糖蒜的腌制方法

糖蒜的腌制方法，说起糖蒜很多朋友都很熟悉，糖醋蒜是一种非常开胃的小菜，味道酸甜爽口，糖蒜也称糖醋蒜、甜蒜，是一种南北皆有的酱菜，糖醋蒜的腌制一般在五月份，这个时期正是大蒜的收获季节，下面分享糖蒜的腌制方法。

糖蒜的腌制方法1

方法一：材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多

制法：

1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。

2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。

3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。

　　

方法二：500克蒜 配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水

制法：

1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)

2、蒜头泡清水5-7天，每天换水

3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中

4、水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用

5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。

　　

6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。

腌制糖蒜的'方法

1、选中等大小的鲜蒜，洗净去根须，剥去最外层的老皮，然后把蒜头一层一层地码在小缸里，码一层撒一层盐（按5公斤蒜60克盐的比例）。最后在上面再撒一点水，5公斤蒜撒150克水为宜。

2、续水、换水。如果是早晨把蒜码到缸里用盐腌好了，那么，当天晚上就得往缸里续干净凉水，水要没过蒜。3天后，每天换一次清水，连换七天，以便除掉蒜中辣味。

3、上糖。将蒜从缸中捞取出装入盆中，撒入干净的白糖，用手将糖均匀地搓在蒜上。然后把蒜装入坛内，每装一层，再撒些糖（总用糖量按每0.5公斤蒜250克糖的比例）。再往小坛里倒一小碗熟盐凉开水(盐与水的比例是500克糖蒜50克熟盐水——50克水35克盐)。最后，用两层纱布封口，并用绳子紧紧系住，置于室内阴凉处，45天后即可食用。

糖蒜的腌制方法2

一、家常腌糖蒜的制作方法：

原料：新蒜3斤配料：陈醋500g，红糖250g，冰糖100g，食盐、高度白酒、干桂花适量（我用的老陈醋、粉末状红糖和干桂花，见下图）制作步骤：

1、先把新蒜的头部去掉，再把外面的蒜衣剥掉（可以留一层也可以不留），再把蒜根的须用刀切掉。

2、新处理的新蒜用清水洗干净后，在一个大盆中倒入2小勺食盐，加入适量清水溶解后。把新蒜倒进去，再加入没过新蒜的清水，放置一旁，等待12小时。这步的目的是将新蒜中的辛辣味用淡水泡出一些，让糖蒜吃起来不那么辣。

3、把泡完盐水的蒜底部朝上放在筛子上，控干水分备用。控水的过程不要着急，可能需要二个小时或者以上。

4、在等待的过程中我们来准备料汁：火上坐锅，锅内放入陈醋500g、红糖250g、冰糖100g、清水150g、少量干桂花，然后开火将其煮沸，煮沸2分钟后关火，等料汁晾凉。[此步注意：这个料汁的比例可以按个人的喜好自己调整。]

5、把控干水分的新蒜码入无水无油的罐中，然后把料汁倒进瓶中，最后再倒入2小勺的高度白酒，然后把瓶盖盖好，放入阴凉处或者冰箱冷藏，一个月以后就可以吃啦~

　　

二、家常腌制糖蒜的Tips：

腌制糖蒜和腌蒜苔的方法，每家的配方和方法都不尽相同，有的家庭喜欢用白醋、白糖，腌出来的糖蒜也是白色的；而如果用香醋、陈醋腌出来的糖蒜，则是发红发亮的颜色。而且用香醋、陈醋的时候，有的家庭会搭配红糖，也有人会用白糖，这都是看个人的喜好。我今年腌了二种糖蒜：一种是陈醋搭配红糖、冰糖与桂花；另一种是陈醋搭配白糖。

1：虽然新蒜其貌不扬的，有人说外表脏乎乎的，而且头部的茎那么长，买的时候占好多分量，商家太黑了。其实，如果头部的茎没有了，新蒜很容易有脏东西进去，也很容易遇水烂掉，有了这个长茎和外表的保护，里面的蒜瓣可以长时间的保存新鲜感噢，所以对于新蒜的长相，我们一定要多多包容~

2：新蒜泡水这一步不是必需的，如果你不在意蒜的辛辣味，可以略过这一步。另外，如果给新蒜泡水，24小时内可以换水2次，有的`朋友喜欢泡48小时，这样可以去除更多的蒜的辣味。

3：如果你的容器不大的话，估计放几头新蒜进去就没有空间了；其实腌糖蒜也可以把蒜瓣剥下来（蒜的外衣保留），这样不仅节省空间、还可以让蒜更快的入味。

4：对于腌菜来说，腌制一周之内亚硝酸盐含量最高，之后含量减少，亚硝酸盐是致癌物，腌制二周后再吃，亚硝酸盐含量会降低很多。另外，因为蒜本身的辣味较浓，而随着时间的推移，醋、糖与桂花的香味才能慢慢取代蒜中的辣味。

5：糖蒜腌制时间越长就越入味，辣味感也更轻，腌制的糖蒜在瓶里放置至少半年以上都不会坏。