豆豉蒸鱼的做法

豆豉蒸鱼的做法，豆豉蒸鱼是传统的中国菜肴之一，口感鲜美，营养丰富，可以满足人体对蛋白质、钙、维生素等的需求，还有消除腥味的作用，下面分享豆豉蒸鱼的做法。

豆豉蒸鱼的做法1

还是偷懒的快手菜，特别适合新手下厨，绝对零失败，且非常美味下饭。

材料：新鲜鲈鱼（350克）1条，姜丝10克，香葱2根

调味料：盐1/4小匙，料酒1小匙，老干妈风味豆豉2大匙，生抽2小匙

制作方法：

1.新鲜鲈鱼去肚去鳞，洗净备用，香葱切段，生姜切丝。

2.用利刀沿鱼背部割开一条深口子，以便蒸熟，并在鱼身上打上花刀以便入味。

3.取盐1/4小匙，料酒1小匙，涂抹在鱼身上，腌制10分钟。

4.用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉（连红油一起）平铺在鱼表面。

　　

5.再在鱼表面铺上葱段，姜丝，在鱼盘边上淋少许生抽。

6.蒸锅内烧开水，放上鱼盘，加锅盖大火盖8-10分钟。取出鱼盘丢弃表面的姜，葱段即可上菜。

制作心得：

1.老干妈豆豉本身有咸味，腌制鱼时不要涂太多盐，放生抽也只是少量即可。

2.蒸鱼的时间视鱼的大小不同，蒸制的时间由8-15分钟不等。测试鱼是否熟了，用筷子在鱼背最厚肉处插一下，如能轻松插入即表示熟了。

3.蒸好鱼的汁不要倒掉了，要蘸着汁才好吃的'。

4.蒸鱼可以选鲈鱼，黄花鱼，非洲鲫鱼，草鱼等不多剌的鱼。

豆豉蒸鱼的做法2

豆豉蒸鱼

材料：

鲜鱼一条（建议选择鲈鱼、草鱼等，切成约2厘米厚的薄片）

豆豉50克

姜片1块

葱丝适量

蒜末1勺

绍酒1勺

盐适量

鸡精适量

生抽1勺

麻油1勺

　　

步骤：

1.鱼片先用清水擦洗干净，在鱼皮上划几刀，然后斜着切成约2厘米的薄片备用。

2.豆豉洗净，用盐水泡制，然后捞出控水备用。

3.锅中热油，加入姜片和葱丝，翻炒出香味之后加入豆豉，再用绍酒清炒一下。

4.盛出豆豉，铺在鱼片上，上面再覆盖上蒜末。码好鱼片之后再均匀地淋上鸡精和生抽调匀的汁水。

5.最后再滴上一勺麻油，放入蒸锅中隔水蒸约12-15分钟即可。

6.蒸熟之后，撒上些葱花即可食用。

温馨提示：

1.将鱼片斜着切成薄片，可以增加鱼肉的口感和嚼勁。

2.豆豉泡制时加入少量盐，可以防止豆豉过咸，泡出的豆豉也更有鲜味和独特的香气。

3.蒸鱼的时候需要将水烧开后，再将蒸锅放进去，等到水再重新烧开再开始计时。

4.鱼片在蒸之前要用盐和白酒腌制一会儿，这样可以让鱼肉更鲜嫩美味。

总结：

豆豉蒸鱼制作十分简单，但是它的.口感却极为鲜美，营养健康，能够满足人体多种营养需求，而且还有消除腥味的作用。在制作的时候，只需要注意一些基础的调味和蒸鱼的时间即可，尤其要将鱼肉蒸熟，这样才能吃得健康。

豆豉蒸鱼的做法3

清蒸鱼

1. 清蒸海鲈鱼：

材料：海鲈鱼一条、小葱一把、姜片适量、米酒适量、盐适量、蒸鱼豉油适量。

做法：

1) 鱼肚部分开膛，去掉内脏、鳃、鱼头和尾部。鱼身上撒上盐，腌制片刻;

2) 鱼肚中央放上煮熟的开水，鱼身两侧铺上切好的姜片和葱叶，倒入少量料酒;

3) 打开蒸锅，放入鱼盘，略微摇动鱼盘，让鱼整齐地摆放;

4) 同时将锅调至大火，蒸10分钟左右，熄火后撒上葱花备用。

2. 清蒸黄花鱼：

材料：黄花鱼一条、生姜5-6片、蒜-瓣、香葱充分、酱油、料酒、盐。

做法：

1) 鱼肚部分开膛，去掉内脏、鳃、鱼头和尾部。鱼身上撒上盐，腌制片刻;

2) 锅内放入一匙油，加入生姜片和蒜瓣，煸香;

3) 加入酱油、料酒和适量清水，煮沸后关火;

4) 将鱼放入蒸鱼盘上，将煮好的酱汁倒入鱼身内，撒上葱花和适量盐;

5) 放入蒸锅中，蒸10-15分钟左右，出锅前再加入微波香油，即可上桌。

　　

3. 清蒸草鱼：

材料：草鱼一条、生姜5-6片、蒜-瓣、香葱葱段、小葱末、酱油、料酒、盐。

做法：

1) 草鱼去鳞、去内脏、去去头和尾巴，用料酒、盐腌制片刻；

2) 生姜、葱末、蒜，混合放入雪上，把鱼盘子铺一层混合料；

3) 鱼身上再抹上盐和胡椒粉；

4) 把鱼放在盘子上，将酱油加入适量的清水，沿着鱼身淋上去；

5) 点燃蒸锅，将鱼放进去蒸10-15分钟，起锅前撒上葱末即可。

总结：

清蒸鱼是一道又美味又营养的佳肴，制作上也并不复杂。只要用心做、把握得当，一道可口的清蒸鱼便可以轻松上桌，享受到美食的乐趣。

鱼的选择

鱼的大小有讲究，最好是一斤左右的鱼，这么大的鱼放在盘里既美观，又生熟的火候，对初学者来说容易掌握，首先要把鱼收拾干净，鱼鳃、鱼鳞、鱼肚子里面的黑皮一定要弄干净。

1、鱼的.整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

2、鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜丝葱丝、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。

3、鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。

4、鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

5、鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

清蒸鱼的做法

清蒸黄鱼

1、黄鱼刮鳞去掉内脏,洗掉血水.切成段。放盐，拌匀，腌10分钟;

2、盘子里先放几根葱白,再把黄鱼放上去摆好盘,然后放少许盐，酱油，倒点料酒，再放 姜丝和葱段在鱼上;

3、锅里的水烧开后,把鱼放进锅里蒸,大火蒸8分钟。