万州凉面调料配料表

万州凉面调料配料表，凉面讲究口感清爽，味道多样，鲜，香、咸、甜、麻、辣都有，在制作中，对各个方面要求都比较高，那么现在分享万州凉面调料配料表。

万州凉面调料配料表1

凉面调料制作：

1，料水制作：

纯净水500克，盐50克(根据当地接受程度可适当调节），生抽10克，鸡精5克(尽量买好点的），花椒油10克(颜江花牌），芝麻调味油5克(顿可牌），蚝油40克，醋60克，凉拌菜粉5克(杨记味元牌），全部加入进去后搅均匀。

2，蒜水：纯净水500克，姜蒜末共50克，姜少蒜多，搅碎，越碎越好。

3，蒜油制作：植物油80克，芝麻5克，姜蒜末50克，姜少蒜多，小火慢慢熬金黄色就可以。

4，辣椒油制作：

准备品质好的大豆油或者是菜籽油500克，粗细辣椒面各35克，香醋20克，芝麻50克 。

辣椒油香料粉配方：小茴香35克，白芷28克，山奈15克，白寇8克，

八角28克，砂仁10克，甘草25克，桂皮20克，肉蔻10克，香果5克，丁香3克，山楂15克，香叶10克打成粉备用。

(1）锅子洗干净，锅烧热冒烟，倒入油500克。

(2）油在190度，关火下芝麻，边下边搅，防止 芝麻变黑糊掉。

(3）油温在180度的时候下香料粉，油温160度下3/1的辣椒面。

(5）油温140度再下3/1辣椒面。

(6）辣椒粉搅匀倒入醋，激红辣椒油。

(7）油温在100的`时候下剩下的3/1，搅匀，辣椒油熬制后放一夜后更香更红。

5，黄瓜丝切丝

6，豆芽，可以用黄豆芽或者是绿豆芽，烫熟后装盆里。

7，香菜切好，葱切葱花 。

8，油炸花生，也可以用黄金豆 。

凉面条准备工作的方法：

选用带碱的面条，这样的面条吃起来筋道有味道。

一，在锅里加入一大锅水烧开（水一定要多，没过面条），水烧开后将碱面放入锅中煮4至5分钟左右捞起，要用边煮一边多搅动，防止面条沾锅底，煮到面还有硬心为好，喜欢软的可以再多煮两分钟左右即可。

二，然后将面放入桌上铺平，不要过凉水。准备风扇吹晾干，边吹边撒入花生油，几分钟就能吹冷。(用一瓶矿泉水瓶子装花生油，（瓶盖开三个孔）往面上撒一些食用油用筷子把面条打撒）这样面不会粘在一起。凉透后的面条按分量分别打包，就可以出摊啦。

有顾客需要的时候，直接把面放在热水里烫一分钟左右就可以捞起来放入碗中。就可以加调料拌了，台面上提前备好醋、花椒油、辣椒油、生抽，供顾客自己调味。

凉面的调料配方如下：

1、芝麻酱凉面：芝麻酱(两茶匙)加凉水搅拌均匀(根据个人口味适量)、蒜泥(适量)，加入盐一匙、鸡汁一匙、白糖匙，搅拌均匀，最后加入黄瓜丝(适量)、焯好的豆芽(适量)，鲜香可口。

2、越式凉拌面配方：鱼露2匙，辣椒适量，香菜少许，糖一匙，泰式辣酱匙，酱油1匙，水适量，搅拌均匀，咸鲜可口。

3、懒人凉拌面：花生酱适量，生抽2勺，老干妈2勺、糖适量。(这是小编私藏简单配料，简单好做)。

4、重庆凉面：油泼辣子适量，海椒1勺；蒜水2勺，姜水2勺，白糖1勺，老抽2勺；花生米10粒，醋1勺，食盐适量，葱1根，生抽1勺。

万州凉面调料配料表2

葱油凉面

材料

中式面条二人份的量，胡萝卜半根，小黄瓜一根，葱油2大匙，老抽3小匙。

做法

1、把水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚，根据不同面条个性，有的需要点水数次，有的点一次水就可以。我们要的是面条刚刚熟却不糊不烂的程度。

2、把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。

3、再改刀切成细丝。当然直接用刀切也是可以的，只是很难切得那么细致。

4、大容器中放入面条和双丝，然后就只用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。

小诀窍

1、黄瓜最好去掉籽，不然会很多水份，口感也不好。

2、喜欢有点肉的人，把炒熟的肉丝加进去也很好吃。

凉面

材料

圆面，菜油，姜米，葱花，蒜末，鸡精，味精，盐，花椒粉，白糖，醋，酱油，香油，辣椒油，豆豉，酥花生米，黄瓜。

做法

1、锅里水煮开下圆面，面条煮断生捞起透凉水，水滴干加少许香油面里拌一下，以免面条粘一起。

2、黄瓜切条放盘边。

3、豆豉剁细。

4、锅洗净，热锅置少许菜油将豆豉煎炒酥香，待用。

5、面条放盆里，加姜米、葱花、蒜末、鸡精、味精、花椒盐、白糖、醋、酱油、辣椒油、豆豉、酥花生米，拌匀即可。

小诀窍

1、调料根据面条的多少适量的.加。

2、葱花可用洋葱代替，加洋葱味道更美味。

川辣凉面

材料

熟鸡蛋面180公克，蛋丝15公克，小黄瓜丝20公克，红萝卜丝15公克，辣豆瓣酱1茶匙，砂糖1茶匙，镇江香醋1茶匙，酱油1茶匙，蒜泥1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙，凉开水50㏄，辣油1茶匙，香油少许。

做法

1、将所有调味料加入凉开水中混合均匀。

2、把熟面盛盘，放上小黄瓜丝、红萝卜丝、蛋丝，淋上作法1的酱汁拌匀即可。

西红柿凉面

材料

芝麻(黑白无所谓)，黄瓜丝，西红柿，香菜，肉丝(也可不加)。

做法

1、烧开水，等面条熟了放到冰水里泡着。

2、西红柿切小块，锅里放少量油炒，炒到起沙放盐、糖、鸡精，装起。

3、炒过的白芝麻撒到刚才炒好的西红柿酱里，把香菜切碎，牛肉和黄瓜切丝。

4、把泡在冰水里的面捞出沥干，浇上点色拉油拌匀;把面装盘，上面浇上西红柿芝麻酱，再铺上香菜、牛肉丝、黄瓜丝即可。