家常大盘鸡的好吃做法

家常大盘鸡的好吃做法。大盘鸡是中国有名的风味小吃，虽然它起源于新疆，大盘鸡色香味俱全，对人很有诱力。大盘鸡的做法比较复杂，实的鸡肉里除了有鲜美的鸡汁，还有一股葱香味，一股辣味。土豆吃起来面面的。再搭上滑溜溜的面，简直棒极了！家常大盘鸡的好吃做法。

家常大盘鸡的好吃做法1

一、材料

鸡腿肉、青椒、蒜、葱、姜、干红椒、土豆、八角、糖、盐、味精、料酒、豆瓣酱、老抽各适量

　　

二、做法

1、鸡腿肉剁块，青椒撕块，姜蒜蒜切末，土豆切块炸熟，葱切段；

2、锅中放油，烧热，放入八角，姜末，干辣椒，葱姜蒜爆香；

3、放入糖翻炒至起沫，丢入剁好的鸡腿肉，翻炒；

4、炒至鸡肉变熟，加入炸好的土豆块继续翻炒，放豆瓣酱，放盐，料酒，老抽，味精，翻炒片刻，加水炖半个小时至40分钟（水的量和肉平行）；

5、打开锅盖，丢入撕好的青椒和葱段，继续加盖炖大概20分钟，关火即可。

　　

在大盘鸡这道菜肴中，辅料土豆是低热能、多维生素和微量元素的'食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。

家常大盘鸡的好吃做法2

材料:

三黄鸡、土豆、青椒。胡萝卜一个，青辣椒2个，红辣椒2个，葱，姜，蒜若干，花椒一把，红干尖椒10个，八角两个，桂皮两小块，盐，料酒

调味料:

葱姜、盐、酱油、花椒、大料、干辣椒、料酒、白砂糖

　　

大盘鸡做法:

1、整鸡[1]剁成块，把切好的鸡块,放锅里,加入水,水沸腾后,焯去血沫杂质,把鸡块捞出来先放一旁.

2、土豆、青椒切块。

3、油热后放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的`鸡块翻炒至变色。

4、放入葱姜、盐、酱油、花椒、大料、料酒，开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。

5、放入土豆继续炖10分钟。

6、倒入青辣椒干辣椒。起上色作用，辣味主要靠干辣椒了。

7、稍微翻炒，便可出锅了。

8、再配上煮好的皮带面，美味的大盘鸡就做好了。

家常大盘鸡的好吃做法3

主料：

鸡1只

辅料：

青椒2个、土豆2个

调料：

酱油适量、鸡精适量、姜(片)适量、八角适量、豆瓣酱适量、朝天椒若干、白糖适量、花椒粉适量、啤酒1瓶、植物油适量

　　

做法：

鸡和土豆切块，青椒切好。如果用的是整鸡就得费劲了，我建议在家就用速冻的鸡翅或鸡腿就行，方便，以个人经验鸡翅(翅中)做出来是最好吃的，那就是大盘鸡翅了。鸡肉先用水煮一下，煮成白色，备用。这样鸡肉更软更嫩，也缩短炖的时间。

油热后放2-3勺糖，色红时（糖化开）放入鸡肉翻炒，鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再饭炒一会。这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去腥。注意，火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok，不然很容易糊的，那就完蛋了。

加入其他材料。看我的`先后顺序：啤酒1瓶（先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了），豆瓣酱半袋（按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点），朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后开始炖。

大概炖10分钟左右，汤稍微少一点，放入土豆，继续炖。

再过10-20分钟左右，汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆，应该也软乎了，味道也该进去了，用筷子戳一下鸡肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到汤变稠了放入青椒，放点鸡精，再炒几下出锅。

　　

烹饪小技巧：

1、大功告成啦，青椒最后才放，其实它对味道没有什么影响，只是为了好看，这样整盘鸡有红（朝天椒，鸡肉），有绿（青椒），有黄（土豆），看起来就有食欲。

2、啤酒整瓶，不能加水，这样做出来的鸡肉很香，但不会有酒味，鸡肉也不会散掉，如果做的鸡肉多，可以适当多加些啤酒。

家常大盘鸡的好吃做法4

材料：

三黄鸡、土豆、青椒、洋葱、啤酒一罐、干红辣椒、花椒、八角、姜、葱、蒜、生抽、盐、郫县豆瓣酱。

做法：

1、鸡肉切块，土豆削皮滚刀块，青椒切块，洋葱切块，姜切片，葱切段，蒜剥好；锅里烧水，水开之后放姜片，料酒，几粒花椒，鸡肉，煮滚后捞出。

2、另起炒锅，放油烧热，转小火，放花椒、八角、干红辣椒，炸香，嗜辣的多放些剪开的干辣椒。放入姜蒜，闻到香味，放入鸡肉，加料酒，大火翻炒。

3、加一勺豆瓣酱，翻炒均匀，把土豆放进去，加一些生抽，再翻炒。倒啤酒要没过鸡肉，大火烧开，转小火煮，煮到汤只剩下1/3多一点的时候放入洋葱，翻炒均匀继续煮。

4、炖到汁收得差不多，放入青椒，蒜末翻炒，加盐调味。

　　

大盘鸡的来历

相传解放前期，一位四川的烹饪高手张师傅为躲避战乱，来到新疆沙湾县落户。他选择在312国道旁开了一家小饭馆，以卖炒面、拌面为生，生意时好时坏。八十年代初的一天，一位长途汽车司机来到他的小店吃饭，随口给张师傅说：‘炒面、拌面太干，你给我炒一份辣子鸡，多放些汤，再给我拉一些面拌在一起’。这句话提醒了张师傅，于是一传十，十传百，这道菜变成了响誉全国的`大盘鸡。

有的说，大盘鸡的创始人是一位宫廷御厨。大盘鸡是专门做给清朝后宫的一道美食，深得宫廷上下的喜爱。有一年，这位老厨师出宫后便悄悄将大盘鸡简单易学的做法带到了民间，就被传来新疆了。

也有的说，是长途车司机吃出来的开胃美食，据说这种说法在北疆的司机中流传较多。当时，从乌鲁木齐到伊犁、塔城、阿勒泰等地，必须要经过老沙湾，沙湾县城内路两边有不少专为过往司机开的小饭馆，其中一位四川师傅用能刺激开胃的干辣椒和青辣椒与鸡肉同炒，再配上土豆、宽面等，深受大家欢迎，后来这道菜慢慢演变成了今天的大盘鸡。这些说法看上去各有各的推理，不过，到现在为止，还没有一个官方的定论来明确到底谁是大盘鸡真正的创始人。