或过红不选

不要以为只有蔬菜鸡蛋猪肉牛肉才会被染色呀，鱼肉也是会被染色的，当你看到菜市场的鱼肉过于鲜红或者过亮白的时候，千万就不能买呀，很可能是染色剂的“功劳”。但是吃下去可是对身体健康有很大的危害的呀！

3、价格过低的鱼

遇上价格过低的鱼，你一定不能觉得自己碰上好事了，然后觉得便宜，一下子就买上一大堆呀。如果鱼价格低得离谱，你就要考虑鱼的来源、品质和安全性问题，变质鱼吃下会带来很大的健康风险。不然为了省钱买到这些变质的鱼，到时候搞到一家人新年肠胃都出现了问题，过个春节也不尽兴呀！

第一，要看鱼选大小，每种鱼都有一个最佳的食用时间，太小的话刺多，太大的话肉比较的`老，先要了解清楚买什么鱼，然后根据这种鱼的合适体重来选择。

　　

第二，活鱼买回家，如果是不急着吃，建议在家里养一两天，这样的话能够让它自然排出身体的毒素，就像以前农村中抓来的泥鳅，都要养一个阶段吃才美味。

第三，鱼买回家以后，不管是大小，如果你让摊贩帮你处理的话，可以冲洗干净直接烹饪，如果是自己杀的鱼，可以稍微的等个把小时，这样鱼肉会更加的鲜美。

记住这3点以后，平时一些常见的鱼该怎么挑呢？（以草鱼、鲢鱼、鲫鱼为例）

草鱼的最佳食用重量应该在3～4斤左右，这个时候的草鱼细刺会比较少，吃起来也比较的方便，像酸菜鱼、烤鱼、水煮鱼片，就比较适合这个重量的草鱼，肉质软嫩始终，比较的鲜。

鲢鱼，食用最佳重量在哦2～3斤，这个重量的鲢鱼会很鲜香，烹饪的时候，鲢鱼以红烧或者是炖为主，不过我们在食用鲢鱼的时候，也要记住，把鱼的牙齿去掉，这样能大大减少它的腥味。

鲫鱼，0.5～1斤左右，这个重要的鲫鱼肉质最为鲜嫩，而且吃在嘴里还略带甘甜，另外选择鲫鱼的时候，土鲫鱼的口感要比工程鲫鱼要好，价格相对来说也要贵一些，真正的土鲫鱼生长周期是非常长的，很大的鲫鱼基本都是喂养大的，饲料也吃得比较多。

除了这3种鱼以外，平时常见的还有鲤鱼以及胖头鱼、桂鱼以及鲈鱼等等，像鲤鱼控制在1～2斤最好，胖头鱼的话，在4～5斤，这个时候的胖鱼头，营养价值丰富，鲜味也比较浓厚。

不管选什么鱼，我们首先要认清3点，也就是说每种鱼都有最佳的食用时间，不是越大越好，其次当你选择好这些鱼以后，烹饪的时候也要注意清洗干净，最后，想要让鱼的肉质口感达到最佳，不能够立马杀接着就烹饪，这样的话鱼肉往往会很紧实，鲜味不能得到最大程度地展现。