剩米饭巧变新花样

鸡汤泡饭更入味、芝士焗饭、煎米饼、寿司卷、鱼片皮蛋泡饭等。

剩米饭巧变新花样1

1、鸡汤泡饭更入味

制作泡饭很简单，只需将隔夜饭泡开水煮滚即可。为增添口感，不妨用鸡汤泡饭，再煮沸约5分钟，让米粒吸收其汤汁。过程中可加入肉碎或鱼片，以及一些冬菜来提味。

　　

2、芝士焗饭

把隔夜饭放进烤盘，表层放上煮熟的鸡肉、蘑菇等，再撒上芝士，最后放进烤箱烤10到15分钟，直到芝士浓香四溢，就可上桌了。

3、煎米饼

把切小段的虾仁和冷冻杂豆等用少许油翻炒，倒入隔夜饭继续炒，调味后盛起，待凉后，揉成扁平状的米饼，放在平底锅小火煎，至两面变金黄色就可趁热吃。

4、寿司卷

把隔夜饭蒸热，待温度降到温热程度后，加入寿司醋（如果没有寿司醋，可以自己调，将白醋、白糖和少许盐调匀就成了）。

在寿司帘上放寿司紫菜，将醋饭铺平，铺上沙律酱，撒上肉松、黄瓜和鸡蛋皮，卷起，再将它切段就可。

5、鱼片皮蛋泡饭

材料：隔夜饭250克、鸡汤625毫升 (鸡汤比例是饭的两倍半)、鱼肉200克、皮蛋1个、冬菜1小茶匙、芫荽1棵、姜1块

腌料：食盐适量、蛋白半个、生粉（玉米粉）半匙

调味料：盐适量、麻油1茶匙

做法：

（1）先将鱼肉洗净，抹干，去皮去骨切成厚片，加入腌料拌匀，腌约10分钟；

（2）冬菜泡水去掉杂物；姜切丝；芫荽切小段；皮蛋切成小块；

（3）将隔夜饭放入锅内，加入冬菜和鸡汤煮滚后，转小火慢熬约10分钟，让冬菜熬出鲜味；

（4）待上个步骤滚沸时可加入姜丝、盐、鱼片和皮蛋，滚数分钟至鱼片熟，撒上芫荽及加入麻油，再滚一下，便可熄火享用。

　　

剩饭储存小贴士：

剩饭最佳的`储存方法是储存在冰箱，但建议先将剩饭拌松，并确保其温度已降至室温才放入冰箱。

反之，仍有微热的剩饭，即使将它松散，它依然保有其黏性，会造成饭粒凝结在一起，放入冰箱保存的话，米饭无法均匀地冷却，隔日取出烹煮，就会失去弹性口感。

剩米饭巧变新花样2

巧用剩米饭做12款美食

（1）蛋包饭

食材：鸡蛋2个、淀粉适量、盐适量、油适量、米饭1碗、甘兰适量、胡萝卜1小块、虾2只

做法：

1、将甘兰切丁，胡萝卜菇丁。

2、鲜虾去头去皮洗净。

3、切成小块。

4、起锅热油，将菜一入煸炒片刻。

5、加入米饭炒散，加盐。

6、小火炒匀。

7、加入鲜虾段炒熟。

8、鸡蛋打散，加入少许淀粉搅匀。

9、将煎锅热油，倒入蛋液煎成蛋饼，上面没完全干透时倒入炒好的米饭，将蛋皮另一面合上，煎熟即可。

　　

