益阳凉面的做法及调料

益阳凉面的做法及调料，凉面也叫做过水面，是一种营养价值非常丰富的食物，里面含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，还有一些维生素e、钠离子、钾离子等多种微量元素，下面是益阳凉面的做法及调料。

益阳凉面的做法及调料1

①蒜姜切细，锅内放适量水，把水烧开

②煮沸以后，用个小碗，盛满开水，将切细的蒜姜末放入碗中，加入少许盐，放置一旁冷却

③将面放入煮沸的水中，1-2分钟即可

④捞出面，放入大盘中，倒入少许植物油，用筷子，挑动，在风扇下，吹凉为止。

⑤现在开始拌面，用另一个大碗，从大盘挑出适量的面，倒入凉了的蒜姜水，芝麻油，辣椒油，酱油，生抽，喜欢酸的，可以加些醋，放入花生米，拌匀

⑥装盘 一份好吃的益阳凉面就做好了

益阳凉面的做法

益阳的凉面有很多做怎法，但可以根据自己的口味来做，首先将碱水面煮熟晾凉，倒上凉熟油搅拌一下，以免沾连，然后放各种调味料，如香油，生抽，鸡精大蒜水，姜水，老干妈，杂菜，有腐乳的可以放些腐乳水，这样更加鲜美，最后撒上葱花，放几块卤肉什么的拌好就可以吃了

（一）蒸凉面的做法一：西红柿凉面

材料

芝麻（黑白无所谓），黄瓜丝，西红柿，香菜，肉丝（也可不加）

做法

做法：

1、烧开水，等面条熟了放到冰水里泡着.

2、西红柿切小块，锅里放少量油炒，炒到起沙放盐、糖、鸡精，装起

3、炒过的.白芝麻撒到刚才炒好的西红柿酱里，把香菜切碎，牛肉和黄瓜切丝

4、把泡在冰水里的面捞出沥干，浇上点色拉油拌匀；把面装盘，上面浇上西红柿芝麻酱，再铺上香菜、牛肉丝、黄瓜丝即可。

（二）蒸凉面的做法二：夏日凉面

材料

材料：细油面600克，小黄瓜2根，蒜泥2大匙，姜泥1大匙，柠檬汁2大匙

调味料：芝麻酱4大匙，花生酱2大匙，香油2大匙，糖2大匙，酱油4大匙，白醋2大匙

做法

1、细油面放入冰开水中浸泡至油水浮起后，捞出沥干水份；小黄瓜切丝备用

2、取一个碗，先倒入芝麻酱、花生酱和香油拌开，再加入蒜泥、姜泥和糖拌匀后，加入白醋拌匀，再加入柠檬汁拌匀，然后加入酱油拌匀，再加入200-240cc的冷开水调拌均匀成为酱料备用

3、取一个盘子，先盛入细油面，再淋上酱料后，放上小黄瓜丝即可完成

厨师叮咛：

*加入柠檬汁可使酱料酸味更加柔顺、爽口。

（三）蒸凉面的做法三：麻酱凉面

菜谱简介

炎热的夏季，来上这么一碗美味的麻酱凉面，既填饱了肚子，又缓解了炎热！

材料

主材：面条半斤，菠菜三根，芝麻酱2大勺，辅材：香油4-5滴，盐2勺，青葱2棵，醋随个人习惯。

做法

1、面条放锅里煮熟，捞出来放凉水里“投”几遍，（煮面条的水不要倒掉，留着烫菠菜用），然后把水控干，淋上几滴香油，拌几下，这样面条不会粘连。

2、可以利用煮面条的空闲时间，把芝麻酱调好，方法是把芝麻酱放在碗里，一点点的加水，和匀，直到没有疙瘩为止，最后撒上盐，再和匀。

3、菠菜洗净，放在刚才煮面条的水中，烫熟，捞出来在水里冲一下，切末，青葱洗净切末。

4、吃的时候把和好的芝麻酱浇在放凉的面条上，再在上面放上切好的菠菜和青葱，淋上几滴醋，搞定！

小诀窍

面条捞出来以后，要在凉水里投几遍，一定要滴几滴香油拌一下，否则就粘一起了。

青葱和醋都随个人喜爱加不加都成。

益阳凉面的做法及调料2

虾仁凉面

食材：面条虾、麻油、玉米粒、油蚝油一大勺

做法：

1、面条冷水下锅煮到无硬心即可,煮过火就不弹牙了。

2、迅速把面条捞出,过冰水,这样煮出的面条口感会很Q。

3、捞出后,放入小盆中,加入一勺麻油,防止面条粘连。

4、事先做熟的虾,剥皮。

5、玉米粒解冻,用油煎炒一下。

6、放入虾仁也炒一下,面条中倒入虾仁,玉米,一大勺蚝油拌匀即可。

麻辣拌面

食材：

猪肉、花生、洋葱、胡萝卜、黄瓜、青椒、红椒、剁辣椒、盐、姜汁、糖、料酒适量

做法：

1、猪肉剁碎，花生泡一夜去皮切碎，黄瓜和胡萝卜切丝，洋葱、青椒、红椒切丁。

2、锅内放少许油，炒散猪肉末和花生末。多炒一会，肉糜全部散开并有点酥松为好。然后倒掉炒出来的多余的油。

3、放入洋葱碎，姜汁，白糖，生抽，料酒，炒一会，料酒挥发会带走腥味，放盐，剁辣椒，炒均匀。

4、兑一碗水，大火烧开，小火煮十分钟。

5、稍微收一下汁，放入青椒、红椒炒断生，不要全部收完，放两汤匙麻辣油。

6、面条快煮好的`时候，放入黄瓜胡萝卜丝。面条捞出控水，加入肉酱拌好即可。

鸡蛋凉面

食材：

面条200克、鸡蛋1个、鸡脯肉100克、绿豆芽20克、黄瓜20克、大蒜3瓣，食用油20克，香油1小匙，酱油1大匙，芝麻酱2大匙，香醋1大匙，精盐1小匙，味精1小匙

做法：

1、把面条煮熟，捞起用凉开水冲凉，沥干;

2、绿豆芽洗净放沸水中略烫后捞起，浸泡在凉开水中，漂凉后沥干;

3、把鸡蛋打散，放入油锅内煎成蛋皮后切细丝;黄瓜洗净切细丝;鸡脯肉煮熟后撕成丝;大蒜洗净捣成泥;

4、往芝麻酱内加少许精盐及凉开水搅拌成糊，再加入酱油、香醋、蒜泥及香油拌匀;

5、将绿豆芽、蛋皮丝、黄瓜丝及鸡丝整齐地放在面条上，再淋上芝麻酱糊即可。

开胃酸辣凉面

食材：

面条、培根、鸡蛋、黄瓜、小米辣椒、蒜、凉开水、酱油、番茄酱、白糖、盐、醋、辣椒油

做法：

1、准备好材料，黄瓜切丝、小米辣椒切小粒，蒜切小粒备好

2、把鸡蛋放锅中煮熟，煮好的鸡蛋放凉水中浸泡一会，方便剥壳

3、把培根放蒸锅蒸熟

4、锅中烧开水，放入面条，隔一会搅拌一下，防止面条粘连，水开后加入凉水继续煮，将面条煮熟

5、煮熟的面条捞出，放入凉开水中，让面条完全冷却后捞出盛较深的盘中

6、凉开水、酱油、番茄酱、白糖、盐、醋、辣椒油调成汁

7、将蒸好的培根切小条，煮好的鸡蛋切小块摆在面条上，加入黄瓜、蒜粒、辣椒粒、撒上葱花，倒入调好的酸辣汁即可。