用豆浆机自己在家做豆腐脑

用豆浆机自己在家做豆腐脑，豆腐脑又称水豆腐,是一道著名的传统特色小吃。依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味，下面分享用豆浆机自己在家做豆腐脑。

用豆浆机自己在家做豆腐脑1

豆腐脑即是豆腐花，又称老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。我是北方人，所以喜欢吃咸味的豆腐脑。

正因为豆腐脑，软白细嫩，入口即化，豆香浓郁，营养丰富，加上配制的`各种卤料，深受大家的喜爱。豆腐脑自己在家也可以做哦，只要你有一台豆浆机或者食物搅拌机，再准备好豆腐内酯或者盐卤，就能做出人人都大爱的软白细嫩，咸鲜可口的豆腐脑哟。

材料：

干黄豆一豆浆机杯，清水900克，豆腐王内酯1/4小勺。

　　

步骤：

1、用九阳豆浆机配送的杯子量一杯干黄豆。

2、加水将豆子泡好。

3、放入豆浆机，加水至上下水位线之间，选干豆/湿豆键。

4、取一大碗（事先用500毫升水量好大概刻度线，豆浆就加至此线)，放1/4小勺内酯（约1克多点）。

5、加1小勺温开水化开内酯。

6、豆浆煮好，略凉，直接将豆渣网放碗上，冲入约500毫升豆浆。

7、将碗上加盖，最好保温一下，静置15-20分钟。

8、豆花做好了。

9、可以加花生碎辣椒油等吃咸口。

10、也可加白糖或蜂蜜吃甜口。

用豆浆机自己在家做豆腐脑2

当然，做豆腐脑看似简单，方法也不是一下子人人都能掌握和学会的，需要慢慢实践探索。就象豆腐好吃，还能赚钱，没有一个会做豆腐的愿意告诉你制作的具体方法和奥秘。但是，只要你喜欢，有恒心，有不达目的`绝不罢休的决心和毅力，善于总结，学习，以及不断改进和实践的积累，相信吃上一碗鲜香麻辣的豆腐脑，那真的是小菜一碟啊！一汽，孙大圣淘财，孙文林回馈悟空问答

有一种爱叫不离不弃，豆腐脑可以说是我一生的钟爱，在自助餐店，在早点摊，只要看到豆腐脑，必定走不动路，就爱那一口咸香嫩滑，会做就是任性，想吃就做起来，不要流口水额！

　　

1. 黄豆洗干净，加水泡一夜。

2. 将泡好的黄豆放进九阳豆浆机里，加水到中位线以上，不要超过上位线，选湿豆原磨，按启动，等到发出滴滴滴就好了。

3. 用细密的筛子过滤豆浆，留下豆渣。

4. 将过滤后的豆浆放煤气灶上中火烧开，撇去泡沫，小火煮会儿。

5. 用量勺取3克葡萄糖内脂，放进锅里，加少量冷开水融化。

6. 将烧开的豆浆到入葡萄糖内脂锅里，迅速搅拌，盖好锅盖等20～25分钟就好了。

7. 诱人吧，加自己喜欢的配料：辣酱、香油、香菜、榨菜碎、虾皮、蒜末、少些盐，快到碗里来！

用豆浆机自己在家做豆腐脑3

在家怎么制作豆腐脑

1、食材

豆腐脑需要准备的食材非常少，你只需要准备黄豆即可。如果想吃打卤豆腐脑，就需要准备黑木耳，猪瘦肉丝，淀粉及可以了。大家可以根据自己的胃口调整。将黄豆洗一下泡上一整晚，最好放到冰箱里面，这样不至于让黄豆变质。木耳清洗干净以后用水泡着，这个时候需要加入适量的淀粉，同样的也是放到冰箱里泡一晚。

2、做法

食材准备好了以后，下面我们就要开始制作啦。把泡好的黄豆倒入豆浆机内，按下做豆浆按钮。把猪瘦肉切丝，加淀粉，盐，酱油，料酒腌制一下，黑木耳切碎。接下来把做好的豆浆过滤，豆渣不要扔掉哦。用一点点水把内酯冲开，然后倒入豆浆里面，静置20分钟豆腐脑就做好了。把油烧热放入葱花，肉丝，黑木耳丁，炒至肉丝熟了，加入老抽，再加清水煮开，最后加盐和淀粉，这就是卤。把做好的豆腐脑装在碗里，淋上卤就可以吃啦。

3、技巧

内酯是豆浆凝固剂，用量是500g的豆浆就放1.25g的内酯，要注意这个比列，不然豆腐脑就会酸。加淀粉的时候慢慢倒，只要你觉得适合的粘稠度即可。

内酯豆腐制作过程

用料:

大豆5kg，百钻葡萄糖酸内酯75~95g，水35kg

做法:

1，选豆

要选择果粒饱满整齐的新鲜大豆，去除杂质和以变质的大豆

2，泡豆

用相当于大豆重量3倍的'清水浸泡大豆，一般春秋季12~14小时，冬季14~16小时， 夏季6~8小时，天热要及时换水，以防豆子发酸，浸泡时间不易过长或者是过短，以掰开豆粒，两侧剥开面平滑，中间稍留一线凹槽为宜。

　　

3，磨浆

用破壁机或者是小电磨，把豆子磨碎，磨浆要精细，边磨边加水，豆与水的比例约为1:7，要求磨匀，磨细，多出浆，少出渣，豆渣可再磨两遍，最后出浆应在28kg左右。

4，过滤

将磨好的豆浆用滤布过滤出渣，过滤是保证豆腐成品质量的关键，要先粗后细，分段进行。

5，煮浆，点浆

豆浆上锅煮沸，煮透两分钟，防止糊锅，溢锅。当豆浆温度降至85°左右时，将百钻葡萄糖酸内酯用少量低于40°净水溶解，即冲入热浆，快速轻轻搅均，并撇去浆中表面浮沫。

6，凝固，装盒

最佳凝固时间为85°左右，静置15分钟后便成豆腐脑。天冷应注意保温，点浆后可直接装入盒中。在85°左右保温15分钟制成盒装内脂豆腐，稳定成型后，便可食用或出售。如要制成板块豆腐，则按常规方法压榨滤水即可。

内酯豆腐做的菜肴蟹黄豆腐

食材

内脂豆腐1盒，生咸鸭蛋黄7个，蟹肉棒3根，盐，姜末，水淀粉，葱花

步骤

1，锅内煮沸水，将7个生咸鸭蛋黄放入蒸笼，小火蒸10分钟。

2，取出熟咸鸭蛋黄，捣碎成蛋黄碎，3根蟹肉棒切成小碎丁，备用。

3，取出内酯豆腐，（将内酯豆腐盒掲开，倒扣在案板上，切去豆腐盒四边角，略微挤压豆腐盒即可）。

4，豆腐切小块儿，入热水锅，加少许盐，煮约1分钟后捞出备用。

5，热锅冷油，放入姜末略微翻炒后倒入咸蛋黄碎，炒出红油。

6，放入蟹肉棒碎略微翻炒后，下入豆腐块，轻晃锅，让蛋黄均匀包裹于豆腐上。

7，倒入一碗水，加盖转小火煮5分钟后开盖，转大火煮至粘稠收汁，在加少许盐调味，最后倒入适量水淀粉勾芡。

8，装盘，撒上适量葱花点缀。