（2）鸡蛋米饭煎饼

食材：剩米饭1碗、鸡蛋2个、胡椒粉适量、盐适量、葱花少许

做法：

1、准备一碗剩米饭；

2、将鸡蛋打散；

3、把米饭倒入鸡蛋液中，搅拌均匀；

4、加入盐、胡椒粉、葱花，还可以根据自己的口味增加胡萝卜粒、洋葱粒等；

5、锅内放少许油，把米饭倒入锅内，小火，煎至两面微微焦黄即可；

（3）扬州炒饭

食材：米饭200g、玉米50g、豌豆50g、火腿50g、虾仁30g、鸡蛋2个、油适量、盐适量、葱适量

做法：

1、米饭，玉米，豌豆，火腿，虾仁，鸡蛋

2、将鸡蛋打散，火腿切丁，玉米和豌豆洗净备用

3、鸡蛋放锅里炒于九成熟盛出

4、将葱花放入锅内爆香后倒入玉米豌豆翻炒

5、再倒入火腿丁翻炒

6、翻炒后倒入米饭

7、将米饭打散翻炒

8、倒入炒好的鸡蛋和虾仁继续翻炒

9、虾仁炒熟后加入少许食盐调味即可出锅

（4）香菇油饭

食材：鲜香菇 7朵、大米400g、虾皮 5g、白砂糖 2茶匙、料酒1汤匙、生抽4茶匙、草菇老抽1汤匙、油适量

做法：

1、准备好食材。烹饪前先将大米洗净放入电饭锅内煮熟，同时可以将料酒、特级金标生抽、草菇老抽和白砂糖调成调味汁，鲜香菇洗净后切小块。

2、锅内油热后，放入香菇块和虾皮翻炒，再加入调味汁，小火煮5分钟左右，等到大部分汁收干便可以关火了。

3、盛出煮好的米饭，和香菇汁搅拌在一起，就准备开动吧！

（5）鸡肉蘑菇炖饭

食材：鸡腿600g、洋葱280g、大米150g、蘑菇适量、黄甜椒200g、红甜椒200g、盐1小勺、白胡椒粉适量、料酒1小勺、高汤适量、海鲜酱油2小勺

做法：

1、大米淘洗干净，沥干水分备用。

2、鸡腿洗净，去骨，切成小块，放入容器中，加盐、料酒、胡椒粉腌渍一会；蘑菇洗净，全部切成小块；黄甜椒、红甜椒洗净后切丁就行。

3、把鸡骨放入小汤锅，加入适量清水煮成汤。

4、取来炒锅，用平底锅、不粘锅比较好。锅内加入少许油，加入洋葱碎炒香，再加入所有菇类，继续炒香，再加入鸡肉块，炒至鸡肉变白.

5、接着加入白米炒香，然后加入高汤，盖上锅盖小火焖至米熟，待汤汁煮干后加入红椒碎和黄椒碎，再加入盐、胡椒粉、海鲜酱油调味，拌炒均匀就可以出锅了。在加入高汤后记得常打开盖子搅拌一下，记得勤观察，以免糊底~

