简单易做的红烧大排

简单易做的红烧大排，吃一顿美味的排骨是许多人，尤其是懒人的愿望，解馋过瘾、味道甜咸、异香扑鼻、很大块的大排更是排骨中的美味，下面分享简单易做的红烧大排。

简单易做的红烧大排1

用料：

猪大排 2块

盐1茶匙(5g)

白砂糖2茶匙(10g)

鸡精1茶匙(5g)

红椒 1/2个

老抽 1汤匙(15ml)

葱、姜、蒜 适量

腰果 50g

　　

做法：

1、 大排洗净，晾干后放入盘中，再加入各种调料，腌一会。

2、 锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两边。

3、 再烧热一部分刚才煎大排留下的油，将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排,再放一些老抽用来上色，加糖，放凉水将大排几乎淹没。

4、 开中火煮10分钟，然后开大火收汁，汁收的差不多的时候投入腰果(没有腰果，花生米也行)，再略等一会即可。多出来的汁可以留着下面条，可好吃啦！

小贴士：

如果你有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样操作的目的'，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。

简单易做的红烧大排2

上海红烧大排怎么做

材料：大排、油、淀粉、葱、姜、鸡蛋、生抽、盐、老抽、冰糖、料酒。

做法：1、将准备好的大排在清水内清洗干净，在吸干大排上的水分以后，可以用松肉锤敲打大排，这样可以使大排中的筋全部断裂，同时也会使大排口感更好。

2、将敲打好的大排放入盆中，加入料酒、葱、姜以及少量的盐搅拌均匀，放在一旁腌制15分钟就可以了。

3、将鸡蛋打碎，蛋液搅拌均匀，将已经腌制好的大排放入到鸡蛋液中挂满鸡蛋液，再挂上淀粉备用，在锅内加入适量的油，将准备好的大排放入到锅内煎制两面金黄色取出后，沥干油分。

4、锅内放入少量的油，加入葱、姜炒香以后，加入煎好的大排再炒一下，然后加入生抽、老抽、冰糖翻炒之后，加入适量的热水。

5、大火煮开以后转小火继续煮，当锅内的汤汁快收干以后，加入一点葱花就可以关火食用了。

上海的大排怎么炸

油炸大排

材料：大排3个、鸡蛋1个、面粉、面包糠、盐、黑胡椒粉、料酒、色拉油、酱油、小红辣椒。

做法：1、将大排放入到清水内清洗干净以后，使用松肉锤将大排拍打松软，这样可以将大排的筋拍断，同时方便炸。

2、将敲打好的大排放入到盆中，加入料酒、黑胡椒粉以及盐搅拌均匀，放在一旁腌制备用。

3、准备好面粉、鸡蛋液、面包糠等，将腌制好的大排，分别在面粉、鸡蛋液以及裹上面包糠。

4、在锅内加入适量的油，在油热了以后，加入大排炸至金黄色以后，再翻过来炸至金黄色。

5、将大排取出后，沥干油，切成小块后就可以食用了。

　　