（6）腊味煲仔饭

食材：大米1.5杯、腊肠2根、腊肉150g、油菜50g、鸡蛋1颗、六月鲜酱油适量、盐适量、糖适量、鸡粉适量、青蒜末适量、水适量、猪油1汤匙、蒸鱼豉油适量

做法：

1、大米洗净，放入砂锅中，加水，米与水的比例大致是1:1.5，水不要太多。

2、将砂锅至于火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟。

3、油菜洗净一分为二。

4、将腊肠和腊肉切成片状，家里正好有几根很细的青蒜，就切了一点点。

5、调制一个调味汁，将酱油、蒸鱼豉油、鸡粉、少许糖一起加入小碗中，再加入适量水调成汁备用。

6、待米饭中的水分快要收尽时码入腊肠和腊肉，并将一勺猪油延四周加入到砂锅中（这样可以形成脆脆的锅巴）加盖再以小火焖5分钟左右。

7、另起锅用油盐水汆烫熟油菜，捞出过凉水以保持鲜绿的颜色。

8、打开砂锅盖子，均匀的淋入事先配好的调料汁后关火。

9、快速码放上油菜芯，并打入一个鸡蛋，盖好砂锅盖子，用砂锅的余温继续焖10分钟左右，即可食用了。

（7）老干妈炒饭

食材：冷米饭1碗、鸡蛋1个、老干妈牛肉豆豉酱2小勺、橄榄油适量、十三香适量、熟玉米粒适量

做法：

1、准备材料。

2、冷米饭中加入鸡蛋和十三香。

3、打散并拌匀。

4、锅中加入橄榄油，放入老干妈小火炒香。

5、倒入拌匀的鸡蛋米饭翻炒。

6、炒至均匀，米饭粒粒分开。

7、最后倒入玉米粒翻炒几下即可。

（8）什锦酱油炒饭

食材：隔夜米饭200g、红肠适量、胡萝卜适量、鸡蛋1个、熟玉米粒适量、葱适量、酱油适量、老抽适量、糖适量、盐适量

做法：

1、隔夜米饭中加入酱油、老抽和白糖，搅拌均匀。

2、胡萝卜切小粒。

3、红肠切小粒，葱切末。

4、锅中放油，将胡萝卜粒炒至熟透，捞出备用。

5、放入红肠和玉米粒炒香，捞出备用。

6、打入一个鸡蛋，用铲子炒散。

7、加入拌好的米饭，炒至熟透。

8、放入胡萝卜、红肠和玉米，翻炒均匀。尝一下，如果味道不够可以加适量盐。

9、最后放入葱末，翻炒出香味即可关火。

（9）米饭披萨

食材：大米饭2碗、披萨酱1碗、马苏里拉奶酪适量、玉米粒适量、肠1根、鸡蛋1个

做法：

1、准备好材料。

2、鸡蛋炒散，盛出备用。

3、大米饭在披萨盘中按压实。

4、涂一层披萨酱。

5、放入一些马苏里拉奶酪。

6、摆上玉米粒和肠。

7、披萨边缘刷一层鸡蛋液。

8、放入180度的烤箱，烤5分钟。

9、5分钟后拿出上面撒1层马苏里拉奶酪。

10、入预热200度的烤箱10分钟即可。

（10）生菜牛肉包饭

食材：米饭200克、牛肉（里脊）200克、生菜200克、烤肉酱（牛肉用）45克、黑芝麻适量、韩式辣酱适量、油15毫升

做法：

1、将牛肉洗净切成片，加入大喜大烤肉酱搅拌均匀，腌制15-20分钟；

2、生菜洗净撕开备用；

3、洋葱洗净，切成细条备用

4、锅烧热，放入油，七成热后放入腌好的牛肉翻炒，待肉变色后，加入洋葱翻炒2分钟后，盛入盘中。

5、将生菜铺入盘中，放上一片牛肉，再将用模具压好的米饭放在上面，浇上辣酱和黑芝麻即可食用。

（11）西红柿饭卷

食材：番茄300g、海鸭蛋1个、橄榄油适量、盐适量、杂菜适量、葱花适量、白酒适量、鸡精适量、白米饭适量

做法：

1、番茄洗净后在沸水中烫一下去皮。

2、切成丁。

3、准备杂菜，海鸭蛋，米饭。

4、鸭蛋磕入碗中，加入葱花，盐和滴入几滴白酒打匀。

5、锅内倒入橄榄油，温油倒入番茄煸香之后加入杂菜。

6、加入盐煸炒均匀。

7、加入米饭煸炒均匀后加入适量的.鸡精调味熄火，盛入碗中待凉。

8、先把锅中烧热，倒入底油，油温7分热转小火倒入蛋液做成蛋皮。

9、把饭均匀的铺在蛋皮上10、卷起切段。

11、咸鲜中带有一点番茄的酸甜味，很棒的。

　　

（12）天妇罗饭团

食材：江米250g、大米250g、虾300g、黑芝麻5g、白芝麻5g、烤海苔1片、鸡蛋2个、面粉100g、淀粉100g、盐0.2g、油适量、寿司醋50ml

做法：

1、虾去头去虾线，去外衣留尾，用剪刀剪去腹部的筋使其变直。

2、用鸡蛋液和面粉、淀粉一起勾制天妇罗液。

3、虾沾上面粉。

4、蘸天妇罗液。

5、放油锅里炸至酥脆捞出备用。

6、黑白芝麻各半，清洗干净，放在炒锅里焙熟备用。

7、江米和大米混合蒸熟，装在容器里，拌入寿司醋盐，加入炒熟的芝麻。

8、取保鲜膜，在保鲜膜上铺上调制好的米饭，然后把炸好的虾放在上面。

9、裹成饭团，团紧，免得散开，然后把烤海苔剪成长条，在制作好的饭团身上缠一下。

10、制作好的饭团宝宝们。最后一个黑的我把饭团放在芝麻里滚了一下，吃起来好香啊。