上海的大排怎么吃

上海红烧大排

材料：大排3个、葱、姜、盐、八角、料酒、生抽、老抽、淀粉、糖。

做法：1、将大排在清水内清洗干净后，可以食用刀的背部，或者松肉锤将大排打松软。

2、在碗中加入少量的盐和黄酒，将打好的'大排放入碗中搅拌均匀后，再加上葱、姜腌制30分钟。

3、将腌制好的大排两侧都淋上一些面粉，方便稍后的炸至。

4、锅内加入适量的油，将拍上面粉的大排放入锅内炸至两件金黄色的时候，取出沥干油。

5、在锅内加入适量的油，油温热了以后，加入葱、姜炒香以后，再将腌制好的大排放入锅内炒几次。

6、加入八校，生抽以及适量的开水后，大火煮开以后，小火慢煮10分钟。

7、最后加入少量的白糖，生抽上色以后就可以关火食用了。

上海大排面

材料：大排6个、鸡蛋清2个、生抽15g、五香粉、料酒15g、玉米淀粉90g、色拉油。

做法：1、将猪大排清洗干净以后，可以使用锤子将大排捶打几次，注意不要将大排敲烂。

2、将敲打好的大排放入到盆中，加入姜、葱、八角、料酒、生抽、老抽等腌制，最好是放入到冰箱内冷藏120分钟效果更好。

3、腌制好的大排取出后，去掉上面的辅料，在淀粉内拍打一下，使大排两侧都沾上淀粉。

4、在锅内加入适量的油，已经沾上淀粉的大排，放入到锅内炸至一下，当两面都金黄色以后，可以取出大排，注意炸的时间一般在5分钟左右就可以了。

5、炸好的大排取出后，控干油，可以均匀的切成几份。

6、将煮好的大排放入碗中，加入少量的生抽、酱油、青葱段、以及煮好的面，一碗美味的大排面就做好了。

上海大排的热量

猪大排的热量是非常高的，一般每100g的猪大排中，含有264大卡的热量，猪大排中的热量虽然高，但是在它同类的食物当中的热量也是适中的。

据营养专家表示，以每100g的猪大排为例，它的热量是可以满足普通成年人每天对于能量的摄入的，可以占到每天身体所需热量的11%。

简单易做的红烧大排3

正宗的上海本帮菜红烧大排的做法，不论是配米饭还是配粉面，都可以叫你有强烈的满足感。

说到上海本帮菜，大型食肉“动物”可能就会想到红烧大排，那色泽红亮。汁嫩鲜美，咸中带甜，酥烂入味，作为下饭菜还是用来配粉面都能给足你满足感。

上海红烧大排的做法：

【主料】：猪大排4块。

【配料】：香葱、生姜、鸡蛋1个

【调料】：葱姜汁水30克、盐、淀粉、生抽10克、蚝油10克、白胡椒粉5克、味精3克、白糖5克。

【准备工作】：

1、把猪大排先清洗干净后沥水。

2、鸡蛋打入碗中打散备用。

3、把葱姜做成葱姜汁水备用。

　　

【烹饪方法】：

1、把猪大排平放在案板上，然后用敲肉锤把肉敲松散，两面都要敲，敲好后再用平锤把两面再敲上一遍，敲打的目的是敲松肉的纤维，增大大排的面积，这样即能使大排更入味，也能让大排成熟更快。锤好后用刀在大排的周边开上几个小口子，这样在炸制的过程中大排就不会卷起来。

2、把锤好的大排放一大点的碗中开始腌制，先加入少量的盐入底味，再加入葱姜汁水去除肉腥味还有可以起到增香的作用，加入生抽增味，蚝油去腥增味，白胡椒去腥增香，白糖提鲜，然后给大排做做按摩，这样可以让大排吸进一部分水进去，也让肉更入味。按摩好后把打散的蛋液倒进去，继续给大排按摩，蛋液可以起到让炸出来大排的颜色更好看，也更香，还可以起到粘合剂的作用，可以把淀粉牢牢的吸附住。

3、加入适量的生粉搅拌均匀，搅拌好的的.状态应该是生粉变成一种浓稠的糊状包裹在大排的上面。拌匀后腌制10分钟。用1个比大排更大的碗装上小半碗干淀粉，然后把腌制好的大排放进干淀粉中进行拍粉，拍粉就是把大排的表面上再裹上一层干淀粉。拍好后不要马上下锅，先放置一会。

4、有平底锅的用平底锅来炸最好，锅内的油能没过大排为宜，油温4成热时改小火，在炸制的时候多翻动，使其能均匀受热，一直把大排的两面炸制金黄就可以起锅。因为大排的面积比较大，现在家庭的锅比较小，所以一次只能容下1-2块，不能贪求快而挤做一锅，这样是做不出美食的。

5、起锅加入少量的油，然后多用几根葱对半切好后放入锅内，开小火先把葱段让油先煎一会，煎出葱香味，炸好的大排放在葱段上，加水没过大排，加入少量的生抽，少量的老抽，适合自己口味的白糖和适量的盐，开大火把水烧开后加盖转小火15分钟左右把大排烧透至入味，15分钟后转大火收汁，喜欢汤汁的可以留多一点汤汁，不喜欢的可以稍微收干一点。然后就可以起锅装盘了。

什么是本帮菜？

本帮菜是我国的地方风味菜和别具江南风味的菜肴，有人叫沪菜或者叫上海菜，说简单点就是上海的乡土菜，本帮菜看起来油油的，色泽红红的，分量充足，醇厚鲜美的特点，本帮菜在烹饪手法上主要是以红烧、生煸、蒸、滑炒、煨、重油、赤酱和糖为主，现在的人都讲究养生清淡，本帮菜也在原来的重油赤酱趋的做法上慢慢的开始向淡雅爽口方向发展。

本帮菜都有些什么有名的菜肴？

本帮菜融合了上海周边地区（苏、杭、浙）的做法而形成了自己的特色体系，有名的本帮菜有草头圈子、虾子大乌参、红烧秃肺、青鱼下巴甩水、八宝鸡、松江钙鱼、桂花肉、鸡骨酱、糟钵头等。

说到菜名可能很多人没听过，但上海菜系中有名的小吃那可是声名远扬，比如上海老大房糕、鸽蛋圆子、大壶春生煎馒头、蟹壳黄、南翔小笼馒头、四鲜烤麸、四季糕团、开洋葱油面、五香豆、奶糖、梨膏糖等，这些你都吃过几样呢？

结语：

不喜欢甜味的朋友可以不加糖，喜欢辣的朋友可以加辣椒，喜欢醋的朋友可以加醋，做法不变，变的是根据自己喜好的口感来改变调味料，或者喜欢酥香的那后期就不要加水去煮，炸好出锅就直接开吃，不论你喜欢何种方式我觉得都好吃。

餐厅做法和家常做法不